吃柿子的那些禁忌是真还是假

吴澎

秋冬是吃柿子的季节，看到树上挂的那些红彤彤的柿子，就会想到“事事如意”，令人忍不住想大快朵颐。可是老一辈人流传下来的那些吃柿子的禁忌实在太多了，不知道真假，还是让人心里打鼓。

柿子不能空腹吃？不能与螃蟹同吃？不能与蛋白质同吃？糖尿病病人不能吃柿子？答案全是否定的。

现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会引起不舒服。不过胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人尽量不要在空腹时吃柿子，以防造成一定程度的不适。

只要食用的是经过脱涩处理的甜柿子，不论是螃蟹、鸡蛋、鹅肉还是乳制品，这些高蛋白食物都可以与柿子一起吃。

对于不严重的糖尿病人来说，柿子同其他水果一样也可以吃，因为柿子的血糖指数（GI）为37，并不算高，但它含糖量接近 20%，很容易一不小心就吃多了，所以一定要注意控制总糖的摄入量。

既然这些禁忌都不成立，为什么这么多年还经久不衰呢？罪魁祸首就是柿子中的鞣酸。鞣酸也叫单宁，很多水果如山楂、葡萄、石榴中都含有这种成分。

在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物“鞣酸蛋白”。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核黏合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫“胃柿石”，并造成胃部不适。

但这些不适的前提，是大量食用以及柿子中鞣酸含量高。其实，不同柿子中的鞣酸含量也不同，一般在 0.4%-4% 之间，相差可达10倍。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。判断柿子鞣酸含量是不是高很简单，尝起来越涩，鞣酸含量越高。

但是现在买到的柿子都是成熟脱涩的或者就是甜柿子，所以就不存在那些禁忌。一般情况下，只要注意不要过量吃、不要吃未脱涩的柿子，都是可以安心享用美味的。