杨金炎 传承 创新 金字招牌熠熠生辉

邓小溪 廖冬梅 程晨

曾经

联泰行经营的是一份爱国情怀

如今

联泰行引领的是一股业界潮流

在子承父业中

联泰行的第二代掌门人——杨金炎

悟出了蛋业的发展之道

从生晒咸蛋黄到巴斯德消毒鲜蛋液

每一次革新都顺势而为，抢得先机

每一次改变都记录着蜕变与新生

六十多年沉淀出今日的联泰行

成为了香港蛋业一块响当当的老字号招牌

父辈创家业 爱国情深

上世纪初，在上环有一条永胜街，这里曾是一个食用蛋品批发市场，又名鸭蛋街。沿街店铺都是批发鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、咸蛋等的档铺，好不热闹。杨金炎先生的父亲杨位藩老先生是1957年就将“联泰行”设在了这里，专卖各类蛋品。与其他商业街道不同的是，这条街所有的商家都怀有一份浓厚的爱国情怀，他的父亲也是其中之一。

“四十年代，我的父亲就开始从事将蛋品分销到香港的生意。在新中国刚成立不久时，国家获取外汇的管道有限，又因发展工业需要外汇的地方特别多，因而将蛋等各种副食品销往香港获取外汇成为了一个重要的渠道。那时，我父亲是其中一家蛋品包销商。”深知外汇对国家的重要性，当时许多商家都积极踊跃地包销各种副食品，因为，这背後承担着维繫一个国家兴衰的责任。但是，蛋品易碎，在运输过程中容易发生破损，而这些损失也往往由商贩自己承担，即使这样，杨金炎先生的父亲宁愿自己兜底、亏损，也一定要让国家有外汇赚。

“当年，那批蛋品商贩对国家有很浓烈的情怀。虽然当时蛋品的利润只有百分之四，生意所得微薄，但大家甚至都可以做到就算自己不赚钱也要卖，他们唯一的支撑就是‘国家需要，他们是为了国家在坚持。他们做得很辛苦，同时也很了不起！”抱着这种坚定的家国情、炽热的赤子心，杨金炎先生的父亲与大批蛋品商贩包销了一批又一批从国家运出来的蛋品，为正在建设中的国家赚取了一批又一批的宝贵外汇。

“自小，我们都是在这种浓厚的爱国氛围下长大的，对国家有着深刻的认识，在那条永胜街上，每当国庆节来临，整条街都张灯结彩，挂上鲜红的红旗、灯笼，以示庆祝。”不过，昔日的永胜街已不复存在，取而代之的是上环新世元广场，当杨金炎先生回忆起年少的时光时，恍如打开了关於永胜街的遥远记忆。更可贵的是，他也很好地在父辈的言传身教当中延续了那份浓得化不开的爱国情。

一粒生晒咸蛋黄 扭转乾坤

随着时代的发展，传统的蛋品零售、批发已无太多市场，到了杨金炎先生接手家业之时，生意更是难以维持，资金周转出现了问题，他的父亲凭着良好的信用和踏实的作风，得到了不少亲戚朋友的信任支持，但也因此负债甚重。

1981年春天，杨金炎先生得知父亲生意经营困难，面临莫大的危机，当时年仅18岁的杨金炎先生在与父母商量後，毅然离开学校，进入父亲的“联泰行”帮忙，不过由於年轻，当时的他对这个传统行业还没有太多的想法，只是跟随着父亲边做边学，同时不断地思考及探索，希望可以找出改变这门生意经营现状的方法。“如果按照老一套去经营，总有一天会像永胜街上许多同行一样关门大吉，一定要想出新的经营方法。”总想做出一点成绩的杨金炎先生开始琢磨如何在蛋品上做出文章，直至他发现了被人忽视的生晒咸蛋黄。原来，当年香港有为数不少的渔民，渔民出海时最喜欢的食物之一就是咸蛋黄，由於咸蛋黄营养丰富，便於携带和保存，所以非常受欢迎，杨金炎先生向父亲提议腌製生晒咸蛋黄，後得到父亲同意，於是自己动手钉盐板买纱布，开始尝试腌製咸蛋黃。

将鸭蛋加工成咸蛋黄，卖往港口档铺，没想到竟然成为杨金炎先生开始扭转乾坤的第一步。他欣喜地发现，自己的路走对了，他的客户逐渐越来越多，咸蛋黄的出货量越来越大。那时，他的“联泰行”加工人才三四个人，而一天需加工几千粒咸蛋黄。由於咸蛋黄製作比较耗时，往往供不应求，“人家要五百粒，很多时候只能给他三百粒。”说这话时，杨金炎先生的嘴角不由得流露出笑意，他坦言那时的生意太好了，整天整天地忙，每个人都要剥上过千颗鸭蛋，他们先将鸭蛋打開倒入盆中，徒手将蛋黄脱去蛋白平放在盐板的纱布上，用人工分离，手法非常霊巧，由於技术娴熟，整个过程都是在短短的几秒内完成的。他笑着说，“这个动作重复得太多了。”

