豆制精品

傅维康

孙中山先生在生前曾多次提到“中国人之饮食习尚暗合于科学卫生”之论点，中国古人创制、食用的腐竹，即是重要的一实证。

薄如蝉翼细细挑

中国古人将豆浆煮沸泠却后，观察到豆浆面上形成了一层膜（软皮），将其揭起卷成长杆状，干燥后，外观有些像竹子，所以称为腐竹，它还有豆腐皮、豆棒、豆筋棍、豆精等名称。

中国古人创制、食用腐竹的具体年代，未见确切文献记载，但相传唐代时，人们已食用腐竹。其后，历代人民都认为腐竹是上等素食佳品，体验到它具有和胃、清热、润肺、消痰、止咳等辅助食疗效用。清代饮食文献汇编《调鼎集》高度称许腐竹为“人参豆腐”。

多重保健营养功效

现代学者对腐竹进行实验分析得知，腐竹主要是由豆浆中一部分蛋白质和脂肪凝结而成，其中还含有其他成分。腐竹相比豆浆和豆腐，含有更丰富的蛋白质和脂肪，有可观的维生素E、磷、钙、镁、钾，还有碳水化合物、硫胺素、核黄素、膳食纤维、钠、铁、锌、锰、硒等，对人体有良好保健效用。

大豆异黄酮 腐竹中的大豆异黄酮能弥补30岁以后女性出现的雌激素逐渐减少的缺陷，改善更年期妇女的骨质疏松和更年期综合征，并且还能降低女性癌肿发病率。

大豆卵磷脂 腐竹中的大豆卵磷脂既能提升大脑功能、促进机体组织再生力、延缓衰老，又能调节血脂、减少胆固醇黏附于血管壁，从而减少心血管疾病。

大豆皂苷 腐竹中的大豆皂苷能降低三酰甘油，减少心血管疾病发生，并且能提高免疫力，延缓细胞衰老。

钙和磷 腐竹含較多量的钙和磷，有益人体骨骼和牙齿保健。

其 他 还有研究者认为，腐竹中的碳水化合物、蛋白质、脂肪，三者比例较适当，在运动前后食用，能较快补充人体的能量。

由于腐竹对人体有着多方面的保健功效，中、老年人经常适当食用腐竹，对预防失智症有助益。

教您挑腐竹

据介绍，正常优质腐竹，颜色淡黄，有光泽，质脆，折断处有空心，无霉斑，无虫蛀。据揭露，有些不法厂商为使腐竹（还有粉丝、白木耳等）“卖相好”和“口感好”，用某些化学制剂将它们漂白或增加韧性和爽滑感。其中用于漂白腐竹的甲醛次硫酸氢钠（俗名“吊白块 ”）对人体有毒性。甲醛经消化道吸收，将引起腹痛、呕吐等，严重者引起内脏器官充血、水肿、糜烂，甚至休克。甲醛长期对人体的损害将有致癌危险。因此亟须杜绝不法厂商恶行，而购买腐竹者需仔细鉴别。

从商店购回的腐竹，质地干硬，烹调之前，需浸泡于已加有一些食盐的温水中三四小时，使腐竹全部柔软，然后烹调食用。

腐竹固然对人体有诸多益处，但并非“多多益善”，因腐竹热卡较高，体胖与需减肥者应慎食或暂不食腐竹。另还因豆制品含较多嘌呤，痛风患者也应慎食腐竹。