秋高食鸭正佳时

蔡晓霞

秋天到，鸭儿肥，每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富。中医认为，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，在这天干物燥的季節，实乃滋补之上品。

鸭肉素以雄者为良，老者为佳。每100克中含水分75%，蛋白质16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.1克。其蛋白质含量与瘦肉相当，但热量脂肪却远远低于肥瘦肉。且富含钙磷铁锌、B族维生素等多种元素，对于老年人尤其是三高患者，以及健身减肥人士都是很好的选择。

鸭子做法很多，除了闻名遐迩的南京桂花鸭、北京烤鸭、常德酱板鸭等，可烧可烤，可卤可酱，可蒸可炖，可谓花样繁多。那么，美味营养的鸭肉到底怎么吃才最为健康呢？这里给大家推荐几种鸭肉莱肴的食疗做法，希望在日渐凉意的深秋中，给大家带来一些滋补的美味乐趣。

首先来一道大蒜老鸭汤，对于患有慢性肾炎、水肿的朋友具有良好的疗效。具体做法：取3年以上绿头老鸭一只，去毛，剖腹去肠杂，然后在鸭腹中填入4至5球大蒜头，文火慢煮，直至烂熟。出锅后，吃酥烂鸭肉，取蒜喝汤，鲜美之极。

接下来采用炖煮的方式再来做一道菜。备雄鸭一只，黄精60克。将黄精洗净，布包。鸭子洗净切块，两者加水同炖至鸭肉烂熟后去药包，吃肉喝汤，可养阴益肾，治肺燥干咳，最适合秋季进补。

最后，咱们来品尝下清蒸的做法。白鸭一只，去毛、肠等杂物。将白米搭配生姜、辣椒填进鸭腹中，口味重的朋友可以加入酱汁。随后上火清蒸，醇香四溢。不同于之前两道鸭肉美食以喝汤为主，这道清蒸鸭肉适合大快朵颐，最是舒爽。这道菜对于治水气胀满浮肿、小便涩少疗效显著。

总的来说，现在秋高气爽，正是食鸭的最佳时节。不过需要特别注意的是，当受凉感冒未痊愈，胃部冷痛、腹泻清稀、寒性痛经时，鸭肉暂时就不适合了。