美味蘑菇菜 功效各小同

刘英

大家都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处，该怎么吃最好呢？

天然抗癌剂——香菇

香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。

推荐菜肴：香菇炖鸡

原料：三黄鸡1只，香菇5朵，红枣5个，枸杞10粒，姜2片，盐少许。

做法：鸡收拾干净，香菇洗净，切块备用：红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会儿备用：在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、紅枣、枸杞、香菇，小火煮2个小时，喝汤前撒些盐调味即可。

止疼药——平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。

推荐菜肴：平菇炒蛋

原料：平菇3朵，鸡蛋2个，青椒1个，盐、葱末、姜末、油少许。

做法：平菇洗净撕成条备用，尖椒切丝;鸡蛋加盐打匀，炒熟，最好炒嫩点，盛出：锅内加少许油，放葱姜末炒香，放入平菇、青椒丝，炒到平菇出水的时候放入鸡蛋翻炒几下马上出锅。

脑黄金——金针菇

金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉莱和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。

推荐菜肴：凉拌金针菇

原料：金针菇1 00克，黄甜椒1个，葱丝、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（或白糖）、盐少许。

做法：锅中水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;将捞出的原料放入冰水中浸泡半分钟;将1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）、盐、蒜蓉充分拌匀成调味料，倒在金针菇和黄甜椒上拌匀;上桌前滴几滴香油即可。

胃肠保护伞——猴头菇

猴头菇含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、平喘，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。

推荐菜肴：猴头菇排骨汤

原料：猴头菇5朵，香菇5朵，排骨500克，花椒、姜片、黄酒、红枣适量。

做法：将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，沥干备用;将猴头菇用清水泡软后（8小时以上）捞出，挤干水，去根蒂和泥沙;再放蒸锅中蒸40分钟，捞出后挤干水分，撕成小朵备用：炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2个小时左右，到排骨软烂为止。

解毒药——草菇

草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随粪便排出体外。

推荐菜肴：海米烧草菇

原料：海米50克，草菇200克，红椒1个，油、蚝油、盐、蒜末、清汤、料酒少许。

做法：草菇洗净去蒂切四瓣，红椒去籽切丁，海米放料酒内泡10分钟洗净沥干水分：锅内烧热油，下蒜末和海米炒香，放入草菇和红椒翻炒2分钟;倒入1大匙蚝油和少许盐炒匀加少许清汤盖盖中火焖5分钟即可食用。

此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，有补虚提神、预防感冒之效：茶树菇适合炒;杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼;口蘑较清淡，煲汤口感佳;松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。