基于深度备课的旅游课堂教学设计——以“绿茶”一课为例

薛冰洁

深度备课是指以对教材的深度理解为起点，最大限度地整合可利用的一切课程资源，通过规划有意义的教学活动和谋划合理的评价体系，教师设计舒适的学习体验来展现教学内容，以达到系统规划教学设计的目的。基于深度备课的旅游课堂教学设计需要具备以下四个必要条件：教材的深度理解、资源的深度整合、活动的深度规划和评价的深度设计。下面笔者以《全国导游基础知识（修订版）》第八章第四节中的“绿茶”一课为例进行评述和解读。

一、教材的深度理解

与传统备课相比，深度备课更强调教材的整体性，教师要深入把握教学内容以及教材“隐藏”的信息，实现对教材的深度理解。以“绿茶”为例，综观教材的整体编排，并依据中职旅游专业二年级学生的学情特点，笔者制定出学习目标。学习目标包括知识目标、技能目标与情感目标。知识目标：了解茶的历史、分类，绿茶的定义、制作等基础知识，掌握绿茶的专业品鉴方法。技能目标：掌握绿茶品鉴方法以及撰写解说词等专业能力。情感目标：品味绿茶背后博大精深的中国茶文化，树立学生对中国传统文化的自豪感。在目标确立的基础上，笔者又将教学内容设计成三个依次指向知识、技能、情感层次的教学板块，即“识茶”（绿茶定义、绿茶功能、绿茶制作），“鉴茶”（鉴茶四步、冲泡三法），“悟茶”（茶在世界、茶在中国、茶在常熟）。

二、资源的深度整合

与传统备课相比，深度备课更强调课程资源的内生性。教师通过深度备课，将学生的兴趣、特长、知识结构、已知经验等转化为课程资源，具有独特的价值。

教师应在日常教学生活中，利用课堂活动、日常观察、访谈调查等方式收集素材，并按照一定的标准筛选出符合教学内容和具有教育价值的资源，实现资源的深度整合。例如在鉴赏西湖龙井的学习过程中，首先引导学生判断西湖龙井与其他绿茶的区别，接着组织学生自主识别西湖龙井的关键性特征：扁平挺秀、翠绿略黄、甘醇鲜爽等，将学生的学习经验整合为特征资源。这些关键特征可以帮助学生加深理解，慢慢变成学生日后准确识别相关概念和记忆恢复的重要提示。

三、活动的深度规划

教学活动是教师按照教学目标设计的，以激发学生充分利用课程资源、积极参与学习活动，也是深度备课的核心环节。笔者将“绿茶”这一课的三个学习板块（识茶、鉴茶、悟茶）分别设计成学习活动。在“识茶”板块中，学生通过观看教师发布的学习资源和搜索相关资料，从茶的历史、分类等方面了解茶的相关知识并制作思维导图上传，以一种渐进的方式掌握专业知识，解决了“做什么”的问题。“鉴茶”是本课的重难点，在这一板块中，学生先根据所学，通过观察、现场冲泡等实践活动来了解各种名优绿茶的特点；再选取西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、虞山绿茶作为讲解对象，学生小组讨论并撰写讲解词，上台进行讲解，学生观察、模仿和练习冲泡技术，在小组活动中互做互学，提升职业素养，解决了“怎么做”的问题。在“悟茶”板块中，笔者设计了一个模拟情境：本周末，有一个团队将来常熟虞山风景区参观游览，如果你是这个团队的导游，你将如何向游客介绍常熟的特产虞山绿茶？学生在“做”活动的过程中学习旅游知识和讲解技能，提高综合运用能力和职业素养。

四、评价的深度设计

与传统备课相比，深度备课更注重教学评价的系统性，即需要根据一套完整的教学设计做出对每项教学活动的形成性评价和对当堂课的终结性评价。据此，笔者参考了《追求理解的教学设计》一书中“像评估员一样思考”的评价模式，对评价标准做了以下深化：

1.对每项教学活动的形成性评价。从评价方法上看，对于那些比较单一明确的认知技能或是答案唯一的重要内容，笔者利用历年导游证考试真题进行检测，采用单选、多选和判断这类客观性测验的评价方法。对于表现性任务，笔者则依据学习目标设计评价量规，按照等级评价学生的表现。以向游客介绍虞山绿茶这一活动为例，评价方案将完整性放在首位，层次性居中，最后才是讲解的创新性。这就要求学生从课堂学习中找出事实性的证据，在证据的基础上建构自己的知识和组织结构。

2.对当堂课的终结性评价。一堂课的评分应包括学生完成的所有学习活动的成绩、在小组合作中的贡献以及在课堂讨论中的贡献等。在本堂课中，笔者将按照以下权重计算成绩：30%是小组合作成绩，30%是各项个人活动成绩，30%是课堂参与讨论成绩，还有10%是课前任务成绩。评价原则是：所有的教学活动都应该按照一定比例计算到当堂课的最终成绩中。这一方面是对学生所做努力的尊重和肯定，另一方面也是对学生参与学习活动量和质的管理，这一点对中职旅游课程来说尤为重要。