营养与食品卫生学实践教学的探析

张祖强

[摘           要]  营养与食品卫生学是中职中专医学类专业必修的科目之一，随着素质教学的全面改革，以往的营养与食品卫生学已经不能满足当今社会对相关技术性人才发展的需求。因此，要运用科学、高效的教学理念和方法来增强学生的专业水平。浅析现阶段营养与食品卫生学中存在的弊端，然后通过实践教学的改革从而完善教学模式，提升教学质量，希望有借鉴意义。

[关    键   词]  营养与食品卫生学;实践教学;有效策略

[中图分类号]  G712                        [文献标志码]  A                                [文章編号]  2096-0603（2019）32-0060-02

作为中职中专医学类专业的重点学科，营养与食品卫生学的教学目标就是要为社会培养更多优秀的高新技术人才，让学生能够在课上通过教师的讲解进而掌握教材中的专业理论基础知识、基本专业技能，并且能够将这些理论知识应用到日后的工作、生产实践中，合理地运用食物资源进行营养的搭配，从而做到有效预防相关营养型疾病，确保食品的安全，促进医疗卫生行业的发展，提升全民的健康水平[1]。

一、营养与食品卫生学实践教学改革的必要性

（一）营养与食品卫生学所面临的挑战

据2017年的国内居民营养与健康状况调查显示，目前国内居民的营养普遍没有达到规定的标准，这是由于人们每天所涉入的膳食营养与当前社会的发展不相适应，在国内的偏远地区人们的温饱问题依然没有得到解决，还有随着物质和生活水平的提高，人们在饮食和生活上发生了很大的变化，优质的生活条件让人们每天所摄入的营养出现了过剩的情况，进而肥胖症、糖尿病、高血压等慢性疾病在逐年递增，这样的情况使国内人们的营养问题日益严重，急需解决[2]。现阶段国内营养专业人才的缺失也是改善人们营养问题的一个主要因素。全新的营养模式需要有多年从事食物与营养科学、政策有关的专家，当前最重要的任务就是要从生物学和社会环境等层面进行工作。因此，在培养有关专业人才时要注重从这几个层面进行理论知识和专业技能的培养。随着行业的发展，一些全新的设备以及加工模式被广泛地应用到实际生产中，伴随着现如今环境污染严重，造成了很多以往没有见过的新的食品安全问题，像食品添加剂、“三聚氰胺”“辣椒精”“瘦肉精”等对人们身体产生危害的产品，再加上近些年发生的一些有关食品安全的案例，都对国内人们的健康和社会经济的发展造成了相当严重的影响。

（二）营养与食品卫生学的教学现状

现阶段营养与食品卫生学的教学理念以及教学模式，特别是学生实践的教学部分已经不能顺应社会的发展，具体体现在：实践教学不合理，参照有关教材，当前学生实践的内容主要以食品的安全与卫生为主，对营养学层面的学习很少，其主要原因是：对食品的卫生检测由国家食品药品监督局进行管理，并由专业性很强的技术人员来负责，那些医学类专业的工作人员几乎很少参与到检测过程中;对医学专业的人才在有关营养学实践和创新层面培养得很少，导致他们在走出校门步入工作岗位之后很难解决现阶段在营养学方面遇到的问题，很难将在学校学到的知识运用到营养实践中[3]。

在以往的专业课上教师的教学理念和教学方法都相对老套、单一，往往对专业基础知识的讲解过多，而对实践部分的练习却很少开展，即使是开展实践教学也基本上都是学生坐在讲台下观看老师的操作，教师很少让学生围绕着课上的问题进行亲身实践操作，这样陈旧的教学模式限制了学生动手实践能力的发展，不利于学生思维方式的提升以及创新能力的培养。在教学过程中，教师应该针对不同的教学内容适当地选择教学方法。如当学习有关社会膳食调查问题时，教师就可以运用信息教学技术，这样通过生动、形象的演示能够提升学生的学习效率[4]。

二、营养与食品卫生学实践教学的革新

（一）教学理念的革新

当今社会没有什么比创新意识、创新精神更加重要的，因此，国内的高等教育要转变以往的教学模式，建立全新的创新教育教学模式，提升学生的创新意识、思维能力、自主探究能力以及总结归纳的能力。创新能力对学生来说尤为重要，其主要体现在观察能力、分析能力、思维方式、实践能力、交流能力、团队精神等方面，其中实践教学就是创新精神中重要的一部分。在营养与食品卫生学实践教学中注重学生创新精神的培养，有利于增强学生的创新意识和实践能力以及动手实践能力[5]。

（二）教学内容的革新

对营养与食品卫生学来说，教学内容是整个教学过程的核心，它会直接影响学生在课上的专业课学习效率。由于营养与食品卫生学是一门以实验为教学基础的学科，如蛋白质的检验、食品添加剂含量的测定、动物原料中所含的营养价值的评价以及食品中亚硝酸盐、油脂、黄曲霉毒素、农药等各项检测，让学生能够熟练地掌握在实验过程中的实验步骤、技巧以及所应该具备的基本素养，为日后的工作提前做好准备。

