葡萄酿酒后副产物在畜牧生产中的应用进展

乔利敏 （北京农业职业学院 北京 102442）

石晓峰 （北京乾元君健葡萄酒科技服务有限公司） 刘翠平 （北京龙徽酿酒有限公司）

葡萄酒酿造中产生大量的葡萄酒副产物，主要有葡萄皮渣、葡萄籽、酒泥等。本文综述了近年来副产物在畜牧生产中综合应用的最新研究进展，并探讨了其未来研究方向，旨在为其在畜禽生产中的合理应用提供有效参考。

我国是葡萄生产的大国之一，葡萄资源丰富，年产葡萄约1400万t左右。随着葡萄产量的不断增加和葡萄加工业的迅速发展，我国每年在葡萄酒生产过程中会产生数以万吨计的葡萄副产物。众所周知，葡萄皮渣营养价值丰富，含有白藜芦醇、花青素、黄酮类物质、儿茶素、果胶类、酒石酸等多种功能性物质[1]。具有广泛的利用价值，在医药、保健、食品及化妆品等领域具有较大的发展潜力[2,3]，但在我国，其开发利用率并不高，被大多数企业直接舍弃或者发酵后作为肥料使用。不仅造成极大资源浪费，而且污染环境，形成很大的环保压力。目前，酿酒后葡萄副产物作为饲料原料应用于畜牧生产的研究较多，利用其替代部分玉米及玉米加工副产品，不仅节约大量粮食，而且促进畜禽生产性能，显著提高养殖户经济效益。

1 葡萄酿酒后副产物

在葡萄酒的酿造过程中，有20%～30%的葡萄残渣产品，包括除梗破碎产生的果梗，压榨后的皮渣、葡萄籽以及转罐、陈酿过程产生的酒泥沉淀等，其中各成分的含量因葡萄品种而异。

1.1 葡萄皮渣 （1）葡萄皮渣含有丰富的营养成分，如蛋白质、粗脂肪、各种氨基酸、维生素、矿物质及生物活性成分。其中生物活性物质尤其是多酚类物质具有明显的抗氧化作用，葡萄皮渣在医药保健、食品、化妆品、化工等行业都有广泛的应用[3,4]。（2）葡萄皮渣含有较高的能量及多种微量元素，便于加工利用，是一种营养价值较高，使用方便的新型饲料资源[5,6]。

1.2 葡萄籽 葡萄籽提取物(grape seed extract，GSE)是从酿酒葡萄籽中提取的一种多酚物质混合物，主要活性成分是具有生物类黄酮结构的葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidins, GSP)。研究表明，GSP具有抗氧化、降血脂、抗炎和免疫调节等多种功能，是一种极强的体内活性功能因子，可作为饲料添加剂应用于畜牧业生产[7-10]。葡萄籽中GSP含量可达5%～8%[11]，临床实验表明GSE对70多种疾病有疗效。目前GSE已被我国卫生部批准为保健品原料。葡萄籽中脂肪含量为12%～15%，提取葡萄籽油，不饱和脂肪酸含量丰富，其亚油酸含量达到70%以上，并且氨基酸、微量元素、脂溶性维生素含量也比较丰富。拥有扩张血管、防止血栓、心脏病，降低胆固醇、高血压等医疗保健作用，在食品、医药及化妆品行业应用十分广泛[12]。葡萄籽榨油之后的残渣—葡萄籽粕，含有较为丰富的营养元素，譬如蛋白质、脂肪及多酚类物质等，是良好的新型饲料原料[13]。

1.3 酒泥 （1）葡萄发酵后，沉淀于桶底的酒泥因富含酵母，可作为酵母蛋白饲料。其蛋白质、钙、磷含量都很高，烘干处理后可作为精饲料添加到普通饲料中使用。酒泥中不含有任何对人体有毒有害物质，是很好的绿色有机肥源。（2）酒泥还可以用来蒸馏白兰地，优质陈酿的酒泥还可以用来改良酒的品质[4]。

