几种常见品种柠檬中总黄酮含量的检测

魏胤 于海亮

摘 要：通过紫外分光光度法检测国内市场中常见的几种柠檬的总黄酮含量。经过硝酸铝显色法显色，在513nm处用紫外分光光度计检测吸光度。安岳尤力克柠檬总黄酮含量（皮18.84mg/g；汁7.7mg/g），广州里斯本柠檬总黄酮含量（皮23.00mg/g；汁7.04mg/g），北京柠檬总黄酮含量（皮27.25mg/g；汁6.78mg/g）。本实验的稳定性和重现性良好。

关键词：紫外分光光度法；柠檬；总黄酮

柠檬是一种常见水果，在我国种植有香柠檬与尤力克等多个品种。其含有多种类黄酮、维生素、微量元素、柠檬酸与柠檬香精等，橙皮苷、新圣划枸纤苷和圣草枸橼苷等存在其果皮中；圣草枸橼苷与橙皮苷等存在其汁液。【1、2】柠檬中的类黄酮对人体健康有很多功效，例如抗氧化、降血脂、抗过敏与降血压等【3】。经常食用柠檬可以预防与治疗多种疾病。本实验通过研究几种常见产地柠檬的总黄酮含量，对不同产地柠檬品质的比较提供一定依据。

一、实验仪器与试剂

仪器：电热恒温鼓风干燥箱（GZX-9246 MBE上海博迅实业有限公司医疗设备厂）；电子天平（FA1104 上海舜宇恒平科学仪器有限公司）；超声波清洗器（KQ5200E 昆山市超声仪器有限公司）；紫外可见分光光度计（UV754N 上海精密科学仪器有限公司）

试剂：芦丁标准品（国药集团化学试剂有限公司）；硝酸铝（上海广诺化学科技有限公司含量99%）、；无水氯化铝（上海国药集团化学试剂有限公司）亚硝酸钠、无水乙醇、氢氧化钠

样品：采购新鲜的四川尤力克、广州里斯本、北京柠檬

二、实验方法

1.材料处理：將采购的新鲜柠檬用水洗净

（1）柠檬皮样品制备：随机选取三种柠檬各4个，剥离果皮和果肉，将柠檬皮放置在鼓风干燥箱中干燥，之后经过粉碎机粉碎、研钵研磨后，保存，备用【4】。

（2）柠檬汁样品制备：将剥离后的柠檬果肉采用压榨法制取果汁，过滤后，保存，备用。

2.总黄酮含量的检测

2、稳定性试验

使用吸量管移取样液1ml，按上述检测吸光度的方法制取待测液，分别在10分钟、20分钟、30分钟、40分钟、60分钟时用分光光度计（513nm）检测吸光度，并且计算出样液吸光度值的RSD。柠檬样品溶液的吸光度 RSD = 0.841%， 表明在60分钟内，柠檬样品溶液基本稳定。

3、重复性试验

用吸量管移取1ml样液，分别检测溶液的吸光度并且计算出其吸光度的相对标准偏差。吸光度值RSD为0.895 %，表明实验的重复性良好。

结论

实验研究了四川尤力克柠檬、广州里斯本柠檬和北京柠檬（香柠檬）这三种柠檬中总黄酮含量的差异。试验通过盐酸-锌粉实验、铝盐反应和浓硫酸反应结合紫外分光光度法对以上三种柠檬中的类黄酮含量进行分析。测得北京柠檬的柠檬皮中总黄酮含量最高27.25mg/g、四川尤力克柠檬的汁液中总黄酮含量最高7.68mg/g，并且本实验的稳定性和重现性良好。

参考文献：

[1]Wang Yuan-Chuen，Chuang Yueh-Chueh，Hsu Hsing-Wen，et al.The flavonoid，carotenoid and pectin content in peels of citruscultivated in Taiwan[J]. Food Chemistry，2008，106（ 1） ：277-284.

[2]Baldi A，Rosen R T，Fukuda E K，et al.Identification of nonvolatile components in lemon peel by high- performance liquid chromatography with confirmation by mass spectrometry and diode- array detection[J]. Journal of Chromatography，1995，718（ 1） ：89-97.

[3]李琪，廖颖，张宏，等.枇杷花中黄酮的分离鉴别研究[J].食品与发酵科技，2011，47（1）：86-88.

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[6]李谷才，袁立华，张儒，等.花椒总黄酮提取工艺研究[J].食品工业科技，2011，23（6）：291.