贵州黑茶 大有作为

图文-张钺

黑茶属于六大茶类之一，历史悠久，且销区广泛。在交通不便的时代，黑茶是中国边疆少数民族日常生活的必需品，在西藏、新疆、内蒙古等边疆地区，素有“宁可三日无食，不可一日无茶”“无茶则病”之说。随着茶叶全球化发展，黑茶逐步得到世界各国的认可。随着生活水平的提高，黑茶因为其独特的保健功能愈发受市场推崇，做好黑茶产销，将成为茶产业发展的一个新增长点。

贵州黑茶产销悠久历史

晚清时期，湄潭人陈德轩家有九堡十三湾茶园——从那时起，手工制作的黑茶就开始往外销售。民末清初，湄潭县兴隆镇大庙场茶商杨秀财制作的手筑黑茶，陆续销往遵义新舟等地。20世纪40年代，民国中央实验茶场汇集了众多制茶大师。制作手筑黑茶，并将人工筑制改为木制机具紧压成形。上世纪70年代，湄潭县核桃坝村支书何殿伦开始指导黑茶产业进行规模化、系统化生产。1972年桐梓茶厂生产的康砖、金尖就深受西藏、青海等地广大少数民族的欢迎。1983年，康砖、金尖获得了商业部颁发的优质产品称号，八十年代最高产量达到4000吨，其品质优良、行销藏区的桐梓“金龙牌”康砖边销茶，在藏区给爱茶者留下深刻印象。本世纪初，贵州湄江印象茶业有限责任公司入驻湄潭县核桃坝村，并筹建黔蒙砖茶厂。可以说，贵州黑茶的生产、销售盛极一时。可惜，随着市场的变化和我省茶产业的转型发展，让黑茶在相当长的一段时间比较低迷，规模和产量、产值都很少。

发展黑茶产业大有优势

贵州地处云贵高原东部，平均海拔1100米，年均温15℃，年降水1300毫米，无霜期260-330天，是典型的亚热带高原季风气候区，立体气候特点突出，气候冷凉，昼夜温差大，有利于作物干物质和营养成分的积累，尤其适宜发展高品质茶叶加工。贵州茶产业经过十多年的快速发展，已经成为贵州农业的第一大产业，茶园总面积已达700万亩，承接了东茶西移大势，正在努力成为中国茶叶的原料中心。

目前，全省主要栽培的品种为福鼎大白茶和黔湄大叶种等国家级良种，这些品种水浸出物、茶多酚含量均较高，均适宜制作后发酵类的黑茶。

我省夏秋茶的利用率很低，下树率最高的遵义也只有60%，大部分地方茶青下树率不足50%，利用春夏秋三个季节修剪下来的鲜叶用于黑茶加工的原料是充足的。同时，加工黑茶的时间一般是在春茶后，这段时间茶叶采摘已错过名优茶采摘高峰，因此人力成本较低；夏秋季生产厂房空置现象普遍存在，这给黑茶加工提供了场所。

自2014年省政府出台《贵州茶产业提升三年行动计划》以来，贵州茶产业狠抓落实、整合资源、合力推动，实现了茶产业从规模数量增长型向质量效益型的快速转变，茶产业已经成为我省后发赶超的优势产业、支柱产业和富民产业。在基地建设、茶叶加工、品牌和渠道上扶持力度大，同时致力于服务体系建设。目前贵州省正在大力发展“三绿一红”（都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红），同时也将黑茶发展提上日程，因此我省发展的黑茶的大环境是很好的。

探索贵州黑茶特色之路

贵州茶文化历史悠久而丰富，黑茶也有不少记载。要大力搜集和整理有关贵州茶文化及黑茶的资料，进行总结和宣传，这对于贵州黑茶知名度的提升有促进作用。比如，云南普洱茶通过宣传古树茶及古茶树，让普洱茶品牌效应得到显著提升，极大促进品牌价值，相比之下，贵州野生茶树资源及古茶树资源丰富，在保护好古茶树资源的情况下如果能让黑茶和古茶树有关联，将对推动黑茶发展特别是高端黑茶发展有很大的宣传作用。

做强产业支撑载体，一是要引导其他行业资本介入。贵州茶企绝大部分都是从小变大，普遍资金不充足。黑茶陈化对于茶叶品质提升和价值提高有重要作用，因此黑茶企业库存一般都很大，这对于资金的要求大。如果能像安化黑茶一样引入大公司介入，那将产生质的飞跃。二是围绕品牌推进基地标准化建设，黑茶加工所需原料为成熟采或者开面采，因此基地的管护与传统的名优茶基地有区别。三是加快黑茶标准化茶厂改造和设备布局，提升黑茶的加工水平和生产能力。

黑茶属于后发酵茶，茶叶从鲜叶到加工成成品茶所需时间长，工艺多，特别是渥堆对于茶叶加工影响很大。我省虽有零星的黑茶在加工，但是技术和云南、湖南等地有一定差距，正在发展和准备发展的加工企业在技术上的短板尤为突出。需通过政府扶持和企业作为相结合的方式去补强，同时依托高校和科研院所的技术，建立黑茶的技术团队。

黑茶在全国多地均有生产，目前市面上有一定知名度的有湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、四川藏茶、湖北青砖茶、安徽古黟黑茶、云南普洱熟茶、广西六堡茶及陕西黑茶等。各地的黑茶加工都有先进的地方，多学习、借鉴，让基本加工技术得以提升。同时也结合贵州的茶文化、茶品种、茶加工和茶叶消费市场，因地制宜、因时制宜，发展有特色、有竞争力的贵州黑茶产业与品牌。