浅谈烹饪教育常见的问题及有效措施

刘 凯

(银川职业技术学院，宁夏 银川 750021)

烹饪教育在我国职业教育当中属于发展较早的，有着丰富的教学经验，通过对当前教育现状的分析并发现其中的问题，再通过结合实际对人才的需求，建立起更适合培养人才的烹饪教育新体系，从而培养出更多能满足市场需求的人才，更好的实现我国烹饪教育的快速稳定发展。

一、烹饪教育中的常见问题

(一)教师资源的匮乏

在当前的烹饪教育中，一个至关重要的问题是“双师”型人才的缺乏，部分烹饪教师要么缺乏一定的理论教育知识，要么就是缺乏实践经验，如此一来，在实际的烹饪教学当中，在教授学生时，往往很难从这两个方面同时抓起，使得培养出的人才很难适应市场的需求，这也是烹饪教学难以得到有效创新的重要原因之一。

(二)实践教学模式创新力度不足

在传统的烹饪教育当中，对于实践教学的重视程度是非常高的。然而，在实际落实时，相关的烹饪实践教学却很难展开，一方面受到材料的限制，有关的经费预算还比较有限，这就导致学生的动手机会少之又少，在实践教学时，往往只是让学生看模拟烹饪的视频或者教师的演示，可是从实际来看，这种方法对于学生的能力提升是很有限的，因此在实践教学中暴露出了不少的问题。

(三)教学中对学生的重视程度不够

在烹饪教育当中，还有一个至关重要的影响因素，就是学生的学习兴趣，一方面如果在教学中多动手，确实可以提高学生的学习兴趣，但是受到实际条件的限制，实践教学很难在短时间内得到较大的完善，而传统的课堂教学中不重视创新，使得学生对于这门技能的学习不够，另外，学生的重视程度还受学生自身因素的影响，通过对于烹饪教育的学生群体分析，这部分学生的文化课学习能力普遍不够高，因此在进行理论知识培训时，要特别注意学生的听课情况，及时调节上课气氛，帮助学生集中注意力，提高课堂的学习效率。

二、烹饪教育的改善方法

(一)“双师型”教师的培训

由于烹饪教育对教师自身素质的要求比较高，因此学校在聘请教师时，要注意教师的全方位素质，不仅要考虑教师的理论知识水平，还要考察教师的实践操作能力。对于已经在校的教师，要加强对教师各方位能力的培训，对于教师的培训可以采取定期的集体培训，利用假期时间，对教师分批次进行技术培训，而且还要加强教师之间的沟通交流，及时建立起校园教师沟通平台，营造一个良好的专业教学讨论氛围，同时也可以派优秀教师去走访烹饪教育比较发达的学校，然后总结优秀学校的优点，向学校积极的提出建议。

(二)烹饪教育的创新探索

烹饪教育同其他职业教育一样，都需要进行创新，创新是实现烹饪教育未来发展最有效的手段。基于烹饪教育的现状，从这几方面进行创新可以有效的提高当前烹饪教育的质量。首先从课堂教学进行创新，在课堂中教师要合理的利用多媒体技术，帮助学生集中注意力，提高学习兴趣，增强他们的学习自信心；其次从实践教学进行创新，从目前的实践教学当中总结经验，实践教学应该本着让学生动手实践来培养学生的综合能力，而实际的教学却达不到这样的效果，因此考虑到实际的教学条件，可以定期的开展一个比较大的比拼，可以让学生自由组队，让学生在竞争中体会烹饪的乐趣，最终爱上烹饪；最后从人才培养模式创新，当前的社会需要的是理论知识扎实且具有一定动手能力的学生，现代化的烹饪教育不仅重视动手能力，而且对于学生理论知识的训练也应当有相当高的要求，通过理论的学习再加上动手操作，才能进一步的在原有理论的基础上，实现真正的创新，这样的烹饪教育才能看得到未来。

(三)积极引导学生学习

烹饪教育不仅要落实在课堂上，教师还应该尽可能的让学生意识到日常积累的重要性，引导学生在学习之余多动手操作，仅仅指望课堂的锻炼是远远不够的，引导学生学习，应该从提高学生的学习兴趣做起，在课堂教育当中，多提及一部分有创新能力的前辈，多讲一些前辈学习的事例，帮助学生更加清晰的认识到烹饪学习重课后的实践，而非课堂上学习就能满足社会需求，另外可以鼓励学生成立课后学习小组，让学生进行自我管理和自我监督，小组成员在互相监督下共同进步，此外教师对于表现好的学生，要及时给予鼓励，激发其他学生的学习动力，总之积极引导对于学生的实际学习有着重要作用。

三、小结

从对烹饪教育的研究不难发现，虽然当前的烹饪教育存在着不少的问题，但是随着这些年的烹饪教育的不断发展，有了比较丰富的实践经验，这对于问题的实际解决有很大的帮助，而笔者考虑到当前的整体的烹饪教育发展，具体提出了有针对性的措施，希望能为实际的教育发展做出贡献。