基于“6T管理法”的高校食品实验室建设

贾小丽 蔡华珍 顾海洋 董艺凝

摘要：通过分析高校食品实验室管理状况及存在的各种问题，将6T管理法引入高校食品实验室建设，用来解决实验室使用和管理中现存的各种问题，为改善高校食品实验室的环境提供有效的方法。

关键词：6T管理法;食品实验室;建设;整合;规范

中图分类号：G482    文獻标识码：A    文章编号：1674-1161（2019）06-0073-02

高等学校担负着人才培养的社会责任，如何培养高素质、应用型、创新型人才是高校工作的重中之重。这就需继续深化教育教学改革，加大实践教学力度，不断培养学生独立思考、理论联系实际、团队合作等能力。实验室是完成实践教学的主要场地，也是实现高校科学研究的重要依托。食品实验室是食品专业培养高素质食品工程技术人才的平台。将6T管理法引用到高校食品实验室建设中，克服现存的不良问题，改善实验室环境，有利于合理配置各种资源，实现师生整体素质提升，为向社会输送高素质、应用型、创新型人才奠定基础。

1 6T管理法概述

6T管理法起源于日本5S法和香港五常法。5S包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke），主要针对生产现场中的材料、机器、人员、方法等相关要素进行有效管理，为日本企业特有的一种管理方法。五常法是香港何广明教授在1994年首创的，他将5S管理法引入香港，命名“五常法”，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。香港五常法协会于1995年成立，2000年五常法开始应用于餐饮业。在二者的基础上，逐步形成6T管理法。

6T是指天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，总结出工作现场（包括环境、物品、场所等）管理的要点，并融入工作与生活的哲学，操作简单、便于理解、容易实施，充分发挥全体员工的工作积极性和主动性，形成“现在就做、重复去做、坚持去做”的习惯。将6T管理法引入应用型本科院校的食品专业实验室，有助于提高实验条件、改善实验环境和为社会输出“高精尖”食品人才。

2 高校食品实验室管理状况分析

高校食品实验室主要分为食品加工实验室（畜产品加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工等）、食品检测实验室（感官评价、微生物检测、理化检测等）、食品包装实验室等，机器设备、化学试剂多而杂，人员流动较大，危险因素较多，不容忽视。目前面临的主要问题有：专职实验管理人员较少，能上手操作大型仪器设备的实验员较少;机器设备颇多且繁杂，摆放不合理，有的未标明安全警示标语;化学试剂、食品原料及成品摆放杂乱无章，且存在混放、用后不归位等现象;学生进出实验室较随意，存在使用实验室或仪器设备时不登记的情况;实验结束后未按要求整理、打扫实验室;仪器操作规程、消防设施使用规程培训力度和范围较小。

3 6T管理法在高校食品实验室建设中的应用

3.1 天天处理

正确判断食品实验室必需的物品，并将其与非必需物品分开;将破损的玻璃仪器、用具及空试剂瓶、空袋子等物品处理掉，不需要的物品放回仓库，背包、水杯等私人物品应减至最低并集中存放。仓库中存放的物品要按安全性、需用量、重量等分层存放，玻璃仪器的放置高度不超过肩部。

3.2 天天整合

将食品实验室放置物品的区域分区划线，安排相应的人员负责;室内所有物品都要有标签（名）及特定的摆放位置（家），做到“有名有家”、一目了然，必须物品放置于任何人都能立即取到的状态，缩短寻找时间;取用时遵循“先进先出、左进右出”的原则;化学试剂和食品原料、成品一定要分开存放，需依据化学试剂的MSDS了解其性质、特点，明确存放位置和储存条件，易燃易爆及有毒试剂要放于特定场所;每天清点物品数量，不足的及时补充。

3.3 天天清扫

将食品实验室清洁责任区按照职能划分到各个实验室负责人，各实验室再将责任区细分至学生，制订清洁标准及检查制度。认真打扫实验室，不留死角，试验台底部、仪器设备顶部均要清扫干净，食品加工实验室要更加严格。做好防鼠、防潮、防虫、防火及通风工作。化学废液需参照《国家危险废物名录》分类回收、定点存放，专业处理后再排放到环境中。大型仪器设备例如气相色谱仪、高效液相色谱仪、核磁共振波谱仪等，要定期维护和保养，延长其使用寿命。

3.4 天天规范

食品相关仪器设备操作者须经专门培训，持证上岗。危险性较大的岗位和设备有明显警示标语和保护措施。建立食品实验室管理和使用制度并上墙，实验室的使用记录、仪器设备使用记录均需留存;师生进入食品实验室必须着专门的工作服，遵守课堂纪律、保持课堂秩序，严格按照实验操作规范，不得玩手机、大声喧哗等。建立奖惩制度，表彰先进，并与学生评优、教师绩效挂钩。

3.5 天天检查

在上述4T的基础上，养成天天检查的良好习惯;离开实验室之前，认真检查仪器设备是否关闭、实验物品是否归位、实验室是否卫生、相关记录是否完整，确定各种物品的库存量并及时补充，检查安全隐患及水、电、门、窗。

3.6 天天改进

在食品实验室建设过程中，要以省级乃至国家级重点食品实验室为参照，充分利用“PDCA”循环，总结检查结果，肯定成功经验，接受失败教训，找出薄弱环节，寻求解决途径，实现螺旋向上、阶梯上升的目的。

4 高校食品实验室实施6T管理法的意义

高校实验室实施6T管理法，具有以下意义：有利于改善实验室环境，提升食品专业形象及在同类院校中的知名度;有利于专业向更高层次发展，提升食品专业广大师生的整体素质，使教师以严谨的工作态度投入实验授课，学生形成良好的学习风气;有利于教学资源得以合理配置，降低成本投入，提高食品实验室的空间利用率及工作和学习效率。

6T管理法的有效实施，对高校食品实验室建设有很大的促进作用，需要长期坚持并养成习惯。6T管理法使实验室的使用、管理、维护更加规范化且有据可依，从而为实验教学和科学研究奠定坚实基础，进而不断提升学生的应用能力和教师的职业素养。

收稿日期：2019-09-12

基金項目：安徽省质量工程项目——“食品专业‘创新创业教育实施方式的探索与优化”（2018jyxm0570）;特色建设下食品质量与安全专业质量监控与保障体系研究（2017jyxm1307）;“食品质量与安全专业信息化改造”（2017jyxm0481）;“食品加工原理——大规模在线开放课程‘MOOC示范项目”（2017mooc283）;滁州学院校级课程综合改革项目“食品质量管理体系”（2017kcgg050）;安徽省食品质量与安全一流（品牌）专业（2018ylzy018）

作者简介：贾小丽（1981—），女，讲师，硕士，从事烘焙食品研发、植物活性成分提取、食品营养及质量管理体系研究。

参考文献

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Construction of Food Laboratory in Colleges and Universities Based

on "6T Management Method"

JIA Xiaoli， CAI Huazhen， GU Haiyang， DONG Yining

（School of Biological science and Food Engineering Chu Zhou University， Chu Zhou Anhui 239000， China）

Absrtact： By analyzing the management status and existing problems of food laboratory in colleges and inuniversities， the 6T management method is introduced into the construction of food laboratory in colleges and inuniversities to solve the existing problems in the use and management of laboratory， in order to provide effective methods for improving the environment of university food laboratory.

Key words： 6T management method; food laboratory; construction; integration; standard