高效液相色谱法（HPLC）在食品中添加剂中的应用探讨

□ 尚久舒 唐山市食品药品综合检验检测中心

食品添加剂问题是当前我国食品安全所面临的重要问题，对食品安全、食品健康具有较大影响。然而，现阶段高效液相色谱法（HPLC）在食品添加剂检测应用研究相对较少，基于该现状，要求采取行之有效的措施，加强对HPLC在食品检测中的应用研究，如应用HPLC检测防腐剂、甜味剂、食用色素等。本次研究对高效液相色谱法（HPLC）在食品中添加剂中的应用进行分析，其理论意义较大。

1 HPLC检测防腐剂概述及检测流程

防腐剂在我国属于最常用的食品添加剂材料之一，防腐剂主要是有效防范细菌滋生与食品腐败变质等，起到延长该食品使用期限的作用。通过分析研究后发现，当下我国食品生产加工中最为常见的食品防腐剂主要包括：苯甲酸、山梨酸钾、苯甲酸钠与丙酸钙等。而上述防腐剂很多都是通过人工技术手段加工而成，不是纯天然种类。基于此，对防腐剂进行有效检测及科学鉴定就尤为重要。如何对食品当中防腐剂含量是否超标进行检测，一直是诸多专家技术人员研究的问题之一，当然这也是从食品安全角度出发，对食品安全及百姓身体健康负责的重要手段。通过有效的技术手段与科学分析，对检测方法、应用步骤进行分析研究，为优化食品安全起到积极推动作用。

本文介绍了以高效液相色谱法为检测方法的相关检测操作，流程如下：①对糕点、饼干等相关食品中含有的防腐剂成分进行定量提取，其试剂主要包括甲醇、氨化甲醇及水份等；②利用C10色谱柱对防腐剂提取液进行有效分离；然后采用甲醇（酒精铵溶液）等对该分离液进行梯度洗脱作业。③在230 nm下进行色谱观察分析后发现，该方法在食品中添加剂检测中应用效果较好，可快速对苯甲酸、山梨酸钾、苯甲酸钠及丙酸钙等有关防腐剂进行有效分离，且分离成果也较为显著，该技术的回收率为89%～110%，同时相关变异系数也较低[1]。

2 HPLC检测甜味剂

甜味剂主要是指在一定程度上保持或增加食品的辅助剂量，通过对食品营养价值进行分析后发现，甜味剂主要大体分为营养性及非营养性两种。根据来源进行划分，主要包括天然与人工合成甜味剂两种。当下人们对食品甜度的要求较高，很多食品加工企业为了提升食品甜度，迎合大众口感，在食品制作中通常会在食物中加入适量甜味剂。从增加食品甜味角度出发，很多食品工厂一般采用人工合成甜味剂，人工制作合成甜味剂，营养价值较低。企业出于降低经济成本角度考虑，往往使用价格低廉、且制作简单的糖精钠甜味剂作为食品添加剂。甜味较高的食品一般不会对正常人的身体健康造成较大危害影响，但一旦出现甜味剂用量超标，对人们的身体损害则较大。所以，一定要严格对售出食品当中的甜味剂含量及种类进行控制、检测。选择高效液相色谱法对食品甜味剂进行检测，是当下十分常见的方法之一，其后选择荧光检测器对食品中糖精钠成分等进行检测，检测其是否过量等。通过实验发现，该检测方式的回收率可达到98.1%～107.6%，且相关标准误差值在3.8%～4.5%；该方法具有回收率较高，重现性好及灵敏度较强等优势，主要适用于饮料、果冻中甜味及剂的定量分析检测。

3 HPLC检测食用色素

食用色素主要是指该色素可以被人体少量摄入，又可以改变该食品的颜色的食品添加剂成分，食品色素主要适用于碳酸饮料、配制酒、果汁饮料类与糕点等食品。当下我国食品在生产加工中主要采用的是人工合成色素，合成色素一旦应用过多，也会造成人体中毒情况，包括腹泻、致癌、基因突变等。现阶段，我国卫生应用标准中的人工色素共有6种。在对其进行检测时可以利用高效液相色谱法，具体如下：选择甲醇、柠檬酸、氨水等人工食品染色剂，结合实际情况对色素进行全面检测，样品一定要经过滤膜净化及过滤后，才能进行检测实验；采用分离技术对色素进行有效分离；然后采用乙酸铵溶液及甲醇对人工色素进行梯度洗脱，在该过程中需要采用先缓慢、再快速的方式提高甲醇浓度，该技术可以对苋菜红与日落黄等相关色素进行分离。且色谱峰分离效果显著[2]。

4 结论

综上所述，通过对高效液相色谱法（HPLC）在食品中添加剂中的应用进行分析研究，从多方面、多角度对高效液相色谱法（HPLC）的应用步骤、检测原理进行阐述，并结合实际情况及发展需求，论述了不同阶段及成分的检测方法，内容主要包括：HPLC检测防腐剂概述及检测流程，HPLC检测甜味剂、食用色素等，为食品安全及食用保障打下重要基础。