《 风味人间》食物本身就有文化

文/沈丹萍

《舌尖上的中国》第1、2季总导演陈晓卿全新力作—美食探索纪录片《风味人间》10月28日在浙江卫视与观众见面了。该片共八集，分别为山海之间、落地生根、滚滚红尘、肴变万千、江湖夜雨、香料歧途、风味之旅和万家灯火。近日，陈晓卿总导演接受了浙江卫视记者的独家专访。

《舌尖上的中国》第1、2季总导演陈晓卿全新力作—美食探索纪录片《风味人间》10月28日在浙江卫视与观众见面了。该片共八集，分别为山海之间、落地生根、滚滚红尘、肴变万千、江湖夜雨、香料歧途、风味之旅和万家灯火。近日，陈晓卿总导演接受了浙江卫视记者的独家专访。

中外美食竟有“不谋而合”微观摄影让味道看得见

《风味人间》的拍摄足迹遍布世界20多个国家和地区，仅第一集《山海之间》中，就出现13个国家和地区的大约20多种特色美食，看得人饥肠辘辘、垂涎欲滴。《风味人间》不仅记录下了各种食材的流变、各种佳肴的制作过程，更令人拍案叫绝地发现相隔万里的东西方美食竟有如此相似的“不谋而合”，比如中国黄土高原的洋芋搅团与法国的瀑布土豆泥。总导演陈晓卿说他在思考一个问题：“我们吃臭豆腐，他们吃臭奶酪，同样吃臭的人之间有哪些惺惺相惜的地方？又有哪些水火不容的地方？”他坦言自己的下一个作品也许就要致力于这个发现，做一场“国内国外的美食对对碰”。

《风味人间》从东方到西方，从高山到大海，从城市到乡野，不仅以广阔的视野寻找美食的踪迹，还把探寻的目光触及食物的细微变化之中，而微观摄影技术的运用让陈晓卿导演如虎添翼。比如马肉如何在极端严寒的条件下迅速冻结保鲜，在显微镜下的变化竟是如此美妙绝伦，让观众直观地看见那味道的凝结。陈晓卿开心地说：“与美丽科学团队相遇是一次巧合，结交了这样优秀的微观摄影团队，圆满了我的想法，强者与强者的联合，才能打破常规，将画面拍摄得更具层次和梦幻，让观众能够有幸地看到‘味觉’的长成，从一个全新的角度欣赏美食。”他甚至幽默地说：“与我合作，他们吃亏了，因为他们只能成为我作品的一部分。”

花费五天只为等鱼吃苦不过是趣味谈资

一个勇敢的年轻渔民，手握鱼叉，站在叉渔船的船头，寒风凛冽，小船在狂风巨浪的大海中逆浪而行，开足马力，上下剧烈颠簸着追逐一条旗鱼……这是《风味人间》第一集《山海之间》中的一个片段，镜头在海面上下切换，观看的人们无不屏住呼吸、目不转睛。陈晓卿介绍说：“我们把摄像机绑在两条船之间连接的架子上，插进海里，为了等这条旗鱼的出现，摄制组足足等了五天，这五天，还必须全程开机，全神贯注，谁知道旗鱼什么时候会出现？”而五天拍摄积累的大量素材，经过剪辑，在正片里呈现的却仅仅是短短几十秒。

类似这样的艰辛在《风味人间》长达一年半的拍摄过程中可谓常态，比如在哈萨克的冬牧场，夜间室外零下三四十度，没有任何取暖设备，整个摄制组只能带着高山睡袋在车里睡觉，就这样熬过了十天。陈晓卿侃侃而谈这些时总是神情轻松快乐，仿佛所有吃过的苦都不过是一段段趣味小插曲。当记者问起这是不是摄制过程中最困难的事时，他略带严肃地说道：“我特别不喜欢说拍纪录片困难这个事，拍纪录片本来就是一个挺难的事，如果说没有困难那还拍什么纪录片，而且它跟节目的好坏也关联不大，只能作为一个谈资。”

美食探索纪录片《风味人间》呈现给观众的当然不仅仅是异彩纷呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，还有人们对于食物的深厚感情，各地域饮食文化的相互交融与碰撞，以及人类为获取这自然赐予而焕发出的强大的精神力量。

不是我们赋予食物文化而是食物本身就自带文化

美食探索纪录片《风味人间》呈现给观众的当然不仅仅是异彩纷呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，还有人们对于食物的深厚感情，各地域饮食文化的相互交融与碰撞，以及人类为获取这自然赐予而焕发出的强大的精神力量。很多人以为，陈晓卿导演热衷于拍美食，是为了以食物为介质，去讲述不同地域的文化差异，赋予食物以人文的内涵。在采访中，陈晓卿导演对这种看法作出了回应，他说：“正好相反，不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦，往西传，遇到了火，变成了披萨面包，往东传，遇到了水，变成了馒头面条。东西方文化如此水火不容，可能就是和小麦的那次‘分手’有很大关系。所以食物是所有人类文化的起点。”

访问的最后，浙江卫视记者问陈导：“您拍摄了那么多美食，最喜爱的是什么？”他笑着回答说：“只要是好吃的，我都喜欢。”陈晓卿导演究竟都喜欢哪些好吃的？让我们一起走进美食达人陈晓卿的美丽世界。