生猪屠宰检疫流程与检疫要点

蒋寿文

（云南省丽江市永胜县顺州镇畜牧办，云南丽江 674209）

1 生猪屠宰检疫的重要性

生猪屠宰检疫，是针对宰前宰后关键环节的同步检查。这项工作开展的重点，是针对生猪活动而言的全面检查，尤其注意对头蹄、内脏部位的程序化、规范化检疫。完整的生猪屠宰检疫，能确保流向市场猪肉制品的安全，对常见常发的一些病症——口蹄疫、猪丹毒、脑炎等等都能及时查处，并能第一时间做出处理方案。从目前该项工作开展的实际情况来看，做好生猪屠宰检疫工作，能有效控制某些常见病扩散到市场，确保市场买卖肉品的安全，从根源上保证民众的饮食安全，对于规范整个生猪养殖产业和市场有着积极的促进作用。

2 生猪屠宰检疫流程与检疫要点

完整的生猪屠宰检疫流程，应包括：宰前检疫、宰后检疫，以及屠宰检疫后结果的处理，这几个环节一环扣一环，综合作用而确保屠宰检疫的高质量。

2.1 宰前检疫及要点

生猪屠宰检疫工作中，宰前检疫是很关键的环节。做好宰前检疫工作，能详细了解待宰生猪的健康状况，监测其病原体携带情况、是否有各种注水猪肉，避免有问题猪肉流向市场。做好宰前检疫，能大大降低宰后检疫人员的工作量，确保检疫工作的整体质量。为此，务必要严格按照国家规定的相关要求，在规范的场地组织做好宰前检疫工作。做好该项工作，具体应落实好三个方面：

（1）入场检查。运输进场的生猪，应查验相关证明，重点检查其是否来自非疫病区，是否具有检疫合格证明。所有证明查验合格的，可安排生猪进入屠宰场。

（2）待宰检查。进入屠宰场待宰杀的生猪，应重点留意其精神状态，密切关注其活动情况，掌握其食欲好坏。必要时，做好个体检查活动，掌握生猪的健康状况。个体检疫的要点有：呼吸、口腔、排泄、食欲、体温等等。必要时，隔离生猪一段时间，加强宰前饲喂管理，减少各类应激刺激，确保进入屠宰的生猪保持好的生长状态。

（3）宰杀前复检。正式宰杀之前，要对待宰的群体集体复查了解其健康状况。必要时，根据实际需要做好体温测定。复检合格的，签发“准宰单”，进入宰杀环节。复检不合格的，则要加盖销毁印章，严格无公害处理。

2.2 宰后检疫及要点

宰后检疫的对象，针对的是直接流入市场的肉品，可以说是控制市场肉品质量的最后关口。检疫的关键部位，有：体表及头蹄部检查、胴体检查、内脏检查等等。

（1）体表及头部检查。体表检查，观察有无腿毛，皮肤有无红斑、丘疹等等。同时，检查蹄部，有无水泡、溃疡等等。头部检查，重点检查淋巴组织。深入放血口以下达淋巴处，检查外观、色泽、质地等等，观察有无化脓、炭疽等等情况。剖检咬肌，检查有无囊尾蚴寄生。

（2）胴体检查.生猪宰杀后，开膛后检查皮下组织、肌肉、脂肪等处的变化，留意有无充血、有无化脓、有无感染等等情况。同时，检查关键部位淋巴结的情况，比如：肩部、腹股沟处、股前等处，检查有无水肿、坏死或淤血。

上述胴体检查完毕后，需要从内脏部取30克左右的肉样，经实验室检查有无旋毛虫虫体感染。取样的猪肉，先撕去外包外膜，而后观察内组织纤维的情况，检查有无白色点状的虫原体。最后，顺着纤维组织的延伸方向将其剪开，平铺到载玻片上，经压片低倍显微镜观察，检查有无虫体。

（3）内脏检查。屠宰正常的猪心脏呈现出浅棕色或是淡红色，内脏的实际质地较为坚实且富有弹性，检疫人员需要对心肌外包色泽进行观察，并且需要注意检查心脏血液的凝固形态。这样能够有效控制口蹄疫以及虎斑心病变源头，使内脏检疫质量得到提升。

对肝脏进行检查时需要对肝脏的形状大小以及色泽和弹性检测，检疫人员需要切开胆管观察是否有扩张现象，这样能够检测有无寄生虫侵入。对肺脏进行检查时需要观察肺部予以有无溢血的现象，对肿大的肺部进行深入检查，探究有无结核病以及猪丹毒。对于胃肠需要检查浆膜，有无溃疡、坏死和出血的情况。通过官方兽医开展综合性的复检活动，对检疫结果进行分析记录，并填写检疫总结报告，使得生猪检疫的质量得到有效保障。

2.3 屠宰检疫后结果的处理

宰前检疫和宰后检疫，是生猪屠宰检疫的两个流程，结束后，需要对屠宰后结果进行综合评价，检疫部门秉承公开、公平、合理的原则，制定综合性的处理意见，提升屠宰检疫的工作质量。

检疫合格的肉品，应由官方兽医部门加盖合格印章，开具检疫合格证明，加盖检疫合格标志，运输出场流向市场。检疫不合格的肉品，应视肉品危害程度，加盖不同检疫标志，严格执行无害化处理。

整个检疫流程结束后，检疫人员要详细记录，包括：检疫时间、问题处理等等，落实好档案归档，为后续工作的开展提供参考依据。