“补冬”从立冬开始3道菜滋补整个季节

文/国家二级公共营养师 侯琴

“立冬”代表着冬季的开始，“冬者，天地闭藏，水冰地坼。”自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。“寒”是冬季气候的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。俗话说：“冬季进补，来年打虎。”冬季进补能使营养物质及其转化的能量最大限度地贮存体内、滋养五脏、强身健体。而“立冬”作为冬季进补的开始，养生更要围绕一个“藏”字。

老年人由于生理机能渐弱，抵御病邪能力也随之衰减，立冬前后正是病邪乘虚而入之时，因此，老年人要特别注意疾病的发生。

针对冬天寒冷的特点，饮食上应选择低脂肪、高蛋白、暖胃温补的食物，如瘦牛羊肉、胖头鱼、大枣、山药、大米、小米、糯米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆等。另外，炒菜的时候要多放些大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，也能起到散寒的作用。

由于老年人的消化器官、生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动能力减弱，消化液分泌减少，老年人选择食物要注意粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收，例如做粥、炖菜等。

立冬养生菜

【杞实粥】

来源：《眼科秘诀》

材料：芡实21克，枸杞子9克，粳米75克。

制作方法：以上3种食材，各自用滚开水泡透，去水，放置一夜。次日早晨用砂锅先将水烧滚，下芡实煮四五沸，次下枸杞子煮三四沸，再下粳米，煮至软烂香甜。煮粥的水一次加足，中途勿添冷水。

功效：聪耳明目，延年益寿。

【苁蓉羊肉粥】

来源：《药性论》

材料：肉苁蓉30克，精羊肉250克，粳米100克，葱白2段，生姜3片，盐少许。

制作方法：肉苁蓉水煎取汁，羊肉洗干净细切，粳米淘净，与羊肉同入药汁共煮，烧沸后入盐、生姜、葱花，成为稀粥后食用。

功效：温肾补虚，适用于肢冷畏凉等症。

【良姜炖鸡块】

来源：《饮膳正要》

材料：高良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克，公鸡1只（800克），葱、食盐等调味料适量。

制作方法：将草果、陈皮、姜、胡椒装入纱布袋内，扎口。将公鸡洗净切块，与药袋一起放入砂锅内，加水适量，煮沸，撇去浮沫，加入食盐、葱等调料，文火炖2小时即可。每周2～3次，适量饮汤吃肉。

功效：温中散寒，益气补虚。