2 葡萄酿酒后副产物在畜牧生产中的应用

2.1 葡萄皮渣在畜禽饲料中的应用 （1）关于葡萄渣作为一种新型饲料在畜牧生产中的应用，前人已做了大量工作。据报道，用葡萄渣代替部分玉米面喂猪，可提高育肥猪生产性能，降低饲养成本[14,15]。卢珍珍等[16]研究表明，羔羊饲粮中葡萄渣以8%～16%添加后，其日增重、饲料转化率、屠宰性能和养分利用率等指标与对照组比较差异显著。（2）葡萄皮渣可以提高单栏饲养方式下绵羊睾丸组织抗氧化性，改善绵羊繁殖性能[17]。孙占鹏等[18]研究结果发现，在基础日粮中添加8%葡萄渣对提高成年母羊增重效果最好。秦建华、赵月兰等[19]在用葡萄渣饲料饲喂肉仔鸡的试验研究中证明，日粮中葡萄渣含量为 3%～6%时，可以降低饲料成本，提高经济效益。

2.2 葡萄籽在畜禽饲料中的应用 （1）葡萄籽在畜禽饲料中的应用：罗晓花等[20]在葡萄籽对奶牛泌乳性能影响的研究中表明，在牛精饲料中添加10%～20%的葡萄籽，奶牛的产奶量显著提高。吴建敏等[21]研究表明，葡萄籽作为奶牛饲料对产奶性能、乳品品质和日产效益均没有不良影响，而且有助于乳脂率和生产效益的改善。苏秀侠等[22,23]报道，哺乳期母猪以7%的比例添加熟化葡萄籽粉，会取得较好的繁殖性能。在猪的育肥前期以3%、后期以6%的比例添加熟化葡萄籽粉，可以取得较好的生长性能。张鹏等[24]研究表明，在基础日粮中使用葡萄籽粉替代7%玉米对成年母羊的增重效果和经济效益最佳。（2）葡萄籽提取物在畜禽饲料中的应用：有研究表明，GSE可调节小鼠、兔等动物机体的血脂代谢，具有降低胆固醇的功能[25,26]。胡如久[27]报道，在蛋鸡饲料中添加GSE提高了产蛋性能，显著降低了鸡蛋中胆固醇含量。黄光中等[28]在湘云金鲫鱼基础饲料中添加10g/kgGSE，显著提高湘云金鲫的生长性能，降低饵料系数，改善鱼体品质。（3）葡萄籽粕在畜禽饲料中的应用：葡萄籽粕是一种纤维含量较高且氨基酸适中的理想纤维饲料，已被广泛应用于饲料中。杜道全和杨文华[29]在奶牛日粮中添加2%～4%葡萄籽粕提高了奶牛整体生产性能，延长了产奶高峰期，并且提高了乳品质和肉质量。有报道，在妊娠母猪日粮中用7%葡萄籽粕替代玉米，效果更为明显，提高了断奶仔猪的重量；蛋鸡日粮中添加6%的葡萄籽粕可以获得较好的产蛋性能[22,30]。有研究表明，在鹅日粮中添加6%～ 8%发酵葡萄籽粕能显著提高5～12周龄鹅日增重，降低料重比，显著提高鹅的胴体品质；添加9%的葡萄籽粕时，可显著提高鹅的消化率[31-33]。

2.3 酒泥在畜禽饲料中的应用 葡萄酒泥是一种宝贵的饲料资源，但由于其含有12%的残留酒精、木质素、单宁(鞣酸)和果胶等抗营养因子，使其在畜禽日粮中的用量受到很大限制，从而制约了作为饲料原料的开发和利用。研究表明，可以通过微生物发酵技术，使酒泥中抗营养因子和对牲畜有害的物质得到降解，使其转化为营养价值高、适口性好的一种新型饲料原料[34]。

3 展望

综上所述，葡萄酿酒后副产物在动物中具有非常广阔的应用前景，但在生产中，绝大部分副产物做了肥料，或者晒干做了燃料，未能被好好利用。众所周知葡萄酿酒季节性强，酿酒后副产物集中，所以要及时处理，否则会对环境造成严重影响和巨大压力。所以下一步要着重深入研究副产物的预处理、保存，各地副产物营养成分间的差异以及在动物生产的添加比例，从而推动我国发展节粮高效畜牧业和农业资源循环再利用，创造巨大的经济效益。