饮食文化与成语一朝齑暮盐

徐大晨

与“炙”、“羹”、“脯”同时问世的，还有“醢”（肉酱）、“菹”（整个的腌菜）、“齏”（切碎的腌菜）。其中，“齑”直至今天还在被人们食用，叫做成菜。

唐代韩愈的《送穷文》里有这样的话：“太学四年，朝齑暮盐。”（在太学的四年中，每天早晨用咸菜下饭，晚上用盐下饭。）成语“朝齑暮盐”就是由此产生的，用来形容极清苦的饮食。清代钱谦益的《秦母秦太宜人墓志铭》中就使用了这一成语：“奉直公……流连文酒，不事家人生产：太宜人霸齑暮盐，黾勉饮助。”（奉直公只饮酒作文，不管家里的生活;他的妻子早晨用咸菜下饭，晚上用盐下饭，尽力节省开支，帮助他过日子。）

这条成语又作“朝盐暮齑”（早晨用盐下饭，晚上用咸菜下饭）。清代龚炜的《姊病故》一文中就是这样说的：“姊一生朝盐暮齑，曾未分夫婿禄仕之荣。”（姐姐一生饮食极清苦，从没有分享过丈夫做官的荣华富贵。）