理论与实践教学相结合的“食品包装学”课程教学改革

李晓，曹龙辉，袁学文

（1.广东第二师范学院生物与食品工程学院，广东广州 510225；2.广东环境保护工程职业学院，广东佛山 528216）

0 引言

“食品包装学”是食品专业的一门选修课程，该课程的综合性较强，同时涉及“食品化学”“包装材料学”“食品工艺学”“食品贮藏与保鲜”等多门课程的知识[1]，在食品科学与工程类专业中占有十分重要的地位。目前，许多食品企业将食品包装作为延长食品货架期、提高商品销量和提高企业形象的一道重要工序，因此食品包装越来越受到广泛的关注。学生如果能够较好掌握该课程的知识，可以为日后从事本专业打下扎实的基础，推动食品包装业的发展，使得食品企业走向规模化[2]。

食品包装学这门课程内容多，课时少，学科交叉性强，在传统的授课方式上主要采用“教师讲授，学生听讲”这种“填鸭式”的教学模式，加上学生缺乏一些必要的基础知识，使得食品专业的学生在修读此课程时对知识点理解不透彻，特别对于一些包装设备的知识，学生难以理解，使其在学习时感到枯燥无味，学习积极性不高[3]，导致教学效果差。目前，在国内大学院校，“食品包装学”作为一门专业选修课程，在培养方案上主要侧重于理论学习，忽视了实践的重要性，学生缺少实践机会，难以将所学的知识应用于实践，导致学生缺乏相应的动手能力和独立思考的能力。随着食品包装技术的发展，如何改变教学中存在的问题，提高学生学习的兴趣，发挥学生的主观能动性，培养高质量的食品包装学人才，已经成为食品专业教育的共同性课题。针对该课程的教学现状与存在的问题，就食品包装学课程提出一系列的改革措施。

1 教学内容的适度调整

对于学生而言，选修“食品包装学”课程目的在于获得有关包装的基础知识，以便能够根据食品的不同性能和用途选择合适的包装材料，满足市场的需求[4]。然而食品包装学章节内容较多，学时有限，教师在授课时应根据实际情况对教学内容进行优化调整，应当把包装材料、包装原理和包装机械作为重要的授课章节，对该课程与“食品化学”“食品工艺学”和“食品工程原理”等课程有交叉的知识点，在讲授时可以适当删减，或者采用“以问题为基础的学习PBL的教学模式”对学生进行提问、简单的知识回顾把知识传递给学生，这样可以克服传统意义上的“你听我讲”灌输知识的模式，使学生变为学习过程的主体[5]。总体来说，食品包装学课程中包装材料，包括纸和纸板、塑料、金属、玻璃、陶瓷包装材料及包装容器等这部分涵盖的知识点较多，必须将包装材料的结构特点、材料的加工成型、不同材料的优缺点和主要应用等知识进行详细介绍，力求做到重难点突出，主次分明。

2 教学方式的改革

2.1 案例教学的引入，引导学生落实课堂成果

随着互联网技术的迅速发展，教师的教学资源也变得较丰富。目前针对教学内容，教师一般都会制作网络课件，下载相关图片、视频等，但是该课程的知识点较多，如果PPT信息量过大，学生的注意力会难以集中，很难达到良好的教学效果。为了增加课堂的生动性，提高学生的学习兴趣，教师可以提前准备一些相关的教学道具，课堂上向学生展示。例如，不同的塑料包装材料差异不明显，难以区分，为此，授课时不但引入视频和图片，授课前还可以准备不同的塑料材料 （PE，PP，LDPE，HDPE，LLDPE）实物向学生展示，让学生能直观理解各种包装材料之间的差别，课后布置任务让学生下意识去关注不同食品塑料包装材料，下节课在课堂上进行分享，这样不仅能增强学生主动学习的过程，拓宽学生的知识面，同时还能将市面上出现的新型包装材料等内容引入课堂。

2.2 组织学生走上讲台，锻炼自己

“食品包装学”作为一门专业选修课程，学生的重视程度不高，缺乏学习的兴趣。为了培养学生的自学能力，提高学生的专业素养，充分调动学生的积极性[6]，教师要以学生为中心，以引导式教学，充分发挥学生在课堂的主导作用。教师把该课程的重点内容教授完后，根据每个学期学生选修课程的人数，按照学生自愿的原则分为4～5组，开展课后任务。针对目前市场上常见的几类食品（果蔬类、畜肉类、水产类、蛋奶及饮料等），根据课堂上所学的知识，选择其中一类食品对该食品的包装材料、结构特点、包装技术和应用的加工设备进行准备，制作PPT文稿，利用最后2周课程的时间，每组15～20 min给大家讲授准备的内容。增加这一环节，一方面可以使学生提高自身的主动学习的能力，利用自己掌握的知识了解现阶段食品的包装，下意识地关注食品包装的技术发展动态，进一步巩固所学的知识，同时学生通过观摩其他同学准备的内容，找到自己的不足与差距，锻炼学生的口头表达能力[7]。

