留坝县香菇反季节代料栽培技术规程

张洪亮，李 群，闵志文

1 范围

本标准规定了香菇品种特性、菇场要求、原料要求、制筒工艺、出菇管理、采收、病虫害防治、包装。

本标准适用于留坝县除过含油脂类的针叶树种外所有阔叶杂木（其中栓皮栎、麻栎、锐齿槲栎、槲栎、青冈栎等壳斗科树材最好）为主要原料香菇栽培，适合农户栽培、半机械化栽培等模式。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）也适用于本文件。

GB 4285 农药安全使用标准

GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB 5749 生活应用水卫生标准

GB 8321（所有部分） 农药合理使用准则

GB 19170 香菇菌种

NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求

NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

主料：组成香菇代料栽培基质的主要原料，如所有阔叶杂木粉碎加工而成的木屑。

辅料：组成香菇栽培基质的辅助原料，如麦麸。

鲜香菇：采收整理后，未经任何保鲜处理直接销售的香菇。

干香菇：鲜香菇经过热风干燥工艺加工的干制香菇。

4 品种特性

4.1 品种温度

按出菇温度划分香菇反季节品种为中温菇（秋菇），出菇的中心温度为10～20℃；高温菇（夏菇），出菇的中心温度为15～25℃；广温菇，出菇温度范围较广，在5～28℃，以10～20℃出菇量最高，品种最好。

4.2 品种名称

菌种应从具有菌种生产、经营许可证的单位购买。选择优质、高产、抗逆性强的适龄菌种，要求菌丝洁白健壮、无污染，当前适合留坝县香菇反季节品种有申香215、L808，搭配212、武香1号。如应用其它品种，应符合GB19170的要求，并适合当地气候条件，经试验后方能应用于生产。

5 菇场要求

5.1 场地选择

选择通风、平坦、开阔，周边环境卫生，给排水方便，交通便利，远离污染源的场所，同时符合NY5358的要求。

5.2 菇棚建设

大棚材料：应使用无毒、无害、无挥发性刺激成分的材料，符合国家的相关卫生安全标准，如钢管、木棒、水泥柱等。

遮阴材料：应具有防雨、遮阳、挡风，保温、隔热、耐用等特性的棚架材料，如塑料薄膜、遮阴网、草帘、农作物秸秆等。

环境要求：应保持菇棚内外清洁卫生，降低病虫害发生率。

5.3 场地布局

1）布局原则 应结合地形、方位实际安排，合理布局原料堆放及仓库、拌料及装袋区、养菌棚、出菇棚，按照生产工艺流程安排，防止交叉，避免引起生产混乱。

2）场区规划 整个场区应划分无菌区和非无菌区，非无菌区在下风位置。

3）原料堆放与仓库 设置在便于车辆进出的位置，处于下风口。

4）拌料与装袋区 应有遮雨设施，靠近原料堆放及仓库，便于取料。

5）灭菌区 设有灭菌设备设施，靠近装袋区，方便装好的菌筒运输灭菌。

6）接种与养菌区 应在上风口，紧靠灭菌区。

7）出菇棚 出菇棚以南北走向最好，利于夏季通风和冬季菇棚保温，大棚宽4～5m，棚长不超过18m，越夏大棚搭建外遮阴棚，外架高3m以上，内架高2.5m，进行双层遮阴。海拔在800～1 100m区域棚内采取层架栽培方式，搭架两边架宽40cm，中间双架宽100cm，走道100cm，两边层架6层，中间7层，层距25cm，第一层距地面10cm，菌筒间距3cm，菇棚间距1m。海拔1 200m采取斜靠栽培方式，两边用3根铁丝固定斜靠架，中间用6根铁丝，铁丝间距24cm，两边横档固定长度1.4m，菌筒与地面呈70～80°角倾斜排列，菌筒左右交错斜靠在铁丝上，筒与筒间距5cm，1m长摆放7筒，30筒/m2。

6 原料要求

6.1 木屑

除含油脂的针叶树外所有的阔叶杂木均能使用（其中以栎树、青冈木为最好）。

伐木应选择秋冬季节，此时含水量低、营养成分充足。木屑粉碎时粗细均匀、新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味、无结块。

