让“鲜文化”成为大连的“城市品味”——访大连小船渔村董事长周长生

文 墨翟

从1979年的春天开始，40年的改革开放让中华大地发生了巨大的变化，改变了亿万国人的人生轨迹，也为周长生的餐饮事业注入了动力和活力。凭借多年打拼，他把十几平米小吃部发展到如今拥有近千平米的大连知名餐饮连锁名店。周长生自己也从一位青涩的小羊汤馆老板成长为今天在大连颇具知名度的海鲜名店小船渔村的董事长。可以说，周长生和他的小船渔村既是改革开放40年的受益者，也是见证者和亲历者。周长生用30年的时间讲述了“小船渔村”的故事，接下来，他和大连的24鲜团队又将开启另一个新征程，力争在不久的将来把大连鲜的味道送到世界每一个角落。

中国幅员辽阔，物产丰饶，拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原、山林、湖泊、海岸线，这种地理跨度有助于物种的形成和保存。当今中国每个城市的外表都有相同之处，惟有饮食习惯能成为区别其他城市的标签。民以食为天，靠山吃山，靠海吃海，即使是现代物流化程度很高的今天，老百姓的餐桌上依然呈现出浓重的地域特点。从事30年餐饮行业的周长生认为，想认识和了解一个城市的文化，除了观赏自然风光，体验风俗习惯，更要品尝那里的特色美食，用舌尖感受一个城市的特有风味。作为一个在大连经营了二十多年的老品牌、老店面，“小船渔村”因入选“大连24鲜”之“刀鱼鲜”而让更多人熟知。

从一个小渔村发展起来的海滨之城 大 连有一句俗语“无鱼不宴”，这是大连人的待客之道。大连焖鱼有历史、有生活积淀，是当地老百姓最喜爱的菜品。2016年9月，“小船渔村”经过两年时间的品牌升级，明确了品牌定位——以大连海鲜为主，主打大连焖鱼，主推“渤海刀鱼”。渤海刀鱼是环渤海海域的特产，银白色的体型狭长侧薄，刺肉一体，颇似尖刀，故通常称“渤海刀”。它是肉质细嫩、味道鲜美、产量稀少的一种鱼类，且无法人工养殖。渤海刀鱼在大连人的心里既是美味的象征，也是招待贵客的身份象征。渤海刀鱼最能体现大连焖鱼的特色，成了外地游客和大连人接待宾朋必点的菜品。如今，周长生正致力于把“小船渔村”做成大连焖鱼的第一品牌。

“小船渔村”的渤海刀鱼有多种烹饪方法，其中最为顾客称赞的就是渔村菊花焖刀鱼、渔村海蜇头焖刀鱼，因为家焖是最常规的做法，最能充分体现渤海刀鱼的鲜嫩口感。此外，清蒸、干煎、红烧等做法也很受顾客欢迎。店里对刀鱼的选择有标准、有规格、有品质的要求。大连渤海刀鱼的制作标准也是由小船渔村具体制定，通过美食协会向社会公布的。“小船渔村”的渤海刀鱼全部选用港口新鲜上岸的鲜鱼，每条的重量都在1斤2两到1斤半之间。“小船渔村”目前有8家连锁店，每家店每天消耗十几条渤海刀鱼，一年一个店就要三千到四千条鱼，8家店加在一起就要近3万条鱼，用量很大。每天早上，采购人员都会到旅顺北海村的港口、大连石槽村港口、大连湾码头等地收购当天新鲜的渤海刀鱼。这些多年合作的老主顾都会把品质最好的鱼留给“小船渔村”。周长生说，他们下一步还将在品类拓展上做文章，对鱼的重量、长度、鱼头和鱼身的长度、形状和鱼鳞色泽等都要有具体的要求。目前，“小船渔村”每家分店平均一天有近三百名顾客就餐，用餐高峰时排队候餐的场面蔚为壮观。无论是外地游客还是本地主顾，到小船渔村吃饭，品尝大连焖鱼都是必须的保留节目。那种独特的鲜味，让每一位食客都感觉唇齿留鲜、恋恋不已，真的是才下舌尖又上心间，美好的滋味便是鲜字最好的诠释。

为了从源头上解决海鲜的采购及食材新鲜度的问题，周长生 2 015年与合伙人成立了自己的水产公司，集生产、采购、储存、清洗、配送、质检为一体的线上线下相结合的模式，从源头上保证了食材的新鲜与安全。

大连人有句老话“加鱼头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、鲶鱼嘴”，大连海产资源丰富，各种海鲜让国内外人士流连忘返，鲜已不仅仅是只有大连人才懂得并孜孜以求的特殊味觉体验。很多人都说大连缺少独特的代表城市味道的特色菜品。但在担任世界中餐联合会东北亚产业委员会委员、大连市美食文化协会副会长、大连“24鲜”的发起人之一的周长生看来，独特的地理位置让大连的海鲜名扬全国，没有任何词语比用“鲜”字去定义大连的城市味道更精准，大连美食的至高境界就是这个“鲜”字。

用一座城市的餐桌文化，去支撑起一道菜品文化，文化让味道更加接地气。2018年9月28日，由大连市商务局主办，“小船渔村”“海味当家”“獐子岛”“瑞驰”等200个行业知名品牌共同发起，佳选好食材联盟、佳选物流网科技等单位联合承办的“大连味道·鲜誉中国”品牌发布会在大连举行。这意味着“大连海鲜代表大连城市品牌走向全国”战略已正式启动。周长生和“大连24鲜”创始团队还将陆续推出一系列以“大连鲜”为主题的美食文化活动，一场场探寻大连城市味道符号的精彩好戏将一次又一次感动着人们的味蕾。大连的海鲜企业、餐饮企业将为肩负起这样的责任而努力前行。

后记

作为大连市工商联执委、大连市中山区民建会员的周长生经常参加社会活动，每天的行程都很紧张。“人人都说我工作辛苦，可我自己一点都不觉得苦，这样的工作让我感到充实和幸福” 。 只要见到周长生本人，便能真切地体会到他这句话里的真诚，并被他亲切、乐观的态度所感染。时代新生，精华沉淀。对于健康美食美味的追求，把大连美食送到世界每一个角落，让更多的人品尝到“大连鲜”的滋味，这是周长生的梦想。更重要的是，30年来，周长生对待餐饮的初心没有变、低调做事的态度没有变，始终如一坚守品质的责任心没有变。周长生和小船渔村是改革开放浪潮中一朵美丽的浪花，它将随着波澜壮阔的浪潮永远前行。