绿豆汤是红色好还是绿色好？

夏天家里总是少不了一碗绿豆汤，今年有朋友来我家看到红色的绿豆汤瞬间惊呼要不得，说绿色的绿豆汤才好。真如我朋友所说，绿色的绿豆汤比红色的好吗？要怎样保持绿豆汤的绿呢？

天津 张女士

张女士：

前不久《人民日报》的官方账号就在微博发起了一个调查——你家的绿豆汤是红色的还是绿色的？短短3个小时，就有31.5万人参与调查。结果显示，红色绿豆汤以16.5万人次选择略胜一筹。

那么绿豆汤到底是红色的好还是绿色的好呢？营养专家表示，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。想要什么颜色的绿豆汤，是根据你的身体需要来决定的。煮绿豆汤首先要多注意细节，绿豆和水的比例1∶10为佳，煮汤时将绿豆淘净，加入放凉水的锅中。

以消暑为目的喝绿豆汤时，用大火煮10分钟左右即可，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。值得注意的是，营养专家曾做实验，用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来时呈现碧绿颜色，放很久都还是碧绿的。此外，注意煮时为了减少氧化，应盖上锅盖为好，还尽量避免用铁锅煮，以免绿豆中的有效成分与铁离子反应从而干扰其效果。

皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤解毒，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。

需要提醒的是，由于绿豆“味甘性寒”，长期有手脚冰凉、唇色发淡、腹泻等症状者，最好不要多喝绿豆汤，以免诱发其他疾病。老人、体虚者、儿童也不宜长期饮用，因这类人群胃肠消化功能不足，难以在短时间内消化掉绿豆蛋白，易引起腹泻。