与此同时，还应该根据现有的专业，在实验教学模式上增加设计性、综合性，如“居民的膳食指南”“平衡食谱宝塔”“营养食品的编制原则”“食谱的确定”。进行居民的膳食指南的教学目的就是为了让学生了解怎样进行膳食计算，这样才能在以后的工作中提出相关的合理化建议。营养食品的编制原则，就是参照人体对营养的需求进行一天、一个月甚至一个季度食谱的编制。将理论知识有效地融入实验教学中，进而增强学生的动手实践能力。除了课上的实践，教师还应该安排学生走出课堂进行课外实践活动的学习，并且鼓励学生也参与到教师的有关科研实验中，进而增强学生的专业水平[6]。

（三）教学方法的革新

随着教育理念的改革，在教学过程中教学方式是多种多样的，因此，教学内容不同，教学方法也不相同，对验证性实验，一些基本的、操作性较为简单的实验应该让学生根据自己的实际情况进行小组合作，通过组内成员协作共同完成，再由教师进行最后的点评。对创新性实验，教师可以提出一些基本的教学思路和操作方法，然后让学生利用自己课余时间进行相关资料的查找，自己设计实验方案，独立自主完成。对那些专业性较强的实验，教师要开展互动式教学，在实验过程中学生要和教师一同整理实验器械，并且在课上对教师提出的问题学生要和老师一同进行分析、探究，教师要在此过程中不断地启发、引导学生。对实验而言要始终围绕生活和实际工作内容进行开展，这样才会在实践过程中提升学生的专业技能以及自身的综合素养。

三、营养与食品卫生学实践教学中存在的问题

（一）完善教材内容

由于在当前的实践教学过程中没有上面所讲到的实验内容，因此，在实践教学内容上有很大的随意性，有的教师甚至在实践课上让学生自由活动、自由练习，这样在一定程度上营养与食品卫生学的教学质量得不到有效提高[7]。因此，教师要根据当今行业的需求进行教材的完善，使教材内容更加形象、完善、具体，还可以适当地增添一些相关图片，这样让教学内容更加直观、详细。教师还应该根据学生的实际情况，插入一些相关的实践教学案例，做到丰富教材内容。高校还应该对一些相关企业进行调查，了解企业对营养与食品卫生学的相关要求，进而在以后的教学过程中增强这方面的实践教学，让学生在毕业时能够更快地走入工作岗位。

（二）教师队伍的建设

随着现如今食品行业的蓬勃发展，教师在校教学水平直接影响着学生对营养与食品卫生学的学习效果。因此，要想更好地进行营养与食品卫生学实践教学，就要加强相关专业教师队伍的建设，这样在教学过程中才能让学生学习到更全面、更专业的营养与食品卫生学层面理论知识。同时还要加大在校教师的培训，根据相关的课程标准制定培训内容，提高教师的综合教学水平。教师要到相关食品营养企业进行出差学习，加强与企业的交流，并且参与到企业内部营养与食品卫生的工作中，学习详细工作流程并进行笔记的记录和视频的录制，为学生日后学习提供强有力的保障[8]。

综上所述，当前在营养与食品卫生学教学过程中建设实践教学体系尤为关键，但是通过实际的教学反馈来看仍然存在一些不足，这会对实践教学活动的开展带来一定的影响。因此，教师应该通过教学理念、教学内容、教学方法的革新等方面进行建设，从而增强学生的动手实践能力，使其能够成长为高新技术型人才，促进整个行业以及社会的发展。

参考文献：

[1]杨艳，陈润，周政华，等.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育，2019，17（2）：342-345.

[2]赵海峰，倪淑华，王忠霞，等.营养与食品卫生学教学改革探讨[J].基础医学教育，2018，10（5）：545-547.

[3]刘崑，杨爱丽，王晶晶.《营养与食品卫生学》的实践教学改革[J].锦州医科大学学报（社会科学版），2016，8（4）：32-34.

[4]邵兵，肖荣，余焕玲，等.《营养与食品卫生学》设计性实践教学的改革与体会[J].医学教育研究与实践，2016，21（6）：1162-1165.

[5]王少康，张红，杨立刚，等.营养与食品卫生学实践教学及实验室管理全面开放的探索[J].卫生职业教育，2016（17）：97-98.

[6]刘慧，刘海柏，杨双波.营养与食品卫生学课程教学改革探索[J].中华医学教育探索杂志，2016，15（2）：165-167.

[7]陆彩玲，李习艺，肖德强，等.“营养与食品卫生学”讨论课的实施与体会[J].科教导刊（中旬刊），2018，335（4）：131-132.

[8]杜鹃，白雪松.营养与食品卫生学实验教学改革对策[J].吉林医药学院学报，2019，30（5）：303-304.

◎編辑 冯永霞