果茶专用型新品种秋葵103及果茶加工技术

孟庆华 李珍艳

秋葵果皮中含有丰富的氨基酸、黄酮、果胶和多糖等，其中黄酮对人体有如下作用：一是强抗氧化作用，阻止氧化的能力是VE的10倍以上，可以阻止细胞退化、衰老；二是增强体力，抗疲劳；三是防癌抗癌；四是天然免疫增强剂。果胶具有降低胆固醇、保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口，美容养颜等功效。糖具有降血糖、降血脂、降血压、抗凝血和抗血栓、耐缺氧、治疗糖尿病、增加冠状动脉血流量、增强免疫功能等多种作用。秋葵果茶是一种具备秋葵天然清香、营养保健的功能性食品。

在成功选育秋葵101和秋葵102新品种的基础上，以加工果茶专用为育种目标，选择高产、果粗、果皮厚、籽少、木质化慢、营养丰富、特别是鲜味氨基酸和茶儿素含量高，加工出的果茶营养保健功能强、清香浓郁的亲本为材料，经过杂交回交，创新出果大、果粗、高产、抗病的亲本材料M103和适于果茶营养和风味的优质材料Y103，然后以M103为母本、Y103为父本，杂交选育出果茶专用型秋葵新品种——秋葵103。

1 特征特性

一年生草本植物，全生育期147天，根系发达，直根性，株型中等偏大，主茎直立，茎黄绿色，零果枝；中秆，株高155 cm左右；叶黄绿色，中等，掌状五裂，互生，中裂；花大，黄中带紫，底端紫色，着生于叶腋；果为蒴果，5角，黄绿色，有光泽，形似羊角；单株结果33个左右，适采期果长13 cm，果底端直径5 cm，有少量刚毛。

2 品质指标

适采期果皮中氨基酸总量为5.19%，其中必需氨基酸和非必需氨基酸分别为1.848%和3.347%，以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸为主；黄酮、果胶和多糖含量分别为0.12%、2%和0.16%。

3 丰产性

2015-2017年在山东济南、莘县、曹县、莱阳和苍山5地试验，适采期果荚平均667 m2产量分别3 126.3、3 029.0、2 930.0、2 940.0、3 126.6 kg， 比秋葵 101（对照）分别增产 11.3%、8.3%、6.2%、12.4%、10.4%，平均增产9.7%。

4 抗逆性

2017年在山东省农业科学院特色经济作物研究中心病圃鉴定，秋葵103枯萎病病情指数1.9（高抗枯萎病），黄萎病病情指数13.3（高耐黄萎病），比秋葵101枯萎病病情指数减少1.1，黄萎病病情指数减少5.7。

5 老果袋泡茶的制作

5.1 品种选择

选择秋葵103，其果大、果粗、果皮厚、棱多、黏液少、籽少等，适于作果茶。

5.2 果实采摘

采摘长12～15 cm、无病虫害、未木质化的秋葵鲜果。

5.3 洗净护色

先将秋葵洗净，用0.1%小苏打和1.5%食盐混合液泡5～7 min护色，捞出滤干。

5.4 杀青

用60℃水漂烫3～4 min，再捞出用凉水冷却。

5.5 烘干、冷却、贮藏

使用低温低压烘干箱，烘干温度40℃，压力50.663 kPa，烘干4 h，水分含量低于6%。室温冷却，干燥贮藏。

5.6 粉碎过筛

使用颗粒粉碎机粉碎后过14目筛。

5.7 包装

使用天津市轻工包装机械厂生产的三桥牌DCH60型袋泡茶包装机包装。

6 老果茶的制作

6.1 品种选择

同5.1。

6.2 采摘洗净

采摘长15～18 cm、半木质化的秋葵老果，用水洗净后捞出滤干。

6.3 切片

采用上海达瑞宝食品机械厂生产的蔬菜切片机，型号DRB-312，纵切，厚度4 mm。

6.4 干燥、冷却、贮藏

晒干或采用40℃烘干，室温冷却，贮藏。

6.5 包装

袋装或罐装即为成品。

6.6 饮用方法

最好开水煮后饮用。