海外高校创新教育理念对应用型本科院校食品专业全英课程教学改革的启示

卫晓怡，张路遥，宫 霞，崔琳琳，唐立伟

（上海商学院酒店管理学院食品系，上海 200235）

随着我国世界经济贸易地位的迅速提高，社会亟需具备国际化能力的人才。高等教育应担负起培养全球一体化高素质人才的重任，课程国际化势必成为当下教育改革研究的焦点问题。

英语作为世界语言，是一种最基础的知识和技能。全英教学可以增强学生用英语顺畅学习和交流专业知识的能力，同时提高学生赴海外留学深造的适应性，高等教育对于提高全民教育水平和英语语言交流能力、推动教育国际化进程有着重要的责任[1]。目前，我国绝大多数高校已开设有全英课程[2]，上海为建设成为全球有影响力的科技创新中心，提出了上海高校示范性全英语课程建设的具体要求，在优秀原版教材使用、英语全程授课、制作英文课件、批阅英文作业等方面进行了相关规定。然而，相对于这种直接的英语教学要求，更深入研究海外课堂的教学内涵，领悟其中的教学思维模式，才能摆脱这种形似而神不似的简单模拟。因此，推进我国高等教育的国际化仍然任重而道远，对全英教学的理解及方式方法还在摸索阶段，仍需每一位专业教师身体力行地实践探索和研究[3-4]。

学校确立“以商立校，应用为本”的建设方向，强调教育在学生应用技能和创新创业能力中的体现。以食品专业为例，通过剖析海外高校与学校食品专业教学在课程设置、课程教学理念、创新创业能力培养等方面的差异，提出食品专业在全英课程建设方面的努力方向，为我国全英课程教学改革提供理论基础。

1 因材施教以原版教材为基础拓展学生全英文知识面

1.1 博采众长，不拘泥于规定教材，创造多样化的英语学习环境

近年来，随着我国高等教育事业的发展，高等院校使用外国教材的数量逐年增加，对高等教育教学质量的提高发挥了重要作用。对于全英课程，所用的教材都是原版英文教材，教师课堂授课也采用全英文，仅在个别重点字句上会给出中文翻译。原版英文教材使用对象原是英语为母语的大学生，因此，从我国实际教学过程的发现，英语水平较低的学生存在学习困难，而已通过大学英语四六级、英语基础较好的学生，由于接触大量专业词汇，也一样存在听读方面的困难[5-6]。如学校“食品工艺学”Food Technology课程为专业必修课，采用国内外高校普遍使用的费洛斯（P J Fellows，英国） 主编的《Food Processing Technology Principles and Practice（Fourth Edition）》为教学教材，该教材内容丰富、知识面广，除了大量食品原料和加工基本技术，还涉及到流变学与质地、栅栏技术、可编程逻辑控制器（PLC）、神经网络等食品机械、食品工程、计算机应用方面的知识，要求学生在有限的课堂教学中理解和掌握知识点、实现用英语互动是困难的。因此，不通过课前课后充分的自主学习，很难跟上课堂教学进度。

为了推动学生课外学习的主动性，并切实指导学生有效学习，课程采用布置课后作业、小论文、课堂专题演讲、案例分析等方式，要求课前预习专业词汇及内容，并多方面推荐供学生参考的英文网站和资料，包括欧美政府、行业协会相关网站，如美国农业部United States Department of Agriculture（USDA）、美国食品科学技术学会Institute of Food Technology（IFT），欧洲食品安全局European Food Safety Authority（EFSA）、欧洲委员会等。同时，为增强学习的趣味性和开阔视野，推荐学生观看Discovery频道的节目How it's Made，加拿大Cineflix出品的节目Food Factory等纪录片作为知识面的补充，提高学生专业英语听读能力。通过大量课外资料的补充，促进学生大量接触和勤加练习专业英语，以适应课堂教学节奏。

