云南的菌子与采菌汉子

李荣春

一场场春两和逐断温暖的阳光催育着大地上的一切生灵，当然包括躲在土壤中的野生食用菌。树绿了、花开了、岛鸣了，一朵朵小蘑菇也蠢蠢欲动，等待破土而出的时刻。爱好野生菌的食客们盼望已久的菌子季节正悄悄地赶来，近百万的采菌“汉子”也将迎接他们的辛苦和丰收季。在今年的野生食用菌大宴开席之前，让我给您讲讲云南菌子的五宗”最”。

种类最多

云南菌子多是地球人都知道的秘密。在云南39.4万平方公里的面积上分布着近800多种菌子，约占世界菌子种类2000种中的40%，占中国950种的84%，而云南国土面积只约占全中国960万平方公里的4%。在这么小的土地面积上自然分布着如此多种类的菌子，这是世界唯一的，在全世界找不到第二个像云南这样菌子种类密度如此大的地区。

产量最高

云南野生菌的自然蕴藏量在五十万吨以上，其中松茸、牛肝菌、块菌、鸡枞都是世界最高产区。松茸产量占世界松茸贸易量的50%以上，牛肝菌占世界贸易量的30%以上。每年的菌子出产季节，在云南的任何一个菜市场，乡村集市，公路边，你都可以看到菌子交易正在进行。昆明市、南华县、易门县更是成为世界知名的菌子交易中心。

珍稀美味种类最丰富

世界最著名的五大野生食用菌（松露、松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌）我们云南不仅都有，而且产量高，更是世界这五大菌子的最主要生产地。此外云南人最牵肠挂肚的鸡枞菌、干巴菌、真菌皇后竹荪、古代进贡朝廷的金耳、云耳、江浙人喜爱的大红菌，最美味的冻菌（北风菌）等等，都是云南独特的美味山珍，是云南各民族人民招待远方贵客的必备食品，也是世界各地菌子食客到云南来的理由，还是每一个漂流世界各地的云南游子舌尖上的一抹乡愁。在北京的云南籍作家和青，每年都要让朋友从云南快递干巴菌、见手青、鸡枞、青头菌等到北京，然后她邀约朋友到家中，她亲自下厨制作正宗云南菌子宴请朋友，这是她家每年朋友聚会最隆重的方式。

分布最广

云南94%是山地，植被种类多样，800多种适应于不同海拔、地形、气候和植被环境的菌子在此任性地各自生长着，全省129个县区都出产菌子，每一座山上都可以采到美味的菌子，南华县，易门县被称为中国野生菌之乡、香格里拉被称为松茸之乡、武定被称为野生菌王国……

如果你住在半山区，那你家玉米地里可采到鸡枞，你家后山可采到松茸、香菇、干巴菌。如果你住在山区，那出门就能采到菌，道路边、茶园中的鸡枞，华山松林下的松露，云南松林下的干巴菌、牛肝菌、乳牛肝、青頭菌等等。就是在昆明市内的西山，金殿后山你也可以找到世界最知名的“厨房中的黑钻石”。当年和朋友到昆明西山采菌子，她觉得很新奇，一进森林，就采到了数朵美味的青头菌，高兴得忘乎所以，结果她前脚踢碎了牛肝菌，后脚就踩在青头菌上，在落满松针的地上坐下，更是坐在一窝干巴菌上，气得自己嗷嗷叫。

对云南人来说.下雨季节采菌子，吃菌子是天经地义的，菌子是上天赐给云南人的美味。

采菌“汉子”最多

云南每年近十多万吨的菌子交易量，都是靠数量庞大的采菌“汉子”踏遍崇山峻岭一朵一朵采集汇拢形成的，最低估计每年6月至11月的采菌季约有近百万的专职采菌人忙碌在山林中，许多农民的重要经济收入来源就是上山采菌子，再交给中间商换钱，中间商汇集菌子给出口商或批发商，再销往世界各地，形成一条完整且高效运行的菌子采集、转运、销售一条龙体系。云南香格里拉今天早上采到的菇，下午4、5点钟到中间商手中，明天一早就在昆明了，下午飞机运到日本批发市场，第三天就出现在日本菜市场零售店及餐桌上。

说起云南的采菌“汉子”，我有说不完的辛苦和喜悦故事：

采松茸和冬虫夏草的巴沃一家：香格里拉县吉迪村的巴沃，40岁的藏族汉子，8岁开始跟父亲采松茸，现已三十多年。他的父亲现已59岁，仍是采菇高手。他记得山林中的松茸菌塘不下二百个，这些菌塘能保证他家一年的基本生活和儿子上学的费用，巴沃的老婆也是采菇能手，他俩一般夜里四点半带上电筒出门开始一天的采菌劳作。大儿子强巴出门晚一些，天亮才骑摩托到离家更远一点的深林中采，小儿子在上初中，暑假正是松茸出产季节，他的假期生活就是天天采松茸。巴沃一家五口采菌“汉子”，年份好时采菌可以收入达八万至十万元，最差年份也在三万元左右，这主要受市场价格和当年气候对松茸产量的影响。在每年出松茸前的4、5月份之间，巴沃还要一人独自到太子雪山上4000米海拔左右的地方搭窝棚住下，守候一个月左右的冬虫夏草。

在阿瓦人民唱新歌的沧源县有个单甲乡，这是一个全山区乡镇，《舌尖上的中国》第二季中第6集“秘境”就在此拍摄鸡枞部分。这里是黑皮鸡枞最适宜的生长地，品味好、产量高。纪录片中的李小七的姑姑阿秀是采菇高手。鸡枞是白蚁培养的极品美味，是云南人的最爱，市场价格高，小七自小随姑姑长大，姑姑采菇的收入主要用作小七上中学的学费。在云南，成千上万的山区小孩是靠家人或自己采菌子的收入完成学业的，所以许多山区农民说大山是银行，菌子就是银行中的钱。在单甲乡象阿秀这样的采菇“女汉子”不下一百人，她们每年采菇季都起早贪黑地采菌子，换来一些收入供子女上学、帮补家用或悄悄地给自己或女儿添件花衣裳。

南华县，不仅是产菌子大县，更是云南省菌子贸易几大集散中心之一，每年采菇季，全县有十万以上的人员是另一类采菌“汉子”，他们多是菌子产业链上的中间商，还有从事初加工的工人。在南华全县几乎每个家庭都有至少一人从事与菌子采集、加工、贸易相关的职业，2011年全县菌子交易量5456.7吨，交易额达3亿元，全县农民人均菌子收入达933元，菌子产区农户的菌子收入占家庭收入的30%至70%，成就了“中国野生菌之乡”的盛名。

采菌“汉子”向世界输送着天然的美味山珍，让世人品味着云南的味道，也讲述着自己的辛苦和喜悦故事。