《舌尖上的中国Ⅲ》解构与反思

高洁

摘要：《舌尖上的中国》是国内第一次商业化运作纪录片的开始，它的播出取得了巨大的成功，堪称中国纪录片创作史上具有里程碑意义的作品。前两季《舌尖》给观众带来丰富的视觉、情感、精神和文化的享受，自播出之后大获成功，《舌尖Ⅲ》在播出之后口碑全线崩盘，针对此现象，本文对《舌尖Ⅲ》的主题、形式和内容进行了反思和总结。

关键词：纪录片；传播；反思

2012年，一部《舌尖上的中国》给中国纪录片市场投放了一枚“重磅炸弹”，既刺激了中国人的味蕾，也道出了美食背后的人生百味。这部纪录片的传播奇迹，是中国纪录片在困境之中的成功突围。

一、《舌尖》系列传播的成功之处

独特而新颖的视角是成功的关键。《舌尖》均使用“关系视角”解读美食与人、人与人、自然与人的关系，这也为文化、情感等更多主题的揭示留了空间。片中的叙述主体多为普通民众，显得更加真实和感人。

传播的具象化和主题的巧妙涵化。《舌尖》将中国美食的宏大叙事主题浓缩在一个个日常生活中的小故事里，没有从正面去宣扬中华美食的博大精深，而是通过一个个感人的小故事来展示每一道美食，将中国美食文化巧妙地涵化在普通民众的日常饮食生活中，涵化在食材的采集、加工、制作过程中，采用故事化叙事方式，通过故事的变动性、情节化和人情味来唤起民众的情感共鸣。

情感的唤醒。《舌尖》在奉上食物盛宴的同时，更记录了食物背后的人情温暖，不同的人可以通过不同的视角从中解读出不同的情感。

文本信息的全面多元和剪辑的准确精妙。《舌尖》的解说词融汇了多学科的知识，故事的叙述者都是普通民众，这种方式避免了单纯说教的空洞和呆板。在剪辑方面做到了宏观与微观相结合，更加形象和真实地反映了美食及其背后蕴含的文化。其中的配乐并非随意选取，而是由专门的音乐人进行打造，让民众在欣赏美食文化的同时，也获得了视听上的愉悦。

二、《舌尖上的中国Ⅲ》的特点

《舌尖Ⅲ》共8集，讲述了人与美食背后的温情故事。完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。第三季确定的关键词是“食物、人物、文化”。

《舌尖》IP的威力尚存，2011年才创建的纪录频道，借次年《舌尖Ⅰ》的的效应，2013年广告收益突破5亿；《舌尖Ⅱ》的硬广收入就达到了8900万，《舌尖Ⅲ》更是个中翘楚。

《舌尖Ⅲ》的带货能力也依然坚挺。第一集中的“山东章丘铁锅”一夜爆火，天猫销量同比增长了近6000倍，第三集中的“中药口红”也被网友扒出了原淘宝店。

《舌尖Ⅲ》导演易主，拍摄仓促。本季总导演是去年4月才从新闻频道调入纪录频道的刘鸿彦，制作周期满打满算也只有10个月的时间。

《舌尖Ⅲ》的主题分别是器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气和融合，截至2018年2月27日，《舌尖Ⅲ》的豆瓣评分仅有4.1分。

三、《舌尖上的中国Ⅲ》的反思

对形式的反思。“知音体”再现，“重人物煽情，轻食物溯源”，比如煎饼馃子摊的下岗再就业大妈、四川弃医从麻辣烫的贴心女婿和自幼习武的老武术家等。

对主题的反思。《舌尖Ⅲ》的主题是“爱是最好的调味品”，这是刘鸿彦与其团队在经过了10个月的拍摄后，觉得被主人公打动的一句话。事实上，这句话也是《舌尖Ⅲ》被群嘲最多的一句话。观众反感节目组代替煎饼馃子大爷大妈“卖惨”，他们并不想知道小贩家庭是如何省吃俭用，而是想知道煎饼的成分如何而来，薄脆如何做，这种食物为何会被发明出来，和当时的历史人事有哪些关联。在成片中，处处可见大爱小爱，但与食物本身的关联的确牵强。

对内容的反思。《舌尖Ⅲ》迷恋“仪式感”和繁复技艺，卖弄情怀和历史素养。为了完成“文化传承”的价值观任务，舞狮、武术、中药等多样重要传统文化标准一一出现，尽管它们与“吃”没有多大关联。“水盆羊肉每碗三片肉是最好的，这是经过了成千上万次的口味试炼”、“章丘铁锅必须历经12道工序、再过18遍火候、1000度高温锤炼、经过36000次捶打”还有沉迷中药护理的女青年自制口红时，格调瞬间降到微商广告质感。同时，《舌尖Ⅲ》存在着一些不严谨、不認真的环节，如没有科学依据的药食鼓吹，放任片中人物表达错误的理念，一味求古的价值观等，这些也在为整部片子减分。

《舌尖Ⅲ》带有一种现代化的精确控制欲，这体现在做菜的场景和人物的“干净”上，前两季最耀眼的、最具魅力的特质——平民化已经被摒弃了，将大众挡在了门外，不再聚焦于淳朴的乡土与农民，而是用精致包装的食物与故事，述说着“舌尖上的致富生活”。它教唆精英化的人物卖惨，以博得大众同情，并进而消费这种情绪。

从《舌尖》第一季到第三季，不同的主创都认可的是——食物背后永远站着人，但呈现出来的效果却大相径庭。这其中当然有创作者话语空间的改变，也有不同创作者对拍摄素材取舍能力的差异。前两季《舌尖》之所以受到观众的追捧进而大获成功，是因为其丰富的内涵，给观众带来满足的不仅仅是舌尖上的味觉，还有丰富的视觉、情感、精神和文化的享受。《舌尖Ⅲ》不好看的原因，归根到底，是“不好吃”、“不好玩”、“重说教”、“背离初衷”。一部好的纪录片应当采用什么样的主题、拍摄哪些内容、使用哪些叙事方式、表达什么样的内涵，这是《舌尖》系列亟待思考的问题。