1.2 专业知识与人文精神相结合，准确传递不同的专业知识理念

国家和地方高度重视高校教师培养，承担全英授课的教师或获得海外高校学历，或具备1年以上的海外学习经历，教师的英语水平有了很大提高。但值得注意的是，如果在教学中只注重语言技巧，忽视语言文化，对西方文化了解甚微，也是很难实现真正全英文建设的。如在“Food Technology”课程中谈到Raw Milk，这里指的是生牛奶——未经任何加工和热处理的牛奶，可能带有各种微生物。美国部分州允许或有条件允许出售生牛奶（如在纽约州出售生奶的奶场必须得到政府的批准），25个州和哥伦比亚特区出售未消毒鲜奶是被法律禁止的，而我国《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定生牛奶不能直接上市。又如美国鲜鸡蛋包装盒上标有的生产日期信息以朱莉安日Julian Date表示，是按年计数，例如174表示从2018年1月1日开始计算，包装日期为第174天。所以，在全英文教程建设过程中，教师应该提高的不仅仅是英语水平，更要不断丰富教程内容，多方面了解各国的人文因素，带领学生理解不同国家在专业上的发展特色。

1.3 重视英文原版教材知识点与我国实际情况的差异，运用多种手段补充知识点

全英文授课虽以优秀国外原版教材为基础，但是由于国情不同，在技术、研发、管理、传统制作工艺和专业知识等方面，是忽略中国现有的技术文化的。对于这种与中国科技发展现状的不贴合之处，应做充分补充。例如，食品标准与法规Food Regulations and Standards课程涉及WTO/TBT协定、WTO/SPS协定、良好操作规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、卫生标准操作程序（SSOP）等，在阐述这些国际通用法规法典的同时，应强调我国食品安全现状及其特点。欧美国家较少发生食品安全事件，因此着重食品生产过程中的质量控制，而我国食品安全问题突出，现阶段必须强调政府监管，且涉及到我国的监管体制、职能定位等问题，无从借鉴外国模式。由此，课程应针对当前我国食品安全监管问题进行充分补充，可通过学习国外先进经验，查阅各国监管机构设置及其职能，探讨我国的解决途径和长效监管模式。

2 剖析海外高校专业课程教学过程加强学生创新创业意识的培养实现教学模式更新

2.1 以人文和商科为创新创业能力训练的基石，培养具有全方位知识结构的专业人才

就课程设置而言，以食品专业为例，除了较相似的专业课，美国康奈尔大学提供了更多的相关课程，如“科学家和工程师的创业精神”（3学分）、“食品品牌探讨”（6学分）、“食物商品学”（3学分）、“乳制品市场和政策”（3学分），另有商科类课程以供选修，如“财务会计”“财务决策”“营销管理”“消费者行为”“组织机构的管理和领导”“人力资源管理”“管理操作”（均为3学分）。在美国宾夕法尼亚大学，如果要选修“Food Product Innovation Management”课程，则要求已修完的前置课程为“市场学”“技术经济学”“食品工艺学”“食品技术原理”。

依托学校强大的商科背景，食品专业开设有“食品物流学”“商品学”“财务管理”等课程，一定程度上弥补了食品专业学生在商科类知识方面的不足，为学生参加各类创新创业大赛提供了较好的知识储备，因此学生多年来屡次获得大学生创新创业国家级项目。但对比海外高校，我国高校的人文和商科类课程的开设还不够充分、选择度低，应参考海外高校的成熟经验，引导和鼓励学生积极拓展专业以外的通识知识。

2.2 紧跟学生创新创业需求，采用灵活化授课模式，搭建服务性平台

以宾夕法尼亚大学“食品产品开发（Food Product Innovation Management）”课程为例，其授课计划中提出“创造环境，启励学习”，即创造产品开发的虚拟——真实环境，自主学习产品开发的理论和方法，培养创新和创业意识。通过学习课程，学生将有能力围绕一个实际的产品撰写产品设计计划书，并以此作为评定成绩的依据，学校为其学生产品设计建设有中试基地或车间。

专业紧跟最新教育理念，在课程建设中落实学生的创新创业需求，通过上海地方本科院校“085”内涵建设及央财建设项目建设“创新性休闲食品研发及商业运营校内实践中心”项目，为Food Technology课程配备专项烘焙操作间和餐厅，可支持食品专业学生以全仿真商业模式建设及运营管理。硬件水平的提高大大拓展了授课深度和广大，满足学生创新创业训练的需求。