1983年深秋，由於永胜街的铺位危楼要清拆，他顿时失去了经营之地，幸好得到同业及时相助，租借给他数十呎地方，使他得以继续经营。随後他向政府租用原址土地，在原址搭建铁皮木屋继续做生意，屋内做买卖，屋顶就用来晒咸蛋黄，铺得一片又一片的扁扁的咸蛋黄，金灿灿的，远远看去，特别耀眼……

“每一天都做得十分辛苦，但是我觉得很开心，每天都努力地工作。”生意好了起来，杨金炎先生笑逐颜开。经营约五六年，他已将从父亲那里接手公司时所欠债务全部还清，肩上的担子终於轻了一些。“至少，对那些信任並借钱给我们的人来说，给了他们一个交待。”他说。

香港鲜蛋液 再创新猷

然而，“人无我有”的局面很容易被人打破，市场也很容易被人模仿和侵佔。当咸蛋黄在香港热销之时，来自内地和同行的咸蛋黄也慢慢多了起来，不断挤压着“联泰行”的市场。因而，红利消失了，杨金炎先生又开始思考，到底如何将蛋品生意做出新意来。

“当年，我们主要销售咸蛋黄，蛋白则以很便宜的价格卖给别人做麵条之类的商家。後来有一段时间，香港非常流行一款蒸焗的日本芝士蛋糕，当中需要用到很多蛋白。以前，香港的大多蛋白都从上海过来，但由於运输或储存等原因，会导致出现一些质量问题，再加上价格又贵，慢慢地，就开始有蛋糕师傅找我们要鸡蛋白，这为我们打开了另一个商机。”

1999年，杨金炎先生註册了“利特好蛋品”品牌，专售分离出来的鸡蛋蛋白，而鸡蛋黄则便宜卖给别人做麵条。他的用心，为公司带来了第二个发展高峰。每天，他们需要分离取出几十箱的蛋清，以满足客户的需要。而从几十箱鸡蛋当中取得蛋清，卻完全由几个人的纯人工来完成，辛苦可想而知。为了更安全、健康，同时更好地适应市场，他还不断改良产品，並特意前往欧美学习考察。

2003年，在“非典”阴影笼罩下的香港，餐饮业普遍不景气，然而杨金炎先生所对应的麵包、糕点企业的生意不降反增，亦为他的事业带来大的发展。在此，他不断储蓄资金和力量，以备厚积薄发。

一切準备妥当以後，2013年杨金炎先生成立了联泰香港鲜蛋液有限公司，註册了“香港鲜蛋液”品牌，从欧洲引入了一条两千多万元的巴斯德消毒蛋液生产线，前後经历三年时间，才最终建设完毕。这条生产线，每小时可将四万五千隻鸡蛋送入运输带，洗净、风乾後，进入打蛋环节，将蛋白和蛋黄完好地分离並分别收集，经自动滤过滤器，再经由巴斯德消毒系统，得到卫生的、高质量蛋白液、蛋黄液及全蛋液，而且整个过程都有严格的温控。这条生产线的投入使用，大大提高了工作效率，保证了蛋液的质量和安全，为“联泰行”的发展注入了强大动力。

与此同时，联泰香港鲜蛋液有限公司还获得了“安全卫生HACCP管理体系认证”“ISO22000食品安全管理认证”“HALAL清真食品认证”，质量保证，产量保证，广受食品商的信赖，从而也带动了其他蛋品批发业务。为了谋求環保生产，杨金炎先生指出，所有蛋壳都粉碎用於转废为能，生产沼气从而发电，而他还思考如何将蛋品的包装循环再用，计划发展一套蛋品运输系统，以减少纸品的使用，減少碳排放，保護地球。

每当看到这条整齐有序地忙碌着的生产线，杨金炎先生心中总会泛起无数的感慨：这条价值不菲的生产线，需要晒多少个咸蛋黄、取多少个蛋白、批发多少个蛋、花多少个废寝忘食的日夜才能建成？不过，当回忆过去，一切都变成了幸福的滋味，一切的付出都值得。

都说六十年一甲子，2018年“联泰行”正好迈过六十年，进入第六十一个年头。纵观整个行业，有多少公司能经历风雨的洗礼坚持走到今日。杨金炎先生的心中是欣慰的，因为他没有辜负父亲对他的期望，而他92岁高龄的父亲亦是骄傲的，因为他的儿子青出於蓝，没有让他失望。

“联泰行”，第一代创业，第二代在守业的基础之上再创业，求新求变，托起了香港蛋业的明天，实乃行业典范！