浅谈如何开展好生猪屠宰检疫工作

王顺太

（福建省漳浦县农业农村局，福建漳浦 363200）

随着人民生活质量的不断提高，人们对猪肉的需求量也在不断增加，以山东为例，山东是我国人口大省，也是我国的养猪大省，生猪屠宰检疫工作就显得尤为重要，特别是国家颁布了《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》，使生猪屠宰检疫走上了有法可依的道路，笔者根据自己这几年的见解，发表自己几点不成熟的见解，请大家提出宝贵意见。

1 建立系统的检疫机制

社会广大，人心复杂，许多人为了一己私利不择手段，现在农村大集上的生猪肉大多是肉摊主自己进货、自己私宰。而目前乡镇官方兽医人员短缺，他们只对肉摊进行抽检，在某种程度上能够减少病猪、死猪流入市场，但是这是不全面的，是存在着重大风险的。

前几年猪肉价格下跌严重，养猪场处于赔本赚吆喝的阶段，恰逢年底，有养猪场主不愿意继续赔本，就自己屠宰，自己销售，因为价钱便宜，有很多村民不愿意到有质量检疫的超市去购买猪肉，转而选择购买个人销售的无检疫的猪肉，这突显出了卫生监管部门的管理不到位，因此，我建议检疫部门在各村镇建立检疫工作站，不定时的对辖区内猪肉进行突击检查，查处一起，严肃处理，让广大民众树立食品安全意识，不可因为贪图小便宜，而酿成大事故。

2 严格管控生猪防疫

要想吃到放心的猪肉，就要从源头下手，动物防疫部门要对所辖区域内的生猪养殖场进行登记，采用定时检查和不定时抽查的办法进行监督，对所辖区域内的养猪场再细分到个人，实现专人专管、专人专责，对生猪进行定时体检，对病猪、死猪进行妥善处置。

前几年，我县尚未建立病死猪无害化处理场，个别养殖户会到处偷扔死猪，造成苍蝇满天飞，并散发出了阵阵恶臭。后经县动物病疫预防控制中心工作人员对现场死猪进行了检查，结论是病死猪。好在这些死猪没有被扔到河水里面，一旦进入河水，死猪病菌会随着河水的流动而到处传播，所到之处，一旦被人畜饮用，就会感染病毒，对社会产生严重不良影响。

前几年，我县尚未关闭散养户及未办证的生猪养殖场，而他们经常只是一味追求价格便宜的仔猪，而不是购买经动物检疫部门检疫的仔猪，这样存在极大的疫病风险，有的购买回来不到一个月，仔猪就陆续出现生病死亡，造成了严重的经济损失。同时，这种现象也同样说明，动物检疫部门存在监管不到位。

仔猪的死亡，给养殖场猪造成了沉重的经济打击，而他们又是一位地地道道的“商人”，他们个别养殖户会铤而走险把病死猪低价销售给远处的餐馆、饭店。试想，如果病死猪一旦销售出去，不知有多少人会中毒，如果罹患传染病，将对社会稳定产生影响。

3 严格把关生猪屠宰后的猪肉检查程序

屠宰环节是连接生猪产销的关键环节，屠宰前屠宰场非洲猪瘟自检和派驻官方兽医对生猪检查合格后，方可进行屠宰，但是屠宰后要对猪肉及猪下水进行更加严格的检查，着重对猪肉、猪血、内脏进行检查。

3.1 对猪头进行检查

现在不少快手吃播，经常吃一种名为“鸡冠油”的食物，这种食物因为像鸡冠而得名，这种食物不是来自鸡身上，而是猪的淋巴组织，如果处理不干净，会生病，这也凸显了对猪头检查的必要性。

3.2 对猪肉进行检查

鉴于在屠宰前，生猪进行了跟踪式的防疫监管，猪肉方面的检疫相对简单，对屠宰后的生猪猪血进行化验，因为血液流通到猪的四肢百骸，一旦猪血出现问题，整猪应定义为问题猪，一定要进行进一步的处理；如果猪血正常，就可以进行放血，放血一定要彻底，因为猪血放不干净，会影响猪肉的质感，也会影响防疫人员对猪肉是否合格的判断。

3.3 对猪内脏进行检查

相比于猪肉，猪内脏更受大众的欢迎，尤其是猪肝，人们普遍认为猪肝富含铁质，能够给人补充铁质，补血，这有无科学依据暂且不论，但这说明人们对猪肝的需求，所以对猪内脏的检疫更是不可小觑的。

4 严格落实责任人制度

前文提到了，专人专责的生猪监管制度，市场上的猪肉也要实行专人专责的监管制度，对卫生防疫检查部门的全部检查员进行系统分配，每人负责一个地点的猪肉检疫，甚至于一人负责一处肉摊的猪肉检疫，真正做到责任落实到人，一旦出现猪肉安全问题，可以第一时间进行处置，如果责任人对问题猪肉，放纵或监管不力，要承担相应的责任，这样的做法，虽劳民伤财，但是从很大程度上能够减少问题猪及问题猪肉的出现，确保整个市场的稳定。

5 严格落实严肃查处、处理和有奖举报制度

仅仅靠卫生防疫部门的检查，是无法实现对整个市场生猪肉的监管的，要实现对整个市场的有效监管，还是要发动人民群众的力量，要鼓励人民群众勇敢去做“朝阳群众”，这里的朝阳群众不是指北京朝阳区民众，而是指心朝阳光的群众，敢于跟黑恶势力作斗争的人民群众，发现有人买卖病猪、死猪，要勇于向有关部门举报，相关部门接到举报后，要保护好举报人的隐私以及人身安全，让举报者享受到维护正义应该得到的荣誉，这样才能使整个社会充满积极向上的力量。

6 结论

以上这些就是不才对生猪屠宰检疫做出的一些不成熟的分析与建议，安全无小事，食品安全更是关乎你我的头等大事，我们只要以小见大，见微知著的去思考问题，去处理问题，才会让我们的生活环境变得放心，我们吃的安心，才会对这个社会产生积极的看法，才能促进整个社会的和平与稳定。