《水产品质量安全》讲座第二讲 硝基呋喃类药物与水产品质量安全（2）

龚珞军 杨兰松 王将来 韩育章 普家勇

四、我国对硝基呋喃类药物在渔业行业中的清理整顿

1.清理整顿行动 国家从1999年开始实行水产品药残监控计划，对主要水产养殖品种每年都进行全国范围的药物残留抽样检验。2003年将水产品中硝基呋喃类代谢物纳入了残留监控计划。国家及各省市自治区有关部门。定期发布水产品质量安全状况。

2.制定和发布了有关公告、标准及法律法规，如2002年农业部发布了第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》、第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》、NY5071-2002行业标准《无公害食品 渔用药物使用准则》；2004年国务院令第404号《兽药管理条例》；2005年农业部发布了第560号公告《兽药地方标准废止目录》；2010年卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》。对硝基呋喃类药物都予以了明确的限制。

3.农业部主持的“无公害食品行动计划”2002年开始逐步在全国展开。2002年8月，农业部和国家质检总局联合发布和领导了“水产品药物残留专项整治计划”。2007年全国水产技术推广总站领导全国水产技术推广体系积极配合，在全国全面推进“水产养殖规范用药”工作，向渔民宣传了国家有关渔药管理规定和科学用药知识，指导健康养殖，推行生产日志制度，逐步建立了可追溯制度等。北京市、上海市和广州市等地先后出台了水产品准入机制。

4.2016年《农业部关于加快推进渔业转方式调结构的指导意见》第17条“严格监管养殖用药”中明确提出：“开展硝基呋喃类、孔雀石绿等禁用药物精准整治行动，严厉查处养殖过程中违法用药行为。”2017年农业部开展了七大专项整治活动，其中的“三鱼两药”就包括硝基呋喃。2018年湖北省水产局的《湖北省2018年渔业质量年行动方案》明确提出“开展以‘三鱼两药’为重点的抗生素、禁用化合物残留及重点品种综合整治行动。”

通过以上工作和行动，全国水产品质量有了大幅度的提高。

5.硝基呋喃残留部分检测结果 在开展上述工作和行动的同时，监测、检测部门也强化了工作力度，前后发现了一些问题，为行政管理部门的管理和整改提供了依据和数据。

（1）农业部公布水产种苗质量安全监督抽查结果表明，2010年抽查不合格的35家单位中，有27家被查出硝基呋喃类药物代谢物残留；2011年抽查不合格的51家单位中，有42家被查出有硝基呋喃类药物代谢物残留；2012年抽查不合格的38家单位中，有35家被查出硝基呋喃类药物代谢物残留。

（2）康海宁等人对2012年广东省六个市111份市售鳜鱼和草鱼体内硝基呋喃类药物残留予以了测定。硝基呋喃类药物代谢物检出率为14%，以AOZ和SEM为主。中山市鳜鱼的SEM检出率高达50%。广州市鳜鱼和中山市草鱼AMOZ检出率分别为11%和33%。

（3）王敏娟等人对2013年陕西省动物源性食品中硝基呋喃类药物残留进行了随机采样检测。737份样品中，动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物总检出率为3.93%，其中淡水鱼和虾中AOZ和SEM检出率分别是2.22%和7.03%。AMOZ、SEM、AOZ和AHD的检出率分别为2.04%、0.54%、1.49%和0.14%，分别占总检出率的51.72%、37.93%、13.79%和3.45%。七城市中，有的不存在硝基呋喃类药物代谢物残留。有残留的，其残留量有高低之分。水产品中的虾肉硝基呋喃类药物代谢物残留检出率为7.03%，原因不能确定。

（4）杨华梅等人2013年对江苏省13个市州菜市场和超市共5类品种的动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留进行了检测。1105份样品中总检出率为2.17%，其中AMOZ、AOZ和SEM检出率分别为0.90%、0.72%和0.63%。检出量为7.10-144μg/kg、3.59-142μg/kg和3.60-41.0μg/kg。呋喃妥因未检出。各地鱼肉SEM最高含量为4.5-138μg/kg。各地虾肉AOZ最高含量为7.17-41.0μg/kg。有部分市州不存在硝基呋喃类药物代谢物残留。

（5）张亿蓓等人2013年对陕西省十个城市超市及农贸市场随机采集16种120份鱼样品检测硝基呋喃类药物代谢物残留，发现硝基呋喃四种药物代谢产物总检出率为6.5%，其中AOZ、AMOZ、AHD和SEM的检出率分别为8.3%、7.5%、5.0%和5.0%。武昌鱼、罗非鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼和鲫鱼6种鱼的鱼种检出率为37.5%，且这6种鱼的养殖或运输中均使用了硝基呋喃类药物。16种水产品中4种硝基呋喃代谢物残留的样品检出率为15.0%，其中上述6种鱼的检出率分别为100.0%，100.0%，20.6%，15.4%，15.2%和6.3%。草鱼中SEM、AOZ、AHD、AMOZ残留量分别为159.00、132.54、94.89和63.47μg/kg，远高于其它种类。有部分市州检测出单项或多项硝基呋喃类药物代谢产物残留。

