现代机械设备在高校餐饮服务中的应用分析

张国

摘要：高校的餐饮服务是当前国民关注重点内容之一，由于需要在短时间内提供数量众多的高水平服务，且餐饮服务的价格相对低廉，这种服务模式导致高校餐饮服务具有较强的特殊性，需要对当前的服务进行理性的反思，寻找科学的发展路径。现代机械设备提供了基础性的技术支持，且符合高校餐饮服务的特点，本文就现代机械设备在高校餐饮服务当中的应用进行了分析，以期为高校餐饮服务水平的提升提供助益。

关键词：现代化;机械设备;高校餐饮服务

高校是向社会输送人才的主要阵地，而高校的餐饮服务正是为其提供后勤保障的基础性支持。近年来，高校餐饮服务方面的问题频发，国家和社会对此予以了充分的重视，为了调整当前的服务模式，提升高校餐饮服务方面的质量水平，应当抓住科技的抓手，合理利用现代机械设备带来的便利，构建起学校内部的餐饮服务流水线，提高服务效率，且经济性和实用性兼具。下面就针对高校餐饮服务工作进行概述，对当前高校餐饮服务的现状进行分析。

一、高校餐饮服务概述

（一）高校餐饮服务的概念

高校餐饮服务是指提供高校师生的基础性生活保障，为其提供其所需的食物和饮品及相关的服务，这些服务包括与服务人员劳动有关的饮食制作与供给，以及为满足高校师生精神享受的餐厅环境布局、服务人员的工作态度等。当前我国高校餐饮服务行业当中呈现出一种不均衡发展的样态，一方面受制于高校学生的消费能力有限，一方面需要提供的食物种类多，需要服务的人数多，传统的手工制作和人工服务即为导致工作效率低下的供需不平衡状态的主要因素。

（二）高校餐饮服务的特点

首先，近年来我国的各大高校都在陆续扩招，导致高校内部的餐饮行业，主要为食堂，需要服务的学生人数较多，而且在为学生提供饮食供给的同时，还需要考虑到一部分教师也会在校内用餐，且用餐时间主要集中在某几个时间节点上，导致短时间内需要提供较多的服务内容。而且，高校的师生往往来自于全国各地，其饮食习惯存在着较多的差异性，需要进行多样化的餐饮内容设计，尽可能来满足不同人群的饮食需求，提供更为贴心的餐饮服务。

其次，高校的餐饮服务部门和后勤保障部门之间是一个有机的整体，在提供服务的过程当中，涉及到的部门和人员较多，如果没有进行合理的管理和控制，在其中可能出现问题的环节较多，出现食品安全类问题或服务不周等用户反馈，纠责将会十分困难。直接参与餐饮服务当中的有采购部门、饮食制作部门、餐具回收部门等多个组织，而且一些高校的食堂采用外包经营的方式，其内部可控性不强，虽然，受到国家的卫生部、教育部、工商部、财务部的监管和检查，但是，实际上一些高校的餐饮服务工作仍旧存在疏漏和问题，需要通过科学的方式，提高高校餐饮业的管理水平，强化其自我管理能力。

最后，考虑到高校的学生基本上没有经济来源，主要靠家庭方面进行接济，而且当前的学生群体对于饮食方面却有着较高的追求，希望能够通过较少的消费来获得多样化、高质量的饮食选择。当然，我国也为一些高校提供了餐饮服务方面的经济助力，在一定程度上降低了一部分高校的餐饮价格，让师生都能够获得较佳的用餐体验，但是也有一部分高校由于资金等方面的问题，为了避免入不敷出，还是没有办法提供廉价的、多样化的、高品质的饮食及服务，需要通过向科技方面寻求支持，降低成本来解决当前存在于高校餐饮服务与高校服务对象之间的矛盾。

（三）高校餐饮的研究方向

对于目前现代机械设备在高校餐饮服务中的应用有几个主要的研究方向。首先，是研究现代机械设备在高校餐饮服务的通用性。每个学校的人数，餐饮习惯各不相同，每个高校的后勤餐饮设备要求也不相同。所以，应研究现代机械设备在高校餐饮中的通用性。满足现代机械设备能基本满足目前高校的要求，且要求满足机械设备能适配高校大部分餐饮需求情况。这样对于机械生产厂家，能有效保障基本收益，能保障高校餐饮能满足大部分需求。接着是机械设备的合理性。现代机械设备在高校餐饮服务的合理性包括设备在具体的运行情况下，能够满足基本的工作效率。在实际运行过程中，能够保持较低的能耗，能够满足高校餐饮基本需求，且能保障在有效工作时间内不会发生大部分损坏。然后是研究现代机械设备在高校餐饮服务中的实用性。通过研究考虑机械设备再餐饮服务中能够满足的食物类型，食物数量，来考虑机械设备的实际操作价值，在实际餐饮服务过程中的实用价值。最后，需要考虑现代机械设备在高校餐饮服务中的安全性。在高校中使用的设备首先应保证其安全性。机械设备在运行过程中，能保證对于使用人员的安全，能在服务时，保证对于消费人员的安全。通过这几个方面进行考虑，能够有效保障现代机械设备在高校餐饮服务的工作效率，能够有效保障现代机械设备与高校餐饮服务的适配性。

