“食品标准与法规”课程教学改革的研究

张珍林 ，陈存武 ，韩邦兴 ，何晓梅

（1.皖西学院生物与制药工程学院，安徽六安 237012；2.植物细胞工程安徽省工程技术研究中心，安徽六安 237012；3.安徽省中药资源保护与持续利用工程实验室，安徽六安 237012）

0 引言

在食品专业中，“食品标准和规范”是一门全面的必修科目，与各学科广泛相关。这是一个多学科的综合应用技术课程，涉及食品质量法律法规、食品质量标准、良好的食品操作标准，以及相关知识领域和技术问题，如ISO 9000质量保证系统、环境ISO 14000管理系统和正确认证食品合格产品[1]。理论学习食品标准和法规内容，目的是了解食品行业所涉及的标准和法规知识，学生在实际工作和生活上能应用，熟悉哪些是可以用于食品行业的标准与法规，掌握在食品行业上运用的标准和法规的合理性及时效性。培养学生成为理解标准和法规的食品技术人员，同时应对实际食品安全问题能采取合理法规[2]。传统的教学模式导致学生在毕业后缺乏食品标准和规定的知识，或者在实践中难以运用这些知识，在实际生产中很难解决问题，不利于中国食品工业的发展[3-5]。近年来，皖西学院食品质量与安全专业在“食品标准和法规”的教学改革方面取得了一定的成绩，从下述5个方面探讨了“食品标准与法规”教学的改革与创新。

1 建立卓越教学团队重视建设专业课程

高素质的教学团队决定高校教育的质量，地方大学教育的质量得益于教师的专业能力和素质。因此，理论教学知识和实践教学内容改革应该是教师自身的第一步改革[6]。根据课程的特点和师资队伍的实际情况，建立了一支优秀的“食品标准和法规”教学队伍，团队成员主要由资深教授、工程专家和青年骨干教师组成。超过70%的成员具有工程实践背景和经验，具有较高的工程实践能力，有利于全面提升学生的生产实践、专业技能和个人素质。依托团队的整体效果，通过对教学内容的更新和调整，实践基地建设和题库建设等措施加强教学建设，取得了显著成效。

2 教和学内容无缝衔接教学效果突出

教学内容整合后，首先体现在实际应用操作上，食品质量与安全专业的一个重要作用是为企业提供技术人才。因此，文化课内容应结合行业的需求进行适当调整。根据目前企业普遍采用的食品标准和规定，教授相关知识，使学生学习内容更加贴近企业需求，毕业后能快速适应企业的生产技术需求，提高受聘价值。其次，教学内容要具有前瞻性，反映新的食品标准、新的食品法规、新的食品要求、新的食品理论、新的食品分析，让大学生掌握基本知识根据生产实践灵活应用。最后，“食品标准与法规”课程改革也突出了趣味性，在介绍中国食品标准法规引言的内容时，增加了历史简介；每章都添加了大量的动画、视频和图片，在一定程度上能激发学生学习的兴趣。教师以学生能力培养为核心，有机地整合教学内容，使教学内容清晰突出，既保持了教学大纲的基本要求，又形成了自己的特色。培养了学生全面的理论课知识和熟练的能力。

3 改进教学方法调整学习方式激发学生兴趣

“食品标准与法规”的理论课教学枯燥乏味，通过补充新内容，改变教学传统模式，引进教学新方法。首先，在备课环节上用电子信息载体式教学，这也就利于充分展示知识和信息，帮助教师提高教学效果，给学生不一样的视觉、听觉感受。教师制作的多媒体课件在介绍“食品标准和法规”理论课内容时包含了各种图片、视频和各类食品厂的标准化生产GMP，SSOP，HACCP动画。借用这些媒介方式提高课件的可视性和趣味性，使课程内容生动易懂。理论课内容不仅丰富了知识，同时提高了学生听课效果，牢记理论课知识。其次，加强师生互动，采取教师授课、课堂提问、自由讨论、学生发言相结合的方式，激发学生的兴趣学习，提升学生综合能力。例如，让学生讨论目前最有效的法律法规是什么，为什么；在讲授食品标准这部分理论知识时，让学生谈论在食品相关实验中使用的标准方法，通过师生交流和学生搭配，学生对相关内容的印象将得到深化。第三，教师应在教学过程中加强理论与实践的结合，增加学生课程内容中的“思政课程”。学习食品标准和监管体系的最终目标是让学生解决工厂的实际问题。因此，教师在讲课过程中不应只是照书本念，必须根据工厂实际需求来传授知识。将课外实践与课堂内容相结合，并在理论课程之后引导学生进入食品公司。在食品公司的规模标准化生产过程参观中，熟悉标准化食品企业的法律法规。这样，学生不仅能掌握相关的理论和技术知识，还能明确在整个工厂过程中的地位和作用，可以提高学生的学习兴趣和实践能力。

4 实践教学改革

实践教育是“食品标准与法规”课程的必备条件。学生通过将文化课知识结合实际进行实践，可以深入体会理论知识的实际含义，测试学生的文化课掌握情况，同时满足市场应用型人才的需求。近年来，在学校领导的号召下，“食品标准与法规”课程具有稳定的实践基础。通过在实践基地推广科研成果，使实习单位受益，提高实习积极性，让学生在科研推广过程中进行实践。这样，就可以为学生找到一个合适的实践基地，全身心投入到生产实践中去，培养创新思维，锻炼实践能力。同时，为企业标准化生产提供保障，实现学院与实践基地的双赢。在教学实践的过程中，改变过去被动教学模式，指导教师积极出工，结合企业的实际操作产生的实际问题，开展多种组合的科研、生产和实践，提高学生的能力，解决实际生产中存在的迫切问题。

5 加强科学规范的检验项目提高评估价值

为了加强“食品标准与法规”教学质量的宏观调控，开展教学和考试的教考分离模式，实现科学化和标准化的命题，在皖西学院教学事务平台上“食品标准与法规”的教学团队建设测试题库，题库主要包括填空题、名词解释题、判断题、选择题、简答题、论述题和设计题7种题型。这些命题形式的范围涵盖了课程的所有章节，主客观问题的比例和难度，以及主观的测试问题都得到了控制。“食品标准与法规”的理论课程改革，在考核方面避免出现考试题型死板、卷面内容可再现性高、涵盖范围狭隘、缺少充分评价学生理论联系实践知识的能力题型等缺陷。这样也提高了考核的价值。

6 结语

通过对“食品标准和法规”理论课教授环节的适当调整，食品专业课程教学取得了丰硕的成果。在发掘学生创新能力的同时，实际应用能力得到提升，同时也锻炼了教师队伍协助教学能力。总之，高等学校的应用型人才能力培养为食品工业提供技术服务和科技人才支持，促使食品工业朝着安全高品质的方向前进。