玉露香梨贮藏保鲜技术研究进展

张 微，赵迎丽，王 亮，冯志宏，陈会燕

（山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，山西太原030031）

玉露香梨是山西省农业科学院果树研究所以库尔勒香梨为母本、以雪花梨为父本杂交选育而成的优质、耐贮藏新品种[1-2]。它的平均单果质量230 g左右，最大果质量可达450 g；果皮为黄绿色，并伴有暗红色条纹，果面光洁具有蜡质[3]；果肉细嫩且汁多，果核较小，石细胞极少，香甜酥脆，口感极佳，可食率达到了90%以上；可溶性固形物12%～15%，可滴定酸0.08%～0.17%，总糖8.7%～9.8%，糖酸比（68.22～95.31）∶1，果实品质极佳，极具推广价值，近年来已出口至美国，并得到了国际市场的认可[4]。目前，在北京、河北、河南、新疆、安徽、辽宁和山西等地大面积种植，结实量逐年增加[5-7]。在2013 年全国梨王擂台赛中荣获“中国梨王”荣誉称号，继而被国家农业部确定为果树发展主导品种。近年来，作为中熟梨新品种，玉露香梨的栽培面积不断扩大，产量逐年增加。为了实现全年供应，采收后直接转向贮藏销售，提高了商品价值，但在生产上常常因采收期不当造成果实采后品质不佳、磕碰损伤和冷藏后果皮油腻化等现象。

在长期储运过程中，如果不采取贮藏保鲜措施也会发生果皮转黄、果心褐变的现象。因此，为了保持果实的新鲜度、发挥其最大的经济价值，研究和推广先进的玉露香梨贮藏保鲜技术对我国玉露香梨的发展具有重要的指导意义。

1 影响玉露香梨贮藏的因素

1.1 采收期的选择

采收是玉露香梨生产中的最后一个环节，合理的采收期是影响果品贮藏成功的关键环节。采收过早或过晚均对果品品质和耐贮性带来不利的影响。采收过早不仅果品的质量和大小不达标，而且果品的色泽和品质也不好；采收过晚，果品开始成熟、衰老，极不耐贮藏和运输。李建华等[8]研究表明，玉露香梨的采收期一般根据果实的着色程度、果实硬度和可溶性固形物的含量等来判断，可溶性固形物达到10%以上时即可采收。晋中地区玉露香梨当种子由白变褐时即可采收，采收期一般在8 月下旬至9 月上旬[9-11]。吕英忠等[12]在研究玉露香梨近冰温贮藏试验时选取了9 月16 日采收的果实作为试验果。贾晓辉等[13]研究表明，短期贮藏或立即销售的果实可在9 月上中旬采收，长期贮藏的果实在9 月上旬采收为宜。

1.2 采收方法

园艺产品的采收方法一般分为机械采收和人工采收2 种。玉露香梨因皮薄、个大、肉脆等特点容易受到机械损伤，因此，一般采取人工采收的方法。人工采收可以根据梨的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理，这样避免了机械损伤，灵活性加强。梁志宏等[9]研究认为，在采收玉露香梨时，工人应剪平指甲或带上手套，应按先采外围、后采内膛，先采下层、后采上层的顺序分批采收，以减少枝丫与果实的擦碰损伤。采摘过程要轻采、轻拿、轻放，采后尽量不摇动果柄，防止造成内伤和果柄基部腐烂。李建华等[8]研究认为，剪除果柄，一旦果柄扎伤果实便会引起腐烂，还容易传染给好果，造成大面积的损失。

1.3 包装

包装可使果品在运输过程中保持良好的状态，减少因碰撞、挤压而造成的机械损伤，减少水分的蒸发和病害的蔓延。玉露香梨果型较大，果实为卵圆形或近圆形，果肉酥脆，果皮较薄，极易碰伤。一般外包装选用坚固、洁净、内壁平滑有孔（缝）隙的塑料箱或硬质纸箱。王伟东[14]研究认为，果品采下后要立刻去除次果、伤果、病果，随时分级，保留果外的膜袋，套上网套，装入抗压的塑料箱或硬质纸箱中。贾晓辉等[15]采用了特制泡沫托盘、泡沫垫和高密度的发泡网包装玉露香梨，内部包着拷贝纸，外面套上高密度发泡网，最大限度地减少了果品之间的磕碰，并且减少了水分的蒸发，提高了果实的商品性。

