陇东旱塬区嘎拉苹果最佳采收期研究

袁仲玉 赵菊莲 史 涛 柴相让 韦德闯

嘎拉苹果是陇东黄土高原地区中熟苹果主栽品种之一，占早中熟苹果栽培面积的85%以上，不足苹果栽培总面积的5%。随着优化产业布局、调整产业结构的深入，嘎拉等早中熟苹果品种还有广阔的发展空间。

苹果的成熟度是影响果实品质的重要因素之一。采收过早，营养积累不足，香气淡，果实发育不充分，个头偏小，尚未形成品种固有的品质和风味；采收过晚，果实成熟度高，品质降低，果肉易发绵，降低贮运性能。过早或过晚采收都会对生产造成不利影响，选择适宜的采收期是至关重要的。

业内对采收期对嘎拉苹果品质的影响虽有研究，但由于产地不同，气候条件、立地条件等差异较大，无法借鉴。因此，通过对陇东黄土高原产区嘎拉苹果采收时间的研究，确定该地区嘎拉苹果的适宜采收期具有现实意义。

1 材料和方法

1.1 材料 试验在甘肃庆城苹果试验示范站进行。试验地年降雨量420～670mm，年均温9.4℃，无霜期160～185天，年日照时数2130～2637小时，海拔885～1600m，土壤pH值7.4～8.4，肥力条件和管理水平良好。试验树为新疆野苹果作基砧、M26作中间砧，株距3m、行距4m的4年生矮化嘎拉。

选择树势健壮、无病虫害的嘎拉苹果树5株，统一在8月2日摘袋，分别于8月10日、8月13日、8月16日、8月19日、8月22日、8月25日、8月 28日、8月 31日、9月 3日、9月 6日、9月9日，在每棵树的东、西、南、北四个方位的树冠外围采果5个，进行单果质量、果实硬度、可溶性固形物含量等指标测定，同时在每株树东、西、南、北四个方位各留3个果（挂牌标记），每隔2天测定1次苹果纵横径。

1.2 方法 单果质量用电子天平直接测定；果形指数采用游标卡尺测定果实纵横径并计算；果实硬度采用 GY-4型数显果实硬度计 (杭州托普仪器有限公司)测定；可溶性固形物含量用PAL-1型手持糖度仪(日本ATAGO公司)测定；可滴定酸含量采用 NaOH中和滴定法测定；Vc含量采用2，6-二氯靛酚比色法测定。

测定指标时，每重复取样5个，每个样本重复3次，取平均值。淀粉染色时，从试验果实中部横切，取带果梗一端将横切面浸入35mg/mL碘—碘化钾溶液中，浸1分钟取出，用自来水冲洗果实切面，将多余染液洗掉，吸除水分后以标准染色图谱为参照，选取与标准染色图谱相同或相似的果实拍照，用Photoshop软件制作嘎拉苹果染色图谱。

2 结果与分析

2.1 不同采收期对嘎拉苹果单果质量的影响

图1 不同采收期对嘎拉苹果单果重的影响

由图1可以看出，随着采收时间的延后，嘎拉苹果的平均单果质量呈现先增大后略微下降趋势。8月28日之前采收的平均单果质量逐渐增加，是8月10日的1.3倍，8月22—28日之间采收果实的平均单果质量增加明显。8月28至9月9日采收的果实平均单果质量呈略下降趋势，依次为 1.8%、2.2%、2.3%、0.96%。

2.2 不同采收期对嘎拉苹果果形指数的影响

图2 不同采收期对嘎拉苹果果形指数的影响

采收期间果实的平均果形指数分别为：0.78、 0.79、 0.80、 0.80、 0.81、 0.82、 0.84、0.84、 0.84、 0.84、0.84。 随着时间的延后，嘎拉苹果果实的平均果形指数呈先上升后逐渐趋于稳定的趋势（如图2所示），其中8月28日采收的嘎拉苹果的果形指数最大。

2.3 不同采收期对嘎拉苹果硬度的影响

图3 不同采收期对嘎拉苹果硬度的影响

硬度是衡量果实品质的一个重要指标。由图3可见，随成熟度增加，果实平均硬度显著下降。8月28日之前采收果实的平均硬度的降幅较大，8月31日至9月6日采收果实的平均硬度降幅较小。8月10日采收的果实平均硬度最高，达12.75kg/cm2，9月9日采收果实的平均硬度最小，为6.95kg/cm2。

