小厨师成长记

杨奇斌

傍晚，妈妈一回到家就闻到一股焦味从厨房里冒出来。

“天哪！是谁忘记关火了？”妈妈叫喊着跑到厨房一看，只见科科正系着围裙，拿着锅铲手忙脚乱地翻炒着，锅里的东西已经烧焦，煳成一片了。

妈妈连忙把火关了，问：“科科，你在干什么呢？”

“我在煎蛋呢！”科科着急地说，“你干吗把火关了呀？”

妈妈吃惊地问：“蛋？天哪！你煎的是焦鸡蛋吗？你今天怎么突然想起煎蛋来了？”

“今天学校组织同学们去野炊，不少同学做的菜又香又好吃，我希望能像他们一样做一手好菜，可是我连蛋都煎不好……”科科看了一眼被自己煎焦的蛋，难过地低下了头。

“科科，别难过。”妈妈安慰他说，“只要你肯学，妈妈教你！”

“太好了！妈妈，你快教我吧！”科科迫不及待地说。

“行，我们就从煎蛋学起。”妈妈一边说，一边把洗干净的锅放在灶火上烧热。

“第一步是加油，油要盖住锅底。”妈妈一边演示一边解说。接着，她又往锅里撒入小半勺的盐。科科疑惑地问：“蛋都还没开始煎，怎么就先放盐呢？”

“把锅晃几下使盐均匀地融入油里，可以防止鸡蛋粘锅。”

科科恍然大悟，说：“原来是这样，怪不得我煎的蛋都焦了。”

接着，科科在妈妈的指导下往锅里打入一个鸡蛋，用小火煎，把两面都煎熟后，再加入少许清水，盖上锅盖焖。

等到锅里的水干了，妈妈又提醒说：“现在可以出锅了。”

科科奇怪地问：“妈妈，不是还没有放味精吗？”

妈妈说：“煎蛋不需要放味精，放味精反而没有那么鲜美了。”

“为什么呢？”科科更加奇怪了。

“因为鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后会生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。而味精的主要成分也是谷氨酸钠，所以，若加入味精，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖了。”妈妈提醒说，“不光鸡蛋，煮蘑菇、茭白、海鲜等也不需要放味精。”

“嗯，我明白了！”科科一边说一边打开锅盖，一股鲜香味顿时迎面扑来。

“耶——”科科興奋地把锅铲举到身前摆了个酷酷的造型，“我成功啦！”

（下一道菜肴，请看下期）

编辑提醒：我国地大物博，美食文化更是博大精深，东西南北的饮食习惯各有不同，因此，本系列故事中的菜肴或许做法和同学们所在地有些不同，但绝不会影响它们的美味，请同学们敞开胸怀，细细品尝。有兴趣的同学，可以参照着做做看！

（编辑 乖乖隆地洞）