1.4 预冷

预冷是将新采收的果子在运输、贮藏或加工之前迅速除去田间热，将其果品温度降低到适宜温度的过程。预冷可以减少玉露香梨的腐烂率，保持果品的新鲜度和品质。李建华等[8]研究认为，预冷温度要控制在0 ℃左右，将果品采用木条箱或塑料箱存放，预冷时间一般需16～24 h。贾晓辉等[15]研究表明，将玉露香梨直接存入0 ℃的保鲜效果优于缓慢降温。采用分批次入库，温度控制在0～5 ℃，每次入库量小于库存量的1/3，5 d 之内放满，库满后立刻将库温降低至0 ℃。

1.5 入库与堆码

入库前要对库房进行彻底的清洁和消毒，并及时进行通风换气，以排除不良气体。对制冷设备进行检修，使其处于良好的工作状态。贮藏前提前开机降温，使库温稳定在0～1 ℃。李建华等[8]将预冷后的梨横向插空摆放，每箱装果15～20 kg，然后袋口扎紧进行封箱。将地面铺好托盘，进行码垛。码垛时将垛与墙面和垛与垛之间留出约15 cm 的通风道，顶部留出约60 cm 的空间，便于空气流通和冷风循环。库内通道宽约160 cm，底部高度约15 cm[15]。

1.6 贮藏管理

贮藏期间，低而稳定的温度对玉露香梨的贮藏十分重要。温度波动会造成袋内结露和湿度过大，从而导致腐烂增加。库温应在-1～1 ℃波动，库内各部位温度应尽量保持一致。短期贮藏，贮藏时间不超过120 d，温度可采用0～2 ℃，长期贮藏，贮藏时间不超过240 d，温度可采用-1～0 ℃。中、长期贮藏要每月抽检一次，及时剔除烂果、坏果、病果，检查黑心、二氧化碳伤害、黑皮等情况，做到早发现早处理[16-17]。贮藏库内的气流应保持畅通，在通风道上不得放置影响气流循环的任何物品。在贮藏期间还要根据外界气温变化适时对库内进行通风换气，避免外界气温对果实造成伤害[18]。

2 玉露香梨采后保鲜技术

2.1 物理保鲜技术

2.1.1 气调库贮藏保鲜技术 气调贮藏主要原理是调节气体成分，主要是改变果蔬贮藏环境中的气体组成并加以调节，通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节气体成分，达到抑制玉露香梨的呼吸作用，推迟其成熟衰老，减少养分消耗，从而延长玉露香梨贮藏期。截至目前，气调贮藏只用在了库尔勒香梨、鸭梨和黄县长把梨等品种上，在玉露香梨上的研究较少[19]。王春生等[20]研究了不同气体组分对玉露香梨采后贮藏品质的影响，结果表明，适当地降低O2浓度可减缓果肉组织相对电导率的升高，抑制酚类物质的下降，同时，可延缓可溶性固形物含量和果实硬度的下降；并指出，玉露香梨适宜的气调指标值为O2浓度介于5%～10%，CO2浓度小于1%。梁志宏等[9]研究表明，玉露香梨与酥梨、雪花梨、鸭梨相比，较耐CO2。贾晓辉等[15]研究发现，玉露香梨适宜的气调指标为O2浓度介于3%～5%，CO2浓度介于2%～3%，当CO2浓度大于3%时，贮藏后期果实的黑心率会增大。

2.1.2 土窑洞贮藏保鲜技术 土窑洞贮藏一般采用地势较高的地窖或土窑洞，将果品包装后堆放在窖内，堆放时留有通风道，以利于排出热量和通风换气，可根据需要增设换气扇，进行空气交换。这种贮藏方法建造快、造价低、效益高，降低了贮藏成本，充分利用了自然冷源，但缺点是受气候的限制，可作中短期贮藏。周山涛[21]研究认为，梨入窖后，要尽快将窖温降低至-1～0 ℃，并保持恒定。冬季避免温度过低，防止果实发生冻害；春季窖温逐渐升高，可采用窖内加冰或者夜间通风的方法降低温度[22-23]。

2.1.3 机械冷库贮藏保鲜技术 机械冷库贮藏是通过制冷机械循环运动产生的冷风导入到具有良好隔热效能的库房中，可人为地控制库内的温度、湿度，并可适当地加以通风换气的一种贮藏保鲜技术。梁志宏等[9]研究认为，机械冷库贮藏不受季节和地域的限制，是玉露香梨主要的贮藏方式。在贮藏过程中要控制好温度，定期除霜，库内的湿度要保持在90%左右，湿度过低容易引起果皮皱缩。要经常通风换气，减少二氧化碳和乙烯等有毒气体，换气时要在外界气温低于库内温度时进行，冷库内适宜的温度下，玉露香梨可保存到翌年6 月份[24]。