2.3 引入实验教学环节，提高学生动手能力

“食品包装学”作为一门应用型学科，要求具有较强的实践性，教学设计的一个最重要的模块就是要使理论和实践教学相结合，学生通过所学的知识加强实践操作，提高自身的动手能力。教师可以增设实验课，对于一些应用性较强的内容，如包装材料的性能检测、食品包装材料的选择与外观设计、包装的技术方法等，可以把理论课与实验课程相结合，课程在实验室完成，使学生完成理论学习之余，可以动手进行实践操作，加深对知识的理解。例如，对于各类食品包装这一章节，教师课前布置学生进行预习，让学生有一个大概了解，然后在课堂上对该章节的重要知识点：包装的原理、包装材料的选择、货架期的计算、包装的设计理念等进行讲解，随后准备不同种类的食品（糕点、饮料、酒等），学生选择其中一种食品，对其包装进行设计，主要从讲解的几个方面进行考虑，最终向大家展示作品，并进行简单的汇报。教师对设计中存在的问题进行引导，对设计进行点评，加强师生之间的互动交流。对于包装材料的性能检测方面，每个小组划分3～4个人，每个小组通过各种不同的渠道（正规超市、小摊贩等），收集同种食品不同品牌的包装材料，然后自行查阅国标等资料自主设计实验，对包装材料的性能指标进行检测，得出结果进行比较，让学生对各类食品包装的安全性进行深入思考，提高学生的专业素质。这一实践教学环节，把学生在课堂上所学到的知识回归到实践中来，提高课堂知识在实际工作中的应用。

3 增加实践机会辅助课堂教学

3.1 建设实践教学基地，参观食品工厂的包装生产线

理论联系实际是高校教学工作中十分重要的一个模块，让学生走进企业，是学生步入工作岗位前期重要的演练过程。食品包装是现代食品加工的最重要的一个环节，食品包装学中的包装设备和生产线，如果仅仅靠简单的文字、图片的展示，学生无法形象和深入的理解，某些学校由于地方有限，对于一些大型的包装设备和生产线无法配备齐全。为增强学生对食品包装学知识的深入理解，教师除了完成教学内容外，应该积极建立实践教学基地，寻找各种包装企业的资源。例如，首先在课堂上先讲解相关设备的工作原理，带学生到食品加工企业参观相应的包装设备和包装生产线，现场讲解设备结构和工艺流程，让学生形象的理解食品的包装设备与生产流程，提高学生的专业认同感，实现学校与企业的零对接，为企业输送更多的专业人才。

3.2 开展研究性学习

“食品包装学”课程的内容涵盖范围比较广，包装技术的发展理念、技术、方法要求紧跟时代的步伐，与时俱进。因此，较其他理论性较强的课程相比，食品包装学课程更贴近生活实际，容易激发学生学习的兴趣。教师可以启发学生，在学习之余通过图书查阅、社会调查、上网查询、参观食品包装展会等途径，对常见的食品包装进行调研，随后收集、分析、整理调研资料，逐渐形成一个课题小组开展研究性的学习。教师指导学生参加课题项目，并且鼓励学生积极参加各级包装设计大赛，结合食品包装的具体问题，培养学生的创新意识，并且发表论文与申请专利，使学生提前适应毕业设计要求，实现教学质量的最优化，深化教学内容[2]。

4 完善课程评价体系促进教学的进步

成绩作为教学考核的最终手段，一方面体现了学生对所学知识的掌握程度，但也存在着一定的弊端。在传统的考核过程中，教师把课程讲授完成后给学生指出重点，最后统一采用闭卷考试的模式进行考核，学生为了应付考试，只对教师所给出的重点采取挑灯夜读、死记硬背的方式来应付考试，这样的应付式考试导致学生对知识掌握得不全面，同时考试结束后，很容易把所学的知识忘得一干二净，这种现象并不是教学的初衷，也无法很全面评价学生对该课程的实际掌握程度，因此，建立有效的课程评价体系对学生整体水平的把握格外重要[8]。

课程评价体系应该多样化、多渠道，并与教学环节相呼应。为此考核采取期末考试、课程实践测评和课外成果测评相结合方式，即期末考试采用开卷形式，增加论述题和计算题的比例，减少识记题的比例，重点考查学生对包装材料选择过程中的应用和食品包装技术的熟练性，此部分考核占总评的50%；课程实践测评包括教师布置的课外作业，PPT汇报效果测评，实验动手能力的测评，此部分占总评的40%，而课外成果测评主要针对开展研究性学习，学生参与课题项目和参加国内外食品包装设计大赛等，此部分主要体现学生的创新能力和获取知识的能力，占总评的10%。课外成果评价部分目的是鼓励学生多参加这类研究性学习，培养学生的学习兴趣，使学生在掌握专业知识的同时，探索新理论、新思想、新技术，为培养具有创新实践能力的食品专业人才有一定的推动作用。

5 结语

“食品包装学”是一门具有复杂性、专业性、前沿性学科，通过教学内容的调整、教学方式的改革、增加实践机会和完善课程评价体系4个方面，使教师引导学生在学习食品包装学理论知识外，提高实践动手能力和学习分析能力，充分激发学生的学习兴趣和对各类食品包装的关注，突出了以学生为主、教师为辅的教学模式，进一步提高教学质量。教师自身也要不断提升自己的能力，紧跟行业发展，为培养食品相关专业人才服务。