二、高校餐饮业的现状

（一）餐饮行业价格略高

就目前的高校餐饮业看来，大部分高校提供的饮食价格都低于同地区校外餐饮服务，但这种低于的程度并不大，不少高校也考虑到了在学生群体当中占据着一定比例的贫困生的饮食消费能力有限，所以设计了一些为贫困生提供的低价菜品供其选择，而大多数饮食仍处在贫困生无法消费的价格当中[1]。而且，当前的高校生产经营模式各异，但大多采用人工作业的原始生产加工方式，为了在短时间内提供较多的服务内容，需要聘用的工作人员较多，无疑是增加成本和开销的主要部分，所以降低高校餐饮的价格已成为当前叩待解决的主要问题之一。

（二）服务水平偏低

当前我国已经进行了高校餐饮行业的改革，大部分高校的餐饮服务工作都已外包出去，这种良性的竞争模式，在一定程度上增加了高校餐饮服务的质量提升动力，但是由于很多高校的餐饮行业已经形成了垄断局面，高校为了避免麻也没有对这些承包方进行合理的监管和控制，导致了大部分高校餐饮业没有创新和改革的动力，没有想过有针对性的提高自身的服务水平。所以，很多餐饮服务跟不上，菜品几乎没有更新和变化，设备和餐具磨损和老化之后也没有及时进行更新，一些餐厅的用餐环境较差，服务人员的工作态度恶劣，专业程度低，食品加工和制作的效率低下，甚至出现了被曝光的提供吃剩的食物、使用劣质食材、存在食品安全问题等情节恶劣的行径。随着高校后勤社会化改革的推进，社会餐饮企业已经认识到了高校市场的发展前景，各大高校的外围都建立起了具有特色的餐饮服务街区，加上外卖配送服务的推广和延伸，高校内部的餐饮服务部门面临着严峻的挑战，而且价格降不下来且服务水平低下的高校餐厅已经失去了很多师生消费群体，提高高校餐饮业服务水平已成为发展的必由之路。

三、分析高校餐饮问题产生的原因

（一）供应链方面的问题

高校餐饮从原材料的采购开始，直至送到消费者手上，是一个完整的食物供应链条，在这一过程当中，涉及到较多的工作和环节，每一个部分的疏漏都有可能会导致餐饮服務的质量降低。采购部分是基础性部分，如果原材料当中存在问题，那么提供的饮食必然会是低质量的。而食材在制作的过程当中，由于大部分餐饮业都采用人工加工的方式，想要在短时间内提供多种食物必然会采用提前制作的方式，这种方式使得很多食物已经冷却需要自行加热，消费者无法获得新鲜的口感，对于服务的好感度偏低。而现场加工的方式往往会导致效率低下，排队等候的学生群体的用餐时间有限，很多消费者由于耗时过长而选择去校外进餐或直接选择外卖服务。

（二）生产经营方式方法落后

很多高校的餐饮业对于自身的发展和成长没有形成一个完整的规划，在管理方面存在着较大的落后性和多种问题并存的形势，而且，大多高校均采用人工生产的方式，这种生产方式使得服务时间较长，没有形成迅速供给高品质食物的工业化生产链条，无法满足高校用餐时间集中、需求量大的特点。一些高校没有认识到方法方面的问题，将重点放在制作人员身上，不惜用高价聘请一些效率和水平较高的厨师，无形中增加的成本，导致了价格的上涨，学生群体无法消费，自然另辟蹊径，选择低价的饮食。作为相对独立的餐饮服务部门，高校餐饮并没有按照社会整体的餐饮发展模式进行生产经营模式的创新和改革，导致其在市场当中没有竞争力，没有形成独善其身的特色和优势，加上时代的发展和进步，学生具有了多样化的选择，所以，高校餐饮生产经营方式的闭塞性和落后性是导致其提供的服务质量低下，且在市场上没有占有率和竞争力的主要因素。

