北京·随变·香港围炉 地道香港味

不少人最初了解香港饮食，都来源于香港电影，印象比较深的有那句：“不如今晚上我屋企打边炉”。清代《广东通志》记载：冬至围炉而吃曰打边炉。打边炉是香港对港式火锅的称呼，有句俗语叫“边炉滚一滚，神仙都企唔稳”。相比于重庆火锅的热辣，老北京涮锅的“有调”，港式打边炉，则因味鲜养生而俘获了众多吃货的胃。

在北京三里屯，“随变·香港围炉”是颇受很多食客喜欢的香港火锅。“随变·香港围炉”于2010年创立，首家店在香港佐敦文蔚街。近10年的时间，它已经发展成为国际连锁餐厅，2011年佐敦8号店成立，2012年中央工厂成立，2014年佐敦10号店开成立，2017年吉隆坡店成立，2018年和2019年都相继有新店开业。“随变·香港围炉”以招牌随变鸡煲为主打，随便的意思是随心随变。

招牌随变鸡煲讲究的是原汁原味，辣而不燥，少油不腻。鸡肉用的是一天不多一天不少的百日鸡，骨架小肉质丰满，嫩而不柴。值得一提的是，招牌鸡煲里会加入陈皮，而让味道更丰富。

搭配的涮品有胶鱼肚、青鱼件、潮汕牛筋丸、羊肉等，肉质细嫩，营养丰富，味道独具。胶鱼肚是港人爱吃的美食之一，尤其是女士都相信它对保护皮肤有帮助。腌制的青鱼鱼肉细腻，麻辣爽口。潮汕牛筋丸是把牛腿肉槌成肉酱加入牛筋、少量雪粉、精盐、上等鱼露等，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。“随变·香港围炉”的手打牛肉丸十分有弹性，扔在地上能弹起来很高，吃起来更是圆润爽口。手打三宝丸则是它的秘密武器，三种口味的丸子，每一种丸子里面都有惊喜。墨鱼丸里包裹的是鹅肝、猪肉丸里包裹的是咸蛋黄馅儿、虾丸则是将黑松露与虾肉混合手打均匀而成。

在港式餐厅，一定要吃炸鱼皮。普普通通的新鲜魚皮经过油炸后，十分酥脆，咬起来沙沙作响，声音甚是好听。炸鱼皮可以干嚼，也可以放入锅中涮。蘸足汁水的鱼皮，不仅味道更是有咬劲。干锅面包蟹也是主打产品之一，掀开蟹盖金黄色的蟹黄映入眼帘，鲜香不腥的蟹膏充斥在口腔里。蟹的外壳微微焦香，这股子焦香渗透进了肉里，让蟹肉也有了酥酥脆脆的口感。

随变·香港围炉的设计风格十分简洁，用照片和食材来展示餐厅的特点。一面照片墙展示了明星对餐厅的热爱，食材墙则强调了餐厅对好食材的追求。