菜茵美酒郁金香

戴爱群

8月下旬，德国的气候已经凉爽宜人，到达美因兹时正值傍晚，我们把行李放到旅馆就跑到莱茵河边的一条步行街闲逛。夕阳下，一切都映得暖融融的，泛着橘黄色的光，萊茵河水静静流淌。所有餐厅、酒馆都把桌椅搬到露天，食客人手一扎啤酒，边喝边聊，食谱极为简单，无非沙拉、香肠、酸菜、土豆泥之类。我们也找了一家餐厅，入座畅饮。周边的德国人无论老幼，无不气定神闲，安静礼貌，聊到开心处，偶尔大笑，随即又安静下来。我不禁感叹，老子说的“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”应该就是这样的境界吧。

一周的时间里，我们一行参观了将近10家酒庄或酒厂，给我留下最深印象的是位于莱茵高产区东部，霍赫海姆村的多德查内·维纳酒厂。面积只有三千多公顷的莱茵高，是德国享有最多声誉的葡萄酒产区，区内向南的缓坡上，连接着一连串举世闻名的产酒村庄，分别出产独具各村风味的顶级丽丝令（中国大陆译作“雷司令”）白酒。区内几个由知名贵族所拥有的大片葡萄庄园，如史克罗斯尤汉尼斯堡等，对莱茵高葡萄酒名声的建立有很大的建树。而多德查内酿造的葡萄酒品质与史克罗斯尤汉尼斯堡“不相上下”。

庄主米歇尔老先生是位彬彬有礼的德国绅士，他的家族在当地历史悠久，名声显赫，远祖维纳先生担任过美因兹的大主教，所以酒厂以“维纳”命名，“多德查内”就是德语“大主教”的意思：另一位祖先曾与马克思共事，后出任美因兹的市长;米歇尔本人在德国葡萄酒学会工作了35年，曾任主席。

米歇尔告诉我们，莱茵高的雷司令之所以表现优异，主要是因为由北向南的莱茵河在美因兹和宾根之间变成由西向东流淌，纬度高达北纬50度（相当于我国黑龙江省）的莱茵高正好位于这一河段日照效果非常好的河段北岸向阳的陡峭山坡，宽阔的河道一方面把阳光反射进葡萄园，一方面提供适宜的湿度，北面的陶努斯山又挡住了南下的冷空气，造就了这里得天独厚的小气候;常年盛行的西风带来大西洋流暖的温润，冬暖夏凉，葡萄生长期较长，得以慢慢积累糖分和芳香物质;斜坡上方的土壤多为火成岩、石英质土和板岩土，特别对雷司令的“胃口”，使之充分展现品种特点，表现出均衡细致;中段则多泥灰岩，底部沉积土为主，除了河泥、黄土、泥灰土，还混有小砾石、河沙，雷司令因此口感强劲，且带有香料味。雷司令是这种条件下的特产，无法在别处复制。

酒厂建在山坡上，脚下阡陌纵横，就是蓊蓊郁郁的葡萄园。我们在室内品饮，可见窗外的小小花园，绿草如茵，鲜花似锦，老树亭亭如盖，清风徐来，胸怀为之大畅。