四季蔬果最佳吃法—— 扁豆

吕聪娜

畅谈扁豆之传奇

扁豆开白色或者紫色的小花，结出来的果实呈长椭没有长柄的小镰刀。扁豆成熟的时节，一簇簇的扁豆挂在绿意盎然的藤架上，看上去別有一番兴味。或者，也可以把它种在花盆里，放在阳台上，或者室内合适的地方，为温馨的小家再添一处赏心悦目的景致。

扁豆又被叫做“月亮菜”、“小刀豆”等，名字是根据外形而来。它的故乡在遥远的地中海地区，早在汉晋时期，它就来到了我国。如今它的“足迹”已经遍布我国很多地区，并成为深受大众喜爱的蔬菜之一。

大话扁豆之吃法

宜吃之季

夏季是扁豆大量上市的季节。扁豆含有丰富的营养物质，还具有一定的食疗功效，是人们餐桌上必不可少的营养蔬菜。

挑选之法

选购扁豆的时候，我们可以先看颜色，上好的扁豆呈嫩绿色，而且色泽鲜艳，看起来很饱满，表面没有损伤、斑点或者虫子咬过的痕迹。反之，如果颜色发黄、干瘪、有虫咬的痕迹，就不宜购买。另外，优质而新鲜的扁豆看起来挺直，摸起来果肉很厚，而且两侧的筋比较少;反之就不是优质的扁豆，最好不要购买。

洗存之道

扁豆的清洗方法比较简单，可以先将扁豆放入淡盐水中浸泡5分钟左右，然后再用清水冲洗一遍即可。

我们可以将清洗好的扁豆放入沸水中烫50-60秒，这个期间要不断地搅拌;然后将扁豆捞出来放入3-50C的冷水中漂洗冷却，也可以采用冷水喷淋或者冷风冷凉的方式冷却;接着将其沥干，再放入保鲜袋内，扎好口，最后放入冰箱内保存即可。

解说扁豆之功效

营养价值

扁豆营养价值非常高。从中医上讲，它味甘、性微温，具有健脾和中、消暑化湿的功效，能够治疗脾虚呕逆、食少久泻、水停消渴，以及赤白带下和小儿疳积等病症。

饮食宜忌

扁豆可以做成各种莱式，荤素皆可，营养丰富，口感颇佳。下面就给大家介绍一道佳肴——脆嫩椒油扁豆，来学习一下它的做法吧。

主料：扁豆250克、红萝卜1/2根、菜花200克、花生米100克。

做法：将扁豆去筋后切成小段，红萝卜切成棱形状的厚片，菜花掰成小朵，然后把它们一起放入沸水中汆烫5分钟，捞出来后放入准备好的盘子里。将花生米煮15分钟后捞出来沥干，去皮放入盘内。将锅烧热。然后放入油和香油，接着放入花椒用小火炸香后，倒入酱油、白醋、糖和盐，烧滚之后就可以熄火。将花椒拣出来之后，倒入盛有扁豆的盘中，搅拌均匀，放置1小时之后就可以食用了。

功效：这道菜不仅口感好，而且营养丰富，还具有消退肿瘤的作用。需要注意的是，扁豆中含有毒蛋白、凝集素和能引发溶血症的皂素，因此扁豆一定要煮熟才能食用，否则非常有可能会引起食物中毒。

通常情况下，人们都可以食用扁豆，但是也有一些特殊人群不可食，否则会对身体造成伤害。

宜 脾虚便溏者、饮食减少者、慢性久泻者、女性脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）、癌症病人。

忌 寒热病患者、疟疾患者、冷气病患者。