反式脂肪有什么危害

文/许超（山东大学附属生殖医院）

反式脂肪是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，如果摄入过量反式脂肪就会对人体产生危害。

在2018年5月14日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。而美国在2015年就宣布，在2018年6月18日以后，除非获得批准，美国市场上的加工食品将不再允许添加氢化油（反式脂肪）。

为什么要“取代”“停用”反式脂肪？

因为在我们的饮食中，反式脂肪摄入过多，会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，可能诱发动脉硬化，从而导致冠心病的发病率相应增加。在我们日常的饮食中，来自反式脂肪的热量在总热量中的比例上升2%，冠心病的发生率增加23%。著名的医学杂志《新英格兰医学杂志》（NEJM）也发表文章The Trans-Fat Ban-Food Regulation and Long-Term Health讨论反式脂肪与人体远期健康的关系。

为什么我们对反式脂肪这个词没有那么耳熟能详，甚至有点陌生呢？

最初反式脂肪被制造后，人工黄油曾经风靡一时。但是，中国人并不经常吃黄油。在我国，反式脂肪较常出现在一些西点中，如糕点、饼干、面包、披萨、三明治等。同时，常见含反式脂肪的加工食品还有珍珠奶茶、薯条、薯片、蛋黄派、草莓派、饼干、方便面、泡芙、薄脆饼、巧克力、沙拉酱、奶油蛋糕、奶油面包、冰激凌、咖啡伴侣或速溶咖啡等。这些食物都不是传统的我国饮食，但近年来，人们对这类食物的需求越来越多，因而我们也要注意避免食用含有反式脂肪的食品。每天摄入反式脂肪不应超过2.2g，反式脂肪的热量应当少于每天总能量的1%。

怎样挑选食物才能避开反式脂肪？

在挑选食品时要看包装上的标识，如果一种食品标示使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等，那么这种产品就含反式脂肪。我们应当尽量避免选择这样的食品。但是需要说明的是，在乳制品和牛羊肉里含有天然的反式脂肪，这是无法避免的。但也不要因噎废食，因为害怕反式脂肪就不吃这类天然食物。

需要叮嘱大家的是，不论是顺式脂肪还是反式脂肪，既然是脂肪，摄入过多都可能引起发胖，并对人体健康产生不利影响。因此，只有“管住嘴、迈开腿”，减少热量的摄入以及适当地锻炼，才是保持健康的不二之选！