在食物里看见文化碰撞与交融

苏悦怡

1.菲式酸湯

在到达比科尔地区的第一天，我们去参观了当地的农场，那是一家传统的家庭农场，甚至可以在里面看见牛车，农场里的植物都是有机的，一片刚刚摘下来的叶子部可以直接食用。除了植物，农场里还有很多草药，有的叶片碾碎了把汁水涂抹在身上就是很好的驱蚊良药。食用取材于自然的食材，这家农场的理念也颇像是菲律宾人的饮食理念。

比科尔地区很像中国的成都，那里的人嗜辣如命，甚至当地的导游喜好辣味到无论是吃什么都要在里面放一勺辣椒。所以在比科尔，可以看见很多辣椒与食物的奇妙搭配。在当地有一种辣椒冰淇淋，乍看起来粉色的色泽很像是草莓味的，但是吃到嘴里就能尝出一点辛辣的味道，伴着丝丝凉意滑过你的喉管。也有辣椒啤酒，虽然看起来与寻常啤酒无异，但是喝起来却是辣的。

在菲律宾，这样看似完全不用的食材混搭也并不让人觉得奇怪，因为在菲律宾你很容易从食物里看见文化的碰撞与交融。菲律宾是有着很悠久历史的国家，在亚洲文明的基础上却又融合了西班牙和美国的文明，最终形成了多彩的饮食文化。所以，菲律宾的菜有着自己的独特性，你会发现离开了这片土地之后这些美食都是无法复制的。

在菲律宾，它们的菜系受西班牙的影响很大，“醋烹鸡”（Chicken Adobo）是菲律宾的一道正牌国菜，其地位相当于中国的红烧肉，但是其中的Adobo却是地道的西班牙语，意思是“腌肉”，“码味”，这是西班牙和葡萄牙料理中的一种烹饪手法，用醋和香料腌制肉类或海鲜，在没有冰箱的年代是为了延长食物的保存期限。不过，菲律宾Adobo除了醋的使用之外，料理过程和味道都是本土方式。

虽然菲律宾的菜式千变万化，但是却万变不离“米饭”。无论是一盘炸鸡还是一顿海鲜大餐都可以搭配上米饭，甚至在菲律宾本土的快餐店Jollibee里，也可以看见米饭和快餐这样奇妙的配搭。

我们能在美食里遇见生活，同时也能在美食里遇见文化，又或者说它们本就是一体的，相互交融又相互影响。

TIPS

在菲律寞你可以吃什么？

杂碎SISIG

Sigig曾被《纽约时报》评选为“最受欢迎的猪肉料理之一”。使用切碎的猪肉，加上洋葱、大蒜、酱油、醋、辣椒等在铁板上大火快炒，一道超级下饭的传统菲式小吃就出炉了。所有的菲式餐厅都可以找到它的踪影。

炭火烤乳猪LECHON Lechon也就是我们熟知的烤乳猪。使用炭火将猪的外皮烤得软软QQ的，肉汁也完全保留，一口咬下去入口即化。在菲律宾有很多卖Lechon的餐厅，甚至在街头可以看到摊贩直接摆一只乳猪让你可以随时来一份享用。

菲式酸汤SINIGANG

Sinigang的意思是“酸酸的”。将海鲜或肉类加上一种叫Sampalok的植物磨成的粉然后与蔬果一起煮或连道汤品。因为它酸酸的口感加上有大量的蔬菜，所以大受女性欢迎。

2.在菲律宾本土的快餐店Jollibee里，可以看见米饭和快餐这样奇妙的配搭

3.由辣椒制成的冰淇淋