3 改变观念 逐步形成以学生能力取得为评判标准的教育价值观

注重学生素养，加强通向成功的基本技巧的培养，切实提高学生创新创业的能力，是各国贯穿在教学过程中的教育根本。在美国IFT，其评判高等教育质量的重要标准就是学生获得的能力，“通向成功的基本技巧”是重要能力之一，包括交流技巧（包括口语、写作、交流、倾听、面试等）、批判性思维/问题的解决技巧（包括创造力、智谋、科学、推理、分析、思考等）、职业化的技巧（包括道德、诚信、对多样性的尊重）、终身学习的技巧、互动技巧（包括团队工作、指导、领导、人际网、人际交往技巧等）、信息获取技巧（包括书面和电子检索、数据库、网络等）、组织技巧（包括时间管理、项目管理等）。这些基本能力的培养，离不开相关课程的开设和课程学习过程中对学生进行上述技巧的训练。

以美国佐治亚大学New Food Product Development课程为例，学生组建的产品开发团队由以下成员组建：项目负责人兼任会计师、市场营销师、产品技术工程师、信息与产权工程师。教师提示学生在团队合作过程中将不可避免地面临以下问题：对项目计划意见不一致，缺乏责任感、互相依赖，专业技巧过时或缺少专业技巧，奖励和激励手段不充分，对于工作缺乏挑战精神，缺少始终如一的努力，小组内外交流不充分，害怕失败，潜在的惩罚，害怕评审，不信任，保护主义，过多依赖指导，主动争取指导不够，抱怨资源不充分，抵制变化。要求学生在团队中出现这些问题时分析原因并提出解决方法。这些做法将上述“通向成功的基本技巧”的训练在课程中充分展开，每一位参与其中的学生通过相互学习和沟通，得到了充分的锻炼，其中获得的感受让人受益匪浅。

食品专业Food Technology课程中也开展学生团队合作项目，并以此参加各类创新创业比赛，但我国学生成长过程一直习惯于听从教师指导，如何让团队接受个人意见和分工协作等方面的能力非常薄弱，作为教师往往不得不参与协调和指挥学生团队，学生更多的是执行指导教师的要求，听从安排，学生主观能动性没有得到充分发挥，个人成功技巧并没有获得充分锻炼，如何学习海外高校“淡化导师制”的教学理念，改变这种教师为主导现状，值得思考。

4 结语

全英文教程建设对于提高我国大学生的知识水平和交流能力至关重要，为国家技术进步提供了保障。采用原版英语教材是与全球先进技术、知识理念接轨共融的有效途径。但实现全英授课的过程中，不可避免地产生一系列问题[7-8]。教学不应由于全英授课而变得更加艰深晦涩，通过不断的经验总结，正确全面地领悟全英教学的精髓，以期达到打开阔视野、兼学并蓄的效果。

虽然在国家的大力培育下，我国高校教师队伍素质不断提高，英文授课能力较之前有大幅提升，但专业知识丰富的同时，也需要了解世界的人文精神，以带给学生不同风格的知识和理念。同时也要把握中国特色，依托英文原版教材但不能照章宣读而脱离国情，应及时补充我国社会和行业亟需的专业知识。其次，要充分理解学生的全英课程学习难度，通过各种手段加强学生的课外练习，提高学生课余自主学习兴趣，督促学生勤学多练。

此外，深刻剖析海外高校的授课模式，领会其培养学生创新创业能力的方式方法，加强专业课程以外的人文和商科类课程的开设，更多地以学生项目团队的形式推动其创新创业的参与度，并为实践搭建服务性平台，将学生的热情和想法落到实处，这些举措将有效实现创新创业启蒙和推动。

然而，在课程中逐步训练学生交流、解决问题、终身学习、互动等通向成功的基本技巧，是被当下教学评价体系忽视的一个重要环节。如何改善我国学生对教师知识传授及专业研究指导的过分依赖，发挥出主观能动性的团队合作精神亟待探讨。

总之，通过分析海外高校课堂教学的创新教育理念，提出我国全英教学在教学内容上应依托优质原版教材；注重不同国家人文风格解读，并补充特定知识点，以贴合我国国情；加强学生课外英文练习，以提高全英授课效果。同时提出增加人文商科类创业基础课程，推进学生项目团队以加强创新创业素质培养，建立以学生能力取得为评判标准的教育价值观。这些教学改革措施，为应用型本科院校食品专业全英课程教学改革提供了借鉴思路。