四、现代机械设备在高校餐饮服务中的应用优势

（一）促进产品加工标准化

由于高校餐饮服务业的特殊性，应结合其服务人数多、口味多元化、用餐时间集中、用餐地点有限、消费能力较低等特点进行综合性考虑。现代机械设备如饺子加工机器、面条加工机器、自动切菜机器、自动饮品制作机器等流水线式加工设备，能够有效提升其生产的质量和效率，促进高校餐饮业生产产品的标准化，形成生产加工的标准流程，减少人工服务带来的误差和生产速度慢等服务方面的问题。当然，这也和我国传统餐饮行业的人工化和难以量化和标准化之间有着直接的关系，传统的食品加工作业通常采用人工的方式进行，因生产者的技术方面的问题，导致食物的品质参差不齐，且相同的生产者在不同阶段、不同状态下的生产内容和生产效率也存在差异性。这是由于人具有一定的不可控因素，会受到天气等外部环境的影响，也会因为其情绪及状态方面的不同导致工作状态的不同。而现代机械设备在生产的过程当中，能够保障不同环境下维持统一的生产内容及生产效率，保证为不同的消费者提供相同的服务，且不需要耗费过长的时间，减少或避免了由于服务质量不同及服务效率低下所带来的消费投诉。

（二）增强高校后勤餐饮保障能力

由于大部分高校近年来一直处在扩招阶段，高校的学生数量和教师数量都呈现出增长趋势，高校餐饮服务业作为后期保障的重要部分，提升其服务保障能力势在必行。不同高校的餐厅能够承载的用餐人数不同，但是都是相对有限的[2]。所以，很多师生选择在餐厅购买饮食之后回到宿舍或选择其他地点用餐，而现代机械设备在高校餐饮服务当中的应用，能够为不同类型的消费群体提供多元化的选择和服务内容，让等待的过程缩短，提高餐厅内的人员流动速度，让人数众多的师生能够在有限的区域内获得其预期的餐饮服务。

（三）大幅度降低支出

现代机械设备的引进需要消耗一部分资金，但是这部分资金能够减少用于人工方面的持续性消耗，而且新型设备已经在节能减排方面进行了合理的设计，能够在后续的加工和生产过程当中实现低耗能高效率的生产目标，属于一项节约后续开支、提高服务质量和创效能力的科学投资。但是由于在机械设备的引进方面属于一项大型的投资内容，所以，应当提前做好设备的市场调研工作，在资金允许的范围内，选择性价比最优的设备仪器。

（四）提高生产效率

引入现代机械设备进入到高校餐饮服务中，可以有效减低高校餐饮服务工作人员的工作量，有效提高高校餐饮产品产出量，保障产品的基本质量。在降低高校餐饮服务工作人员的工作强度的情况下提高餐饮服务的工作效率。在制作食物的方面，食物通过机械设备产出，可以保证产品具有统一性，能保证其产品质量合格，蹦减少工作人员工作难度。而且，机械设备的产出量比人工大得多。在降低工作量的前提下，又能降低工作时间，提高有效工作效率。目前我国工作人数较少，在引入了机械设备的情况下，又能降低人员数量，对于高校餐饮服务而言，具有积极的正面作用。

（五）机械设备具有良好前景

从目前我国引入机械设备后的情况来看，现代机械设备在高校餐饮服务中具有极高的正面作用。如果根据高校实际情况，选择高效而有效的机械设备，能够有效提高餐饮卫生、保障餐饮质量、提高工作效率、减少成本的极高的积极作用。在通过以机械设备为主，工作人员为辅的工作模式下，又可以在降低人工成本的基础上提高现代机械设备在高校餐饮服务的工作质量。相对于员工来说，引入机械设备能够降低工作强度，提高工作环境。所以机械设备具有极好的前景。

结语

高校的餐饮服务具有较为稳定的资源和市场，但是随着竞争的激烈化，高校餐饮业必须向高水平的服务看齐，否则就将会面临被市场淘汰的命运。所以，应当合理应用当前的高效机械设备，在食品的制作环节当中通过机械设备来提高生产效率，同时降低生产成本，避免由于人工作业方面带来的服务品质低下等类型的问题，从而提高高校餐饮的服务质量，提升其市场竞争力。

参考文献：

[1]林松山.需求侧视野下高校餐饮社会化服务的思考[J].高校后勤研究.2017 （09）

[2]姜俨玲.关于将会计信息系统应用于高校餐饮存货管理的研究[J].商.2015 （09）