6.2 辅料

应符合NY5099要求，麸皮新鲜，选择红皮粗片。

6.3 水

应符合GB5749的要求。

7 制筒工艺

7.1 制筒时间

根据当地气候和地理环境选择适宜的制筒时间，制筒在前一年10～11月底前，出菇期5～10月。

7.2 制筒工艺流程

备料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→养菌。

7.3 技术要求

7.3.1 培养基配方（推荐）

生产1 000筒配料为：新半干木屑1 600kg、麦麸225kg、石膏12kg、浓缩型抗霉剂5kg、水600kg，pH值5.0～5.5之间。

7.3.2 拌料

根据既定配方比例备好原辅料，按培养基配方称量准确，要求干料拌二次，湿料拌二次。合适的料水比例，以抓一把培养料用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团为宜。如遇高温季节生产，培养料容易酸化，每千筒料可加1～1.5kg石灰，石灰化水后取清水拌入料中调节，生产拌料时不要让培养料堆积过高，避免发热、发酸。生产时要求当天拌料、当天装袋、当天灭菌，以防培养料酸化。

7.3.3 装袋

用免割袋双袋栽培，外袋选用幅宽17cm、筒长57cm聚乙烯菌袋，菌袋要匹配，应选用产品正宗、质量安全可靠的品牌产品。内袋宽度选小于外袋0.5cm，长度要选与外袋一致的免割袋。装袋时先套免割袋，只能占装袋机料筒长的3/5，后套的外袋要套到装袋机料筒底部，推料时手只能压住外袋，不得压着免割袋。装袋结束后，应及时清理干净搅拌机、装袋机。

7.3.4 灭菌

采用常压高温灭菌时，装袋后要尽快装锅灭菌，以免久置使培养料酸化，高温灭菌三要素：“攻头、保尾、控中间”，用最短的时间使大气温度升到98℃，确保在5～6h内上大热气。高温灭菌以5 000筒为宜，正常情况蒸锅6～8h开始上大热气。第一次鼓气后，选择温度最低的方位从底部上来第三层用手触摸，感觉热烫后要进行排冷气约20～30min，要求排出的冷气用手感觉发烫后再进行封闭。第二次上大热气鼓起后，要确保热气温度稳定98℃，同时要保证连续有大热气鼓起的情况下，需保持24h即可停火；停火后不要马上揭开塑料布，要求继续闷堆5h以上，等第二天自然降温后再出锅为最好。

灭菌方法1：灭菌时最好在锅灶底部四个角分别插4支长50cm，直径2cm的塑料管保持向外通气。

灭菌方法2：灭菌时中间部分、底部及捆绳子的边角最易产生死角，为确保热气流通，要求叠堆装锅时在中心部位留宽30cm，高60cm的空间，60cm空洞上面要用菌筒衔接覆盖，以免蒸汽直接上冲到顶部。

7.3.5 冷却接种

生产前首先要准备好接种培养室或接种棚，开放式接种要求选用可密封的房间或接种棚。接种培养场地要求地面干燥、空气湿度小，在菌筒接种前接种培养室或接种棚前应清理干净，撒上石灰，然后用硫磺或甲醛与高锰酸钾进行预先空间消毒。

菌筒高温灭菌结束后，搬入预先消毒好的培养室或接种棚进行冷却，朝路边有风进入的培养室门、窗应该关闭或接种棚棚膜封严以防灰尘进入，其它门窗或接种棚棚膜掀开1/2进行通气。为方便接种，摆放菌筒侧面朝上“一”字型排放，高度不超过1.2m，行与行之间要保留30cm以上的空间散热，才能使菌筒尽快冷却。菌筒内料温降到30℃以下方可接种（严禁菌筒尚有余温的情况下接种）。菌筒温度超过40℃接种会把菌丝烧死，造成不发菌霉变，使接种失败。

一次性接种以5 000筒以内为宜，如果上午不能完成全部接种，要利用中午休息时间补充400g的气雾消毒剂消毒。

用具准备：按菌筒数量将所需的菌种、套袋、打孔棒、酒精、药棉及放菌种的塑料盘等一切所需用具放在菌筒上面一起消毒。

消毒药品用量与消毒时间：按接种棚的大小，以每立方米用10g/m3气雾消毒剂的药量，消毒剂分别放在菌筒的周边分5～6个位置点燃进行密封消毒，消毒时间要保持4h才可以进行接种。消毒时间在3h以下由于时间过短会起不到药效，消毒5h以上因时间过长会导致药物失效造成杂菌感染。必须严格控制掌握消毒时间。

用药与打孔：每1 000筒用750ml甲洁星进行开放式接种，用药棉蘸上甲洁星药液，选菌筒紧实的侧面部位擦上该药液，以擦10筒、打孔10筒的时间差为宜（要求药液在菌筒上半干不湿时打孔为好），防止边擦药、边打孔将甲洁星药液带入接种口导致死菌。

接种人员与时间控制：按8人一组，1人擦药及打孔、3人接种、4人套袋（或12人一组）要求4h内完成接种，以防接种时间过长导致消毒药剂失效。要求接种位置选择在侧面，以便培养时菌筒的摆放。

