养殖过程中兽药残留防控措施

吴应建

（重庆市江津区夏坝畜牧兽医站 402268）

近年来，养殖产业正在从散养过渡到规模养殖，畜牧业也面临着转型升级，规模养殖占比越来越大的同时，中小型规模养殖仍占据相当大的比例。由于中小型养殖场（户） 受到文化、技术等限制，在饲养管理过程中出现很多问题，其中以疾病危害最重，兽药成为解决疾病的重要手段。部分养殖场（户） 不按规定使用兽药，导致兽药残留的情况时有发生。笔者从事基层畜牧兽医工作多年，在实际工作中体会了多起兽药残留的情况，现将相关情况总结如下，提出相应的防控措施，以期能为有效减少养殖过程中兽药残留提供一定的参考。

1 兽药残留概念

指兽药进入动物体内，经过一段时间生化处理后，在动物体内或产品中仍然存在一定的含量，且含量超出国家规定的正常值。

2 兽药残留原因

2.1 滥用或乱用兽药

大多数中小型养殖业主没有专业理论基础，都是在实践中不断摸索用药，只注重治疗效果，很少关注甚至忽视兽药残留的危害。在疾病治疗中往往选择大剂量、大包围兽药，导致畜禽体内兽药残留远超过正常使用兽药的残留量，并且在休药期内无法降到正常值，甚至出现药物中毒的现象。

2.2 不按规定使用兽药

在使用兽药时不按照说明书方式使用，主要体现在超剂量、改变用药方式等，如磺胺药物与青霉素、VC等酸性兽药合用后形成结晶体，增加肾毒性。

2.3 未严格遵守休药期

畜禽进行疾病治疗或日常药物保健，且在休药期内就进行产品销售，以禽蛋、牛奶等产品为主。

2.4 屠宰前用药

屠宰前仍然使用兽药，主要体现在疾病治疗预后不良紧急处置畜禽，日常药物保健等情况。

3 兽药残留种类及危害

3.1 抗菌兽药残留

常见抗菌药包括抗生素（青霉素、链霉素、土霉素、金霉素等）、磺胺类药物（磺胺嘧啶、磺胺醋酰等）。危害有过敏反应、影响肠道内正常菌群、增加耐药性、影响新药研究、增加脏器负担，其中耐药性的增加导致有效的抗菌药物越来越少，甚至无药可用的地步。

3.2 激素类兽药残留

常见激素类药物有糖皮质激素（地塞米松）、瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）。危害有身体发胖、骨质疏松、股骨头坏死、抵抗力下降、影响发育等。

3.3 抗寄生虫兽药残留

常见抗寄生虫药物有苯并咪唑类（丙硫咪唑、噻苯达唑等）。危害有肝毒性、三致作用（致畸性、致癌、致突变）。

4 基层畜牧兽医部门监管存在的难度

4.1 无专业监测设备

养殖过程中的兽药监管最主要的部门是各乡镇畜牧兽医管理部门，具备实地检查、日常巡查等有利条件，但是缺少必要的简单易操作专业检测设备，仅靠肉眼观察是无法判定是否存在兽药残留的。

4.2 养殖场户兽药管理档案真实性有待商榷

基层畜牧兽医部门监管兽药的一项重要内容就是查看档案，由于大多数养殖场户业主文化水平较低，加上日常饲养管理烦琐，相对轻视档案的记录记载，即使有部分业主及时开展记录，也是在没有其他监督下完成的，档案的真实性有待商榷，不能将档案作为唯一反映兽药残留的证据。

4.3 重视程度不够

无论是基层监管者还是养殖业主都是把工作重点放在疾病防控上，只要畜禽不出现死亡就认为工作到位了，往往对兽药残留的问题重视不够，即使部分从业者意识到问题的严重性，也并未采取或找不到有效的防控措施。

4.4 专项经费保障不足

兽药残留监管工作作为日常工作，在专项工作经费上相对较少，以瘦肉精监测为例，虽然快速简单易行的检测试纸已全面推广，但乡镇畜牧兽医部门并无专项经费来采购，每年主要依托区县部门随机采样监测，这就大大降低了监测范围，无法完全掌握本地区猪只瘦肉精使用情况。

5 兽药残留防控措施

5.1 加强宣传，增强意识

利用会议、培训、微信等多种形式对从业者进行兽药残留危害、防控措施宣传，要让大家都了解相关知识，逐步提高食品安全意识，自觉抵制兽药残留超标的畜禽产品。

5.2 做好监管，加大查处力度

一是要求养殖业主自觉遵守兽药休药期、管理档案等规定，并严格执行。二是基层畜牧兽医部门加大巡查力度，通过兽药房、台账、瘦肉精监测等现有设备进行综合判定兽药残留情况，形成日常监管压力。三是拥有专业检测设备的省市主管部门对抽取的样品进行监测，发现问题后迅速通报当地进行查处。

5.3 利用集约化养殖来规范用药

在养殖转型升级的关键时刻，引导有实力的养殖场进行标准化管理，要让企业自觉自愿开展兽药残留管理工作，真正实现企业标准高于国家、行业标准。

6 小结

养殖环节作为整个畜牧产业兽药残留的重要环节，光靠养殖业主是不现实的事情，必须从政府监管、下游产品监测、加大查处力度等形成产业链监管，并且需要长期坚持，方能有效控制兽药残留的问题，真正保护好老百姓“肉盘子”安全。