尝鲜无不道春笋

文/悦然

天气渐暖，大地回春。历经冬日寒气进益，水土浸淫，荟集了自然雨露的精华、霜雪的灵气，春笋破土而出。

早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，“其籁伊何，惟笋及蒲”“加豆之实，笋菹鱼醢”，这是《诗经》中描写竹笋的句子。

大抵如古人所说：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，忝在一字之鲜。”古人喜食竹笋，关键便是由于其鲜美罢。

《诗经》里，人们记录了春天采集竹笋进献给神灵祖先的故事；《周礼》记载了贵族们如果没能及时吃到鲜笋，就会去吃“笋葅（音 租）”——一种腌笋。可见我国人民吃笋的时间之久远。春笋雨后骤发，味美爽口，“尝鲜无不道春笋”，唐太宗极爱食笋，每逢春笋上市就要召集群臣开“笋宴”。

向来，生于自然的春菜都带着一股粗犷的野气，但春笋不同，自古便进入诗书备受文人墨客的喜爱。貌似春笋与文人雅士总有扯不断的私情：以春笋作诗彰高洁，以春笋入词显文采，以春笋抒怀言己志……

在诗词歌赋盛行的年代里，清香鲜嫩的春笋更是充满了无穷吸引力。苏东坡有几句著名的写竹诗：“ 宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”后来有“段子手”在后面添了两句“若要不俗又不瘦，餐餐笋煮肉”。清代的美食大神李渔就评价笋为“至鲜至美之物，蔬食中第一品”。

春笋乃是一种草本植物，是最佳天然绿色食品，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”之一。不单中国，在日本、加拿大和韩国更是被认为“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。

春笋之所以受人喜爱，是因为它具有蓬勃生机，生长迅速，且脆嫩爽口，十分鲜美。在冬天，它已在土里默默地吸吮充分的营养，静候春天的到来，待到春风化雨，便展现出无限的活力。

每年惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，就成了水灵灵脆生生的仙物。此时我们必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。

竹笋种类非常多。没有哪个人能准确地说出到底有多少种竹子的竹笋被中国人采食，有的说八十种，有的说百余种。最保守估计，三四十种肯定是有的。

很多人分不清冬笋和春笋，其实它们并不是两个种类。冬笋是“孕育期”的笋，而春笋则是“疯长期”的笋。

就拿超市里最常见的真空包装竹笋来说，最常见的就是冬笋和春笋。虽然它们都已经是剥了皮、煮熟了的封装产品，可区别也一下就能看出来：冬笋很粗很短，颜色通常是白色或者牙黄色，捏起来很软，甚至一捏就碎掉了。冬笋软糯醇厚，有肉的口感，像北方的名菜“烧二冬”就一定要用冬菇冬笋。春笋细长，比冬笋个头儿小了很多。而且春笋比较韧，吃起来更脆爽鲜美一些。