7.3.6 养菌

1）温度管理 养菌棚温度低于13℃，加温至23℃左右，时间7～15d，使接种受伤的菌种尽快恢复萌发至接种口变白为止。气温在15℃以下季节生产，接种后按“一”字型摆放，高度在1.5m以下，行与行之间留30cm以上通风道。气温在20℃以上季节生产，严禁接种后关闭培养室门窗及封闭养菌棚，接种后要按“#”字型摆放，行与行之间留30cm以上的通风道。

2）翻堆 当接种口菌丝长至8～10cm时，将外套袋脱去进行翻堆，按“#”字型摆放。

3）刺小孔 当菌丝相互连接一起，菌丝长到菌筒的1/2时，要对菌筒进行接种孔周围刺8～10个小孔。刺小孔选用0.2～0.3cm铁丝，向内斜刺，深度1.5cm，刺孔位置在菌丝末端2cm内。

4）刺孔 当菌丝布满菌筒后，有个别原基形成时进行刺孔，刺孔数量在60～70个，装袋松软的菌筒刺孔数量40～50个，刺孔深度6cm，达到菌筒2/3刺孔后将扎口的袋头割断并将外袋撑开拉直，菌筒按“△”型或“#”字型摆放，边行距离大棚50cm，最下层接种孔朝上或侧面，高度不超过7层，行与行之间留20cm通风道。

8 出菇管理

8.1 转色管理

待全部完成发菌后，即可将菌筒码成“#”字型脱袋后3～4d，棚内温度控制在20～22℃，不必揭膜通风，让脱袋的菌筒菌丝在适温中复壮，4d后每天通风1～2次，时间为30min。

转色过程中常见的不正常现象及处理方法：转色为黄褐色或灰白色。原因是转色过早，菌丝未成熟或湿度太小。解决办法是，待菌丝成熟后再开始转色，湿度过小要加大湿度；转为暗褐色。原因是转色时间过长。解决办法是，转色后及时入棚出菇。

8.2 催蕾出菇管理

8.2.1 催蕾出菇管理

达到适宜出菇条件的菌筒，在5～8月进行催蕾。高温出菇，必须在菌筒成熟的前提下，先采取降温、昼夜温差12℃以上3d，再配合雨天或降温天气，在凌晨4～5时对菌筒进行敲打震动催蕾。

催蕾出菇出现的问题及解决办法：首先，第一茬菇，出菇前不能进行注水，尤其是高温天气，注水后7d内不能出菇，就会很快导致烂筒。其次，菌筒水份严重不足，重量在1.5kg以下的可选择降温天气进行微量补水，补水后不可超过2kg。注水后要覆盖好农膜，等第2d晚上8时左右把四周农膜掀开；第3d早上8时再把农膜盖好，晚上又再把四周农膜掀开，这样连续反复温差刺激3d，见菌筒有小菇蕾形成后再脱去外层筒袋。全部脱去外袋后要先喷水洗菌棒，洗棒后通风3h再盖上农膜进行育菇管理。见菇蕾有1.5cm大时再掀开农膜。最后，每茬菇采后，可将农膜四周掀开加强通风，在32℃以下的阴凉环境中养菌20～30d，保证菌筒收缩、手感硬、重量1.5kg以下才可注水。第一次注水菌筒重量2kg；第二次注水菌筒重量1.75kg；第三次注水后的菌筒重量1.6kg。

9 采收

每天观察香菇的生长情况，在香菇菌膜有裂开迹象（八分成熟时）及时采收。每天采收2次。采菇时要拿起菌筒采菇，要摘干净菌筒上留下的菇脚，每茬菇采收后掀开农膜通风养菌。采菇后要通风养菌20～30d，在菌筒收缩、手感菌筒硬、重量1.5kg以下才能进行下一茬的补水育菇管理，每次注水要选择在降温天气补水催蕾。

10 病虫害防治

接种养菌前，被污染的菌筒及时清除并烧毁或深埋；防治害虫，可在菇棚地面撒生石灰、黄板粘虫诱杀；杂菌病害药剂防治应符合GB4285和GB/T8321（所有部分）的规定。禁止使用高毒农药和国家禁止在农作物和食品上使用的化学药剂，禁止在出菇期喷洒任何化学药剂和增产剂。

11 包装

11.1 鲜香菇

鲜香菇在除杂、修剪菇脚后，分级用塑料筐装好，用冷藏车运输销售或置于2～5℃低温冷库冷藏待售。

11.2 干香菇

将鲜菇按大小、厚薄和干湿度不同分开，排放烘干装置上烘干，烘干后分装入塑料袋内，在避光、阴凉、干燥、洁净处贮存，注意防霉、防虫。包装材料应符合GB4806.7的要求。