（6）刘书贵等人测定了2013-2014年广州市及佛山市鳜鱼与杂交鳢的硝基呋喃类代谢物残留。2013年硝基呋喃类代谢物的总检出率为20%；2014年为12.5%。两年的总硝基呋喃类代谢物残留量在0.66-36.6μg/kg。

（7）张维蔚等人对2013-2014年广州市12个区的超市和农贸市场销售的鲜活水产品化学污染状况进行了分析。鲜活淡水鱼合格率为 86.27%，SEM甲壳类检出率为45.84%，含量24-2476μg/kg；贝类检出率为25.0%，含量13-318μg/kg。AOZ甲壳类检出率为5.55%，含量为16-312μg/kg；贝类检出率为6.94%，含量7-6998.9μg/kg。AMOZ和AHD没有检出。

（8）2014年一季度上海市水产品检出AOZ：宁波某水产公司销售的鳊鱼；上海某超市、铜川路某水产市场销售的昂刺鱼、多宝鱼；上海浦东某超市、宁德市某公司的鲫鱼；上海某超市、铜川路某水产市场销售的乌鳢；上海某超市、上海某贸易公司销售的海鲈鱼。

（9）山东省济南市食药监管理部门2015年8月在一大型超市抽检乌鳢时发现，其AOZ残留较高。当地警方经缜密调查，成功侦破该案，抓获嫌疑人三名。据嫌疑犯供认，他们明知所销售的乌鳢含有AOZ残留，但利益驱动，心存侥幸，依然大批量批发销售。淄博市食药监2015年发布食品抽检结果，某批发市场鲳鱼AOZ残留为2.6μg/kg。山东省食药监局2016年2-6月全省农产品抽检结果，烟台市某摊位销售的鲈鱼检出AOZ残留。淄博市某产品经营部销售的多宝鱼AOZ残留。济南某店鲫鱼AOZ残留。

（10）2016年5月，广东省广州市从化区渔政局根据广州市农产品质量安全监督所的检验检测报告，将辖区某鱼苗场胡子鲶鱼苗使用硝基呋喃案件交公安机关处理。2017年3月，渔场负责人梁某以生产、销售有毒、有害食品罪，被判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金2000元。

（11）高丽娜对2016-2017年天津市流通领域大菱鲆和半滑舌鳎硝基呋喃类药物代谢物残留测定结果显示，66份大菱鲆和54份半滑舌鳎样品中都有不同程度的检出，AOZ残留分别为0.79-27.4μg/kg和0.68-27.7μg/kg。SEM残留分别为0.46-17.3μg/kg和0.51-16.8μg/kg。经统计学分析，两种鲆鲽鱼的硝基呋喃代谢物含量没有显著差异。超市鲆鲽鱼硝基呋喃代谢物含量与市场鲆鲽鱼硝基呋喃代谢物含量有显著差异。不同部位的硝基呋喃代谢物含量有显著差异，鱼皮＜肌肉＜内脏。

（12）广州市2017年下半年平均食用农产品合格率为98.08%。不合格的样品主要是水产品，不合格项目主要为硝基呋喃类药物代谢物、氯霉素、孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿。产生上述问题的主要原因，一是水产品生产和经营者使用违禁药品。二是水产品产地环境污染加重，影响水产品质量安全。

（13）广东省海洋与渔业厅2018年上半年在全省范围内组织开展了产地水产品质量安全监督抽查工作，阳江市南美白对虾、湛江市鲈鱼和韶关市斑点叉尾鮰均检出AOZ残留。

（14）2018年7月份福建省食药监局通报：厦门某超市明虾检出AOZ残留；某超市所售草鲡鱼检出AOZ残留为3.1μg/kg。泉州市某购物广场销售的活金鲳检出AOZ残留为1.83μg/kg。厦门市市场监督管理局通报7月份流通环节食用农产品抽检结果，深圳某大型超市厦门分店销售的明虾检出AOZ残留为5.5μg/kg。8月份福建省食药监局通报了某超市两家门店售卖的明虾检出AOZ残留。

（15）2018年第三季度国家市场监督管理总局组织抽检10类食品735批次样品，不合格28批次，其中南昌市某水产店销售的鲫鱼检出AOZ残留为4.2 μg/kg。

（16）2018年9月加拿大食品检验局（CFIA）通报了我国漳州某水产食品有限公司产品中含有硝基呋喃类药物代谢产物残留。

从以上结果可以看出：

一是硝基呋喃类药物代谢物残留呈逐年好转的态势，残留检出率和检出量均有明显下降。

二是硝基呋喃类药物残留问题在内陆省份发生率较低，沿海省份问题仍较为严重。

三是硝基呋喃类药物代谢物残留主要表现在呋喃唑酮的使用上。

四是以上的检测结果，为行政管理和科技部门加强清理整顿、开展技术工作提供了依据、指明了方向。

五是表明硝基呋喃类药物残留的清理整顿工作任重而道远。