秋来丝瓜香

☉刘琪瑞

秋天最灿烂的花朵莫过于丝瓜花，金灿灿一片，一茬接一茬地开放。丝瓜花有5片瓣儿，颜色明朗艳丽，仿佛一个个天真无邪的孩童。丝瓜花不仅是农家最爱的庄稼花，院墙边、竹篱旁、屋檐下，都有它们黄灿灿的身影，把朴实的农家小院映照得一片亮丽，正如诗所言：“东家墙根种丝瓜，西家院里开黄花。诗情画意添奇趣，色胆花心荡篱笆。”

丝瓜花不仅可以美化环境，还是一味常见的中药材。它味甘、微苦，性寒，归肝、胃经，具有清热解毒、化痰止咳之功效，对肺热咳嗽、咽痛、鼻窦炎、疔疮肿毒、痔疮等均有良好的治疗作用。农家常用丝瓜花做菜肴，既可饱口福，亦可防病治病。记得小时候母亲常把丝瓜花裹上少许面筋，油炸成“丝瓜鱼儿”（因其形状像小鱼儿而得名），吃起来酥香可口。母亲常说：“丝瓜花清热败火，润肺止咳，你们读书用嗓子，可以多吃点儿。”

“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”宋代诗人杜北山的这首诗描绘的就是翠绿色的丝瓜。丝瓜的雌花败落后，弯弯的小丝瓜变戏法似地显露出来，用不了多久，一条条长长的丝瓜便会从青藤瓜架或篱墙茅檐下垂挂下来。新鲜的丝瓜味道清甜可口，是农家美味，可加少许海米，勾芡素炒；也可加木耳、豆腐块、粉条等煲汤。无论怎么吃，丝瓜的那份清香、爽滑、软糯，总让人品之不尽。

丝瓜也是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。常吃丝瓜，可以保持形体的健美和皮肤的白皙光滑。据说，日本琦玉县曾经有位名叫平林英子的女作家，虽已年过八旬，但面容依然红润光滑，其秘诀就是每天早上用丝瓜汁擦脸，几十年从不间断。

丝瓜络又名天萝筋、丝瓜壳、丝瓜筋、丝瓜瓤、丝瓜布，中医认为该品味甘性平，入肺、胃、肝经，具有通经活络、清热化痰、利尿消肿、止血等功效。民间常用丝瓜络鲫鱼汤、丝瓜络猪蹄汤为产后乳少或乳汁不通的产妇滋补、通乳。丝瓜络由维管束纵横交错而成，富有弹性，农家还常用丝瓜络做鞋垫儿，不仅柔软舒适，还能吸汗除臭、止痒抗菌，具有防治鸡眼、脚癣、脚气病、脚跟痛等功效。

鲜虾丝瓜汤

推荐人群：一般人群皆可。

原料：丝瓜500克，鲜虾200克，生姜、葱、蒜适量（3～4人量）。

做法：鲜虾去虾头、虾壳及虾线后与生姜、蒜、葱一起放入锅中翻炒出香味，将虾头去须洗净后放入一起翻炒至变红（可稍压虾头），加水大火烧开后转小火半小时，滤出虾汤；丝瓜去皮后切块放入锅中翻炒至变软，加入虾汤后大火烧开，最后调味即可。

功效：清热补虚。

汤品点评：丝瓜味甘，性凉，有通经活络，清热解毒的功效，口干口臭、牙龈肿胀、便秘、痘疮等，多吃丝瓜都会有一定疗效。虾肉味道鲜美，还属于低脂优质蛋白质，含有丰富的维生素和矿物质。虾头和虾壳也不要丢弃，可以用来熬制鲜美的“海鲜高汤”。

另外，相信不少人在烹饪丝瓜时都会碰到丝瓜下锅后发黑的问题，虽然吃起来没什么但十分影响美观。其实只需在烹饪丝瓜前，将丝瓜先用盐水泡一遍便能保持丝瓜颜色鲜艳。