火锅涮料，真正的心腹之患（下）

哲呈

慧眼识肉丸

一般我们吃的肉丸中，如果是优质的，其中含肉量可达到65%，甚至更高;如果普通的或比较好的丸子，含肉量可能在45%-55%之间。

但是市面上出售的肉丸，一般被称为“仿生肉丸”，如果是猪肉丸、鸡肉丸，其中含肉量一般在10%以上，如果是比较昂贵的牛肉丸、羊肉丸，其中的含肉量在8%以上。

可见这些肉丸还是有肉的，只不过含量很低而已。那么除了肉之外，这些仿生肉丸中剩下的是什么呢？

通常包括大豆蛋白、淀粉、添加剂、食用明胶等，同时还有少量的肉。曾经有新闻报道，根据有关部门调查发现，市场上不少的火锅丸子都是廉价的鸡肉鸭肉做成的。撒尿牛丸没有用牛肉做，虾丸鱼丸也没有用鱼虾做。为了让火锅丸子有相应的肉味，不少黑厂家还会添加一些调味剂和香精。就拿超市里面的火锅丸子来说，真正肉类的重量占了不到三分之一，其他全是用淀粉和香精混合制作而来的。因此报道指出火锅丸子中有大量添加剂，这种说法也不为过。这些添加剂包括色素、增稠剂、香精、香料、盐、味精等等。但是只要添加种类和添加量控制在国家标准范围内，便是可以食用的。

大家想一想，稍微正规一点的超市，售卖的火锅丸子质量也不过如此，那么街边菜市场的丸子就更不用说了。那些拆开的甚至是散装的丸子，我们不仅看不见生产日期和成分，还看不见产地，吃着怎么能让人放心。就拿常见的撒尿牛丸来举例，之所以我们可以在牛肉丸中吃到牛肉的味道，是因为这所谓的牛肉丸中添加了很多的调味品和香精，我们吃的不是肉，而是添加剂和淀粉。甚至有些没有良心的厂家还会在我们吃的肉丸里面加入硼砂原料，這样做是为了让火锅丸子弹牙，增加口感。

安全攻略：

1、不要买散装肉丸，一方容易存在细菌污染，另一方面没有生产标准，使用原料容易不合格。

2、看清包装袋上的标签，不仅要看生产日期、保质期，还需要注意配料表。

3、选择添加剂少的肉丸，添加剂越少越好。添加剂过多会增加身体负担，同时降低食物营养。

4、别贪便宜，低于市场价的丸子，原料选择会更廉价，甚至是碎肉。

5、避免五颜六色的丸子，因为这些丸子的颜色来自于色素。色素并不具备营养价值，没有必要为了好看而食用过多的添加剂。

6、一般不建议孕妇、儿童食用仿生肉丸的，同时也不建议肾功能比较差的人群食用，避免增加身体负担。

内脏少吃为妙

高胆固醇菜品主要包括猪脑、肥肠等内脏类。这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。

“上色”菜品要小心

曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、鲜竹笋、鸭肠等。部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。

消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。

另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以这类菜最好买干制品。

安全攻略：

吃火锅会带来一些隐患，特殊人群在吃火锅时应注意哪些呢？

糖尿病患者：少吃虾饺鱼丸，主食首选粗粮。

1：肉类选择含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或者新鲜的瘦肉，少吃虾饺、鱼丸、蟹棒。

2：蔬菜首选叶菜类和瓜类。

3：主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品。

4：不选果汁和含糖饮料，可选白开水、淡茶水火无糖饮料。

痛风患者：少吃海鲜和动物内脏，饮料首选苏打水。

1：食材以蔬菜水果为主，搭配少量肉食，最好不要选择海鲜和动物内脏。

2：少选菌类和菌汤锅底，因为菌类含嘌呤含量较高。

3：辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发通风发作，尽量少吃味道较重的调料。

肥胖、高脂血症患者：少吃冻豆腐，首选清汤锅，控制能量和脂肪的摄入。

1：锅底，避开麻辣锅，首选清汤锅，番茄锅，菌汤锅都是不错的选择。

2：  食材首选蔬菜，含有丰富分维生素，矿物质，热量少，纤维多，少选肥羊、肥牛、可选鸡肉，鸭血。冻豆腐最容易吸油和汤，会不知不觉吃进去很多热量。

3：调料，麻酱热量较高，香油加鲜味酱和适量醋，热量会大大降低。

高血压患者：少吃加工肉制品，蘸料尽量清淡。

1：蘸料、锅底要清，少选韭花酱、腐制品。

2：少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品。

3：随时加汤，以免汤汁浓缩导致盐分浓缩。