液相色谱在食品检测方面的应用

刘源源

（锦州市全民健康保障中心（锦州市疾病预防控制中心） 辽宁锦州 121000）

1 前言

适量地使用食品添加剂，对于提高食品质量、改善食品口味都有非常积极的意义，然而一旦食品添加剂过量，就会影响人们的健康。有效检测食品中的有害物质，对于保障食品安全有重要意义[1]。基于此，本文研究了液相色谱技术在食品检测领域中的应用。

2 液相色谱检测技术概述

高效液相色谱技术检测的效率较高，且精准度能够得到有效保障。与气相色谱相比，液相色谱在检测程度上复杂性更高，但其优势也较明显。在高温高压环境下，气相色谱检测技术的应用具有很强的局限性，而液相色谱检测技术则具有高准确率、高效率的优点[2]。

3 液相色谱检测技术的构成组件

当前，液相色谱检测技术的应用已经颇为成熟，具有相对固定的一套装置和组件。液相色谱检测技术装置的组件主要包括以下3种。

3.1 流动相贮罐

流动相贮罐的具体设备主要包括2个：一是锥形瓶，二是电器搅拌器。在液相色谱检测开始之前，必须实施脱气处理，以保证溶剂罐处于真空状态下，避免在检测过程中产生气泡，最大限度地保证检测结果的有效性。大量的实践证明，有效的脱气，对于保证检测准确性有非常重要的意义。

3.2 高压泵

高压泵同样是液相色谱检测中非常重要的设备之一。在检测过程中，必须保证压力具有良好的稳定性，才能保证检测的有效进行。就当前液相色谱检测技术的实际应用来看，绝大多数都采用小颗粒物质作为填料，这就使得检测过程中往往会出现较大阻力，当这种阻力超过特定的标准以后，就会对检测结果造成影响。而高压泵可以克服阻力的作用，使检测能够顺利进行。要特别说明的是，高压泵材料必须要具备良好的抗腐蚀性，并且在检测过程中能够将压力保持在40～50 MPa，这样才能对检测起到足够的支持作用[3]。

3.3 检测器

检测过程中，检测器的主要作用是反映色谱柱分离后的组分，并以其反映出的图像作为后续定性分析与定量分析的依据。一般来说，检测器有如下相关要求：高灵敏度、低敏感度；具备良好的重复使用性。目前，我国常用的检测器主要有有紫外可见分光光度检测器和荧光检测器。

4 液相色谱在食品检测方面的应用

4.1 有害有毒物质检测

通常情况下，在农作物中残存的化学物质往往都表现出较明显的热不稳定性、强极性。如果这些化学物质未经过有效处理被人食用，就会对人的健康造成影响：轻则出现某些疾病，重则直接危及生命。检测这些化学成分一直都非常困难，而液相色谱技术的应用，对检测农药残留物发挥了非常重要的作用，进一步促进了农药残留分离技术的应用。

兽药的残留同样是食品中的重要威胁因素。一些养殖户为了让家禽或牲畜快速成长，往往会使用兽药。然而，杀虫剂、生长素、抗菌剂、抗生素等成分，并不能被完全排出体外，造成了兽药在禽畜体内的残留。这些残留的兽药进入人体，就会危及人的健康和生命。所以，兽药残留检测非常重要。常规检测在兽药方面难以发挥应有的效果，故一般采用液相色谱法进行检测。

4.2 微生物产物检测

包括真菌、细菌、病毒等在内的微生物，都与人类的生存有着密不可分的关系。并不是所有的微生物都是有益的，一些有害微生物会引发疾病，一些本身无害的微生物在过量情况下同样会对人体造成伤害。比如，食品中的黄曲霉毒素，正常情况下并不会伤害人体，但含量超标就会产生较强的致癌风险；另外，幽门螺杆菌、大肠杆菌等同样会对身体器官造成严重的威胁。应用液相色谱检测技术，能够对食品中含有的各种微生物进行全面掌握，充分了解菌落的代谢程度，以更好地认识和保障食品的安全性。与传统气相色谱检测技术相比，液相色谱检测能够直接检测菌落代谢物质，且检测结果更加具有准确性，可用来判断食品安全[4]。

4.3 营养成分检测

食物之所以是人们生活的基础，是因为食物含有各种营养成分，包括蛋白质、氨基酸、维生素、糖分等。所以，了解食物的营养成分，对提高食品的营养性能、做好营养搭配、保障人的饮食科学健康有重要意义。比如，各种瓜果蔬菜通常都富含各种维生素，蜂蜜中则含有大量的糖分。采用传统检测技术来检测食品中的营养物质，会造成各种成分的变化，即无法保证检测结果的准确性。尤其是糖分还原性较小，且具有易溶性，检测效果并不理想。而采用液相色谱检测技术，能够有效避免营养成分的还原反应，得出更真实的结果。因此，对食品中营养成分进行检测，液相色谱检测技术具有天然的优势[5]。

4.4 添加剂检测

各种食品添加剂的使用，对改善食品质量和口感具有重要的意义，然而添加剂使用不当或过量，就容易危及人体健康。其中，甜味剂和食用色素剂是使用最广泛的食品添加剂，而在各种甜味剂中，糖精钠是使用最多的一种。这种甜味剂成本较低且效果较好，所以也受到各种食品厂商的青睐。然而，糖精钠成分过量，会对人体健康造成威胁。液相色谱检测技术对糖精钠的检测有非常灵敏的效果，一是结果准确，二是即使食品中糖精钠含量很低，也能够得到准确数据。这对于保证糖精钠的合理运用具有重要的作用。

食用色素在食品领域应用非常广泛，其中，既有天然色素，也有人工色素。天然色素一般都取自动植物、微生物，相对来说安全性较好；而人工色素的主要来源是煤焦油，这是一种具有复杂化学成分的物质，一旦食用过量，就会引发人体中毒，且有较强的致癌性。运用液相色谱检测技术，能够通过检测食品中苯的含量，来鉴别食品的安全性，这对于防范食用色素过量具有重要意义。

5 结语

综上所述，液相色谱检测技术的应用，能有效地提升了食品检测的能力和精度，对保障食品安全具有重要作用。尽管当前该技术的应用也有局限性，但是随着科技的发展，其价值必然会越来越突出。