生猪宰前与宰后的检疫方法

杨 琴

（正阳县畜牧局动物卫生监督所，河南正阳 463600）

1 生猪宰前检疫

1.1 入场检疫

对于生猪宰前的入场环节进行检疫中，我们首先需要检查生猪的产地检疫证明、生猪运载证明、生出运载工具的消毒证明等。如果以上三个证明缺少其中任何一个，都不可以将生猪入场处理。入场检疫处理过程中，应杜绝存在疫区出现的生猪，并对生猪日常的饲料进行质量检测，检测饲料是否存在病害影响，以及如果存在病害，还要检测病害的种类和时间，以及在病害出现时间内生猪使用过什么药物进行治疗、药物的使用期限以及停药的时间。

1.2 待宰检疫

生猪的待宰检疫主要分为两个环节，一个是群体检疫，一个是个体检疫，在检疫的过程中应遵循先群体和个体。

这其中群体检疫的内容包含有生猪休息状态下的表现，例如是否存在咳嗽、流涎等问题。以及在检疫的过程中除去常规的对于外在表现进行检疫之外，还应对生猪的排泄物进行检疫；昨晚生猪在群体活动中状态下的表现也可以作为检疫内容之一，例如生猪在群体活动时是否存在落单的问题、生猪在行走的过程中是否存在瘸行和摇晃的问题。

对于生猪的个体检疫，主要是通过观察和测量的方式进行。这其中观察的主要内容是观察生猪的咀嚼方式、毛皮颜色、分泌物是否存在潮红或发黄的现象；观察生猪是否存在便秘、腹泻和血尿的问题，个别生猪会存在心血管疾病，这些疾病虽然不会直接影响到人类的身体健康，但是会影响到生猪的肉质和人们的食用顾虑；部分生猪也存在癌变现象，因此应通过抚摸的方式来判断生猪的表皮是否存在较硬的结块，判断其体表是否存在肿块；最后是对于生猪的体温状况进行检测，这一检测步骤主要是通过使用体温剂完成。

1.3 生猪检疫后的处理

我们对生猪进行检疫最大的目的是为了保障猪肉的质量，因此在检疫过程中如果发现肉质不能达到我们使用标准，则应将这部分肉质进行剔除。如在简易的过程中发现生猪存在身体健康隐患，则应对于这部分生猪进行急宰处理，剔除猪肉中无法满足检验标准的部分并进行销毁，其余部分可以按照《中华人民共和国国家标准畜禽产地检验规范》进行判断和处理。

2 生猪宰后检疫工作

生猪宰后的检疫工作对于生猪的质量和使用条件也具有非常大的影响，因为生猪在生产检验过程中可能不存在问题，但是在屠宰的过程中受到屠宰工艺和屠宰条件的影响，也可能会导致猪肉存在被污染的问题，因此对于生猪宰后检疫工作也是非常有必要的。

2.1 头部

在宰后猪肉的检测方面，主要是针对猪头部的各项器官进行检测，例如鼻子、嘴唇、牙齿和扁桃体等环节。

2.2 内脏

在宰后猪肉的内脏检测也是一个非常重要的检测环节，猪的内脏也是我们平时非常喜爱食用的餐品，但很多问题的产生都是因为使用猪的内脏而导致的，因此我们要做好对内脏的检测，保障食用质量。

对于猪内脏的主要检测部位主要包含有猪的肠胃、肝脏、肺脏、心脏等，其中对于场内的检测主要是检测肠胃内部的淋巴结和胃肠浆膜，判断淋巴结的大小和色泽以及胃肠浆膜的黏连度来判断猪肉是否健康；对于肝脏的检测，主要是检测肝脏的外表色泽和大小，通过对于猪肉肝脏外表色泽和大小的检测，可以判断出住在生产的健康状况和身体状况，如果发现通过外在观察，无法准确的判断猪肉肝脏情况时，应适当的予以解剖处理；对于肺脏的检测方式与肝脏的检测方式相同，主要是对于肺脏的外在表现，例如大小、色泽等环节；对于生猪心脏的检测是非常重要的一个环节，很多疫情都可以通过心脏表现出来。检测过程中，通过触摸的方式来判断心脏的僵硬程度，可适当的解剖心室，检查其中的心肌和心内膜以及检查心脏内的血液凝结状况。

2.3 胴体

对于触动体的检测主要是判断猪肉全身是否存在病变的现象，这一过程中应充分的对猪肉的各个器官和各部位进行详细的检测，对于猪肉的皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉等进行检测，通过这种检测的方式来判断猪肉本身是否健康、是否能够达到被食用的要求。这一环节对于猪肉的检测过程中应力求对于猪肉的各个部位都有详细的检测，可以将猪肉的背部划开，检查猪身的淋巴结如股前淋巴结和腹股沟深淋巴结等，如果发现猪身的淋巴结存在病变的情况，还应对于猪后颈部的部位进行划开处理，判断猪后颈部的淋巴结是否存在病变的问题。

3 结语

综上所述，猪的宰前和宰后的检疫工作对于有效的控制猪肉质量具有非常重要的作用。因此在猪检疫的过程中我们应完全按照国家标准来完成这一过程，并且在发现猪肉如果存在问题的话，应及时对出现问题的部位进行处理。传统的分割处理之后并不算完整的处理过程，完整的处理过程应包含将这部分被处理的猪肉进行销毁处理，如通过焚烧或深埋的方式。分析近几年我国猪瘟出现的规律，会发现很多问题的出现都是我们平时在饲养过程中所造成的，因此想要提升猪肉的品质，一方面是改进检疫方式，另一环节是保障在饲养过程中各项问题的处理，提升饲养质量。