生猪屠宰前瘦肉精检测的必要性及意义

廖国坚

（深圳市中龙食品有限公司，广东深圳 518000）

1 有关“瘦肉精”的简单介绍

全部有利于瘦肉大量生长、抑制肥肉生长的物质都能叫“瘦肉精”。这一类药物基本是肾上腺类，β激动剂，因为能有利于瘦肉生长、抑制动物的脂肪生长，所以都可以叫作“瘦肉精”。瘦肉精让猪的瘦肉率提高，带来更多利益，但它有很多负面影响。自二十世纪九十年代起，瘦肉精就被明确禁止用于饲料和畜牧业生产，21世纪以来，在商务部的努力下，莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺不再参与进出口。当然，对于瘦肉精，我们也有独特的鉴别方法。

1.1 看猪油

通常情况下，含瘦肉精的猪肉颜色与符合食品安全的猪肉颜色不一样。有瘦肉精的肉色较为鲜艳；如果猪在生长过程中依靠吃这种激素生长，其猪肉的皮下脂肪层会有较薄的现象，基本小于1cm，所切下来的肉也较软；含有瘦肉精的肉中，瘦肉与脂肪中会有较黄的液体，其脂肪较薄；有瘦肉精的猪肉后臀肌会较大，由于脂肪的薄度，使两侧腹股沟脂肪层的毛细血管分布较为密，严重时会有血丝出来的现象。

1.2 观察猪肉的颜色

就生活经验来看，含有瘦肉精的猪肉颜色较为鲜艳，颜色一般呈现出鲜红色，认真看就会发现，纤维较疏松，而且会有些许的汁水从肉面中出来，这与健康的瘦猪肉的颜色是不一样的。符合食品安全生产标准的猪肉的颜色是淡红色，且肉质弹性较好，也不会有类似汗水从肉面上溢出的现象出现。

1.3 仔细测值

通常情况下，我们可以采用pH试纸检测猪肉中是否含有瘦肉精。健康猪肉大多为中性或弱碱性，屠宰后60minpH值在6.2至6.3之间；而在某些条件下冷藏大于6h的pH值为5.6至6.0之间，而含有瘦肉精的肉是偏酸性，假如用pH试纸来检测，其所测的具体值会明显小于正常范围值。

1.4 查看检疫印章或者检疫合格证明

根据相关的意见我国规定：如果没有通过驻场官方兽医所进场检查登记的猪不能屠宰。屠宰生猪之前要进行相应的检验，按照具体的要求对瘦肉精进行抽检，对于发现的病害猪以及含瘦肉精的生猪定为检验不合格，就要及时的进行无公害化处理，肉类检验合格后，就可得到相关的证明，在此基础上再盖其印戳。因此，人们在市面上购买猪肉时，就可以根据猪肉表面有没有印章来判断是否含有瘦肉精。

2 对生猪屠宰前瘦肉精抽检的必要性及重要意义

2.1 消费者合法权益受到侵犯

消费者往往在不知情的状况下购买含有瘦肉精的生猪肉，使消费者无法得知市场上所卖猪肉的真实情况，这使消费者知悉知情权受到严重侵犯。类似于销售掺杂掺假、以假充真、利用不正当手段销售有害商品应该受到法律的惩罚。

2.2 我国食品安全质量问题越来越受到重视

食品安全是我国重大的民生工程，关乎着我国广大人民群众的身体安全和生命安全。近年来，食品安全法越来越完善。从我国食品安全治理的现状来看虽然取得了非常大的成就，但是我国的食品安全形势仍然严峻。某些地区的政府领导还对食品安全的问题不够重视，肉品出售经营者也没有足够的诚信和法治意识。因此，我国的相关管理工作受到了严重制约，同时也存在有很大的安全漏洞。关于瘦肉精的问题，主要还是由于人们对于猪肉检验检测能力不足所造成的，这就要求我们加强对于猪肉的检测工作，各部门之间也应该建立严格的监督体系，严禁含有瘦肉精的猪肉出现在市场上。

2.3 人们对于生活质量的要求不断提高

在社会经济加速发展的背景下，人们对物质生活的需要也越来越多，人们也愿意出高价钱来买到符合食品安全的商品。而含有瘦肉精的猪肉与人们高质量的生活需求不符合，这就要求我国政府以及相关部门对于猪肉的品质加强监管，将含有瘦肉精的猪肉打出消费者的市场，不断地推动人们的生活健康发展。

2.4 生猪屠宰前对瘦肉精检测的重要意

肉类是人类赖以生存的基础条件。身体的正常发育和组织更新所需的原料、人体的各类活动和保证体温稳定所需要的能量都是由食物来提供的。近几年来，瘦肉精问题大量出现使得多数的消费者心里还存在着疑问。所以，一定要严厉的破坏食物安全、给身体健康带来坏处的做法进行打击，不断的开展食品安全宣传活动，提高全体人民食品安全水平和自我保护的能力，营造整个社会关注、参与食品安全的良好气氛。如此，才能使消费者树立健康、科学的消费思想，踊跃的参与食品安全的监督，保证饮食的安全和人民健康。

3 结语

综上所述，要想使瘦肉精在养殖环节中真正的不再使用，就要加强生猪在被宰前进行按一定的比例进行尿检工作，并对不符合食品质量安全的生猪养殖方、生产方进行严格的惩处，加强政府以及社会的支持。只有这样才能使瘦肉精的违纪添加被彻底制止，使人们在生活中所食用的猪肉变得更加安全。