2.4 不同采收期对嘎拉苹果可溶性固形物含量的影响

图4 不同采收期对嘎拉苹果可溶性固形物的影响

8月10日至9月9日不同采收期可溶性固形物分别为12.65%、12.68%、13.64%、14.15%、14.17%、14.21%、14.41%、13.87%、13.72%、12.27%和12.04%。由图4可见，随着采收期的延后，可溶性固形物呈先上升后下降的趋势，其中8月28日至9月6日期间采收的可溶性固形物均在14%以上，9月6日采收的可溶性固形物含量最高，达14.41%。从9月9日起，可溶性固形物含量开始下降。

2.5 不同采收期对嘎拉苹果可滴定酸含量的影响

图5 不同采收期对嘎拉苹果可滴定酸含量的影响

随成熟度增加，可滴定酸含量总体呈下降趋势（如图5所示）。8月10日至9月9日采收的果实的可滴定酸下降幅度分别为2.27%、0%、0%、2.45%、2.56%、 2.63%、2.70%、5.56%、5.88%、15.62%。由此表明，随着果实逐渐进入成熟期，可滴定酸下降幅度越来越大。8月25日至8月28日之间采收样本的可滴定酸含量下降幅度相差较小，而且在0.37%～0.38%之间，固酸比值在36.41～38.93之间，风味较佳。2.6不同采收期对嘎拉苹果Vc含量的影响

图6 不同采收期对嘎拉苹果Vc含量的影响

维生素C含量是衡量果实营养水平的重要生理指标。由图6可见，嘎拉果实的维生素C含量表现为前期相对比较高，后期逐渐下降。分析认为主要是由于随成熟度增加，果实可滴定酸含量降低，维生素C不断被氧化而减少。

2.7 不同采收期嘎拉苹果染色图谱

图7 采收期对嘎拉苹果淀粉染色指数的影响

由图7可以看出，嘎拉苹果果肉中的淀粉含量随采收期延迟逐渐降低，染色逐渐变浅。8月10日采收的果实几乎整个横切面都被染为深蓝色，淀粉含量最高；其他处理的果实切面颜色随采收期延迟逐渐变浅，特别是果心颜色变化较快且明显，9月6日采收的果实仅在果皮处被染为较浅的蓝色，而9月9日采收的果实几乎不显色。8月28日之前采收果实的果肉染色较深且面积较大，表明淀粉含量较高；8月28日之后采收的果实染色面积逐渐减小且颜色逐渐变浅，9月3日仅果皮附近被染为浅蓝色，表明果实已经成熟；9月9日果实完全没有被染色，说明淀粉几乎全部转化为糖，而且此时果实硬度已经下降到7kg/cm2以下，已经过熟。

3 讨论与分析

试验结果表明，在嘎拉苹果果实成熟过程中，果实硬度、维生素C和可滴定酸含量均明显下降，可溶性固形物含量以及单果质量呈现先升后降趋势。果肉硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和维生素含量等是果实品质的重要评价指标，对判断苹果成熟度、确定采收期有一定的参考价值，但其变化受温度、光照、海拔和栽培管理措施影响大，年际和地区间差异较大，因而难以找到固定数值作为判断果实成熟度、确定采收期的指标。

众所周知，实验室测定成熟期苹果相关生理生化指标所需人力、物力和财力成本高昂，且操作难度大。淀粉染色图谱法是一种简单有效的确定采收期的方法。Davis(1936)等最早制作了Mcln-tosh苹果标准参照图谱；随后Hesse等(1938)、DeHaas 等 (1964)、 陈其秀等（1966）和LauoL等(1988)，通过大量研究也证明对于苹果科学采收期的确定，淀粉—碘染色法具有可靠、简单、性价比高等优势。不同的苹果种类其淀粉含量表征着不同程度的成熟情况，具体表现在苹果果实切开后横切面的淀粉染色情况。本试验在不同采收期对嘎拉果实进行了染色，结果表明：当淀粉指数为6时(参照淀粉指数图版)，达到最佳贮运采收期；当淀粉指数为7时，达到最佳食用采收期。这与生理指标反应的果实采收期一致。由此表明，苹果淀粉含量与苹果成熟程度相关度极高，果实淀粉含量可以间接反应出果实成熟情况。

综合试验结果，黄土高原产区嘎拉苹果的适宜采收期应为8月28日至9月3日，此时采收的果实具有该品种固有的特征。虽然果实大小、外观、肉质、风味至9月6日才达到最佳水平，但综合其贮藏特性、货架期、采前落果等因素，以8月28至9月3日采收的果实最利于贮运。最佳食用采摘期为9月6日左右。

（参考文献略）