2.1.4 自发气调贮藏保鲜技术 自发气调贮藏也称MA 自发气调保鲜，是利用塑料薄膜贮藏袋保鲜，这种保鲜方式在我国被广泛应用[25]，其保持了较高的湿度，还可自发地调节O2和CO2的浓度，从而延长了果实的贮藏期限。李建华等[8]研究表明，采用0.02 mm 厚高透CO2的塑料薄膜贮藏玉露香梨，贮藏6 个月时果皮仍为绿色，色泽、风味俱佳。梁志宏等[9]研究认为，选择以无毒聚氯乙烯膜贮藏效果较好，该膜透气好，能排出乙烯和有害气体的代谢物。贾晓辉等[15]将玉露香梨采下用发泡网套包装后直接放入厚度为0.02～0.03 mm 的PE 保鲜袋中，敞开袋口放入冷库预冷，待果实温度降低至0 ℃时扎口，冷库温度为-1～0 ℃贮藏。

2.2 化学保鲜技术

2.2.1 1-MCP 保鲜技术 1-MCP 是一环丙烯类化合物，是乙烯反应的有效抑制剂，是阻断乙烯信号的有机分子，它可以与乙烯竞争结合乙烯受体，从而阻止乙烯与受体的结合。1-MCP 最大的特点是可以减少或消除组织对乙烯的敏感性，还具有无毒、无味、无色、稳定等特点[26]。贾晓辉等[15]采用1-MCP对玉露香梨进行熏蒸处理24 h 后发现，1-MCP 处理延缓了果实的维生素和可滴定酸含量的下降，并抑制了果皮转黄和黑心的发生。马风丽等[27]研究表明，用1.0 μL/L 1-MCP 熏蒸玉露香梨24 h，可显著地抑制维生素C 含量和可滴定酸含量的下降，推迟呼吸强度和乙烯峰值的到来，并可显著抑制叶绿素降解、果皮变黄和油腻化现象。

2.2.2 臭氧保鲜技术 臭氧是一种强氧化剂，也是一种优良的消毒剂。梨在臭氧处理下表面的微生物发生强氧化作用，使细胞膜破坏甚至死亡，以达到灭菌和减少腐烂的目的。此外，臭氧可以抑制细胞内氧化酶的活性，阻碍糖代谢的正常进行，使果品内部的新陈代谢水平降低，同时臭氧还能分解果实放出的乙烯气体，延长果品的贮藏期[28]。杨绍艳[29]研究表明，臭氧显著抑制了黄冠梨的可滴定酸、可溶性固形物和Vc 含量的下降，保持了果实的品质和风味。郭伟珍等[30]利用臭氧处理了鸭梨、雪花梨和黄冠梨，结果表明，不同品种果实的可滴定酸、可溶性固形物含量都有所下降，同时降低了各种病害的发生。目前，用臭氧处理玉露香梨的研究还尚未有报道。

3 展望

玉露香梨作为梨的优新品种，目前已有部分学者对其贮藏保鲜技术进行了研究，但相关的研究报道较少。今后应根据玉露香梨自身的特点从以下几个方面深入研究。

3.1 玉露香梨采收前后各个环节对耐贮性的影响

影响果实贮藏效果的采前因素主要有品种自身的生理特性、环境和地理因素（温度、光照、降水量、地理条件）、农业栽培管理技术。提高栽培管理技术，探究适宜的施肥用量及方法，使果实可溶性固形物含量高、着色好、品种佳、耐贮运。要加强适期无伤采收及采后商品化处理的研究，这样可减少贮藏期间生理及微生物病害的发生。

3.2 无公害保鲜技术

选择安全性的保鲜技术逐渐被人们重视，也可满足消费者对无公害食品的要求。应研究适宜玉露香梨贮藏保鲜的生物保鲜技术、纳米保鲜技术、紫外线和臭氧处理技术、天然保鲜剂等安全健康的保鲜方法。

3.3 建立一套完整的玉露香梨采后保鲜技术

玉露香梨自身的生理特性为：果皮薄，果实含水量大，果皮易受机械损伤，果面易黄化、油腻化和果实容易受病菌侵染引起腐烂等。要根据玉露香梨自身的生理特性建立一套完整的玉露香梨采后保鲜技术，把采前到采后贮藏和运输环境控制在一定参数范围内。