中职学校中餐烹饪专业现代学徒制模式研究

陈庚生

摘要：促进校企合作的真正纽带之一是现代学徒制，他也能够真正的促进校企融合。就目前的教育形式而言，在中职中餐烹饪与营养膳食专业的教学中，现代学徒制并没有被广泛应用。本文主要分析了现代学徒制，在中职学校中餐烹饪专业中的优势，并对中职中餐烹饪教学中怎样实施现代学徒制，提出了一些策略。

关键词：中职；中餐烹饪；现代学徒制

引言：

随着社会的不断发展，现在的中职学校中餐烹饪专业实践性和技能性突出。现在中职烹饪专业有着招生即招工，上课即上岗，毕业即就业的人才培养体系。在这样的教学要求下，中职教育工作者必须开始实施现代学徒制。现代学徒制是对传统学徒制的推陈出新，他既继承了传统学徒制的优点，又符合当下时代的发展规律。这种人才培养模式，对中职学校中餐烹饪教育在校企深度融合的培养目标和培养方式上都进行了革新。

一、在中餐烹饪专业实施现代学徒制的意义

现代学徒制是在校企融合的背景下实施的，是对中职学校人才培养模式的创新。它的意义在于学校和企业共同承担风险，共同培养人才。这有利于中职烹饪专业的人才得到全面发展。其具体优势如下：

（一）有利于促进校企融合

现在学徒制是以校企融合为基础的，他既能够实现学校对学生培养的要求，也能够实现企业的用人需求。这种人才培养模式，主要是把工学结合以半工半读的形式来对学生进行培养，他既需要学校教师的支持，也需要企业方面的岗位提供。只有校企双方各司其职，分工合作，才能够完成对中职烹饪专业学生的培养，从而培养出全面的人才。这要求企业在学生上工时，能够对其工作岗位的技能，给予学生专业的训练。学校在学生在校期间，能够给予学生过硬的专业素养。在这一过程，中职生把兩者相结合就能提高自身的能力。这样的合作模式，既解决了学生毕业即失业的现状，也缓解了企业的用工荒。

（二）有利于提高学生的综合素质

现代学徒制的实施主要体现在两个方面。第一就是上一段所提到的工学结合，也就是指的企业与学校共同对学生进行教育，双方承担着不同的责任，也同样有着不同的培养任务。第二便是教学做为一体的教学模式。这一点主要是指让学生能够在学到专业知识的同时，并且能够在企业顶岗实习，从而学习工作经验。中职烹饪专业的教育工作者曾提出过这样的培养方案，并且试行。在教学过程中即重视学生的理论和技能教学，也重视他们的实验经验，在学习结束后，学生要接受学校和企业的双重考核，考核合格的学生，可以成为企业的正式员工。

（三）有利于提升学生对企业的归属感

在学校教师可以通过教来把知识灌输给学生，让他们了解更多的专业知识和操作技能，让他们更好的掌握烹饪技艺。而在现代学徒制的人才培养模式下，学生不仅能够学到学校的知识，并且还能够提前对企业有所了解。企业也能够更早的介入学生的教育培养，从而更好的培养出企业所需要的人才。在学生对企业的学习过程中，需要企业的老人来教学生，在这一过程中，学生对于师傅就会有认同感，在这样的情感驱使下有利于学生提早适应和习惯企业环境，接受企业文化，从而培养了学生对企业的归属感。

二、中职中餐烹饪教学中实施现代学徒制的策略

（一）提高学生的学习兴趣

对于中职中餐烹饪专业的学生而言，他们在学校所学到的，不应该只是如何做一道菜。学校应该教育学生为什么做这道菜，做这道菜的意义，从而培养学生的创新能力。学习兴趣是学生学习的动力，因此要求中职中餐烹饪教育工作者不断加强学生对学习的热情与兴趣。现代学徒制度是一种校企双方相互合作的教育模式，在这样的模式下，想要提高学生的烹饪能力，就必须提升学生的学习兴趣。在这一人才培养模式中，其优势便是学生可以亲自动手，这样的方式对于学生来说更容易产生学习乐趣。因此让学生提前进入企业对培养学生的学习兴趣有着重要意义。

（二）使烹饪知识多元化

在现代学徒制度下烹饪知识的学习，需要的是老师与学生的共同努力，从而增强学生的专业技能。在这一过程中，教师应使烹饪知识多元化，不应使知识闭塞。而数学就是一种很好的，能够与烹饪知识相结合，并且对烹饪专业学生有着重要帮助的一门学科。教师可以通过数学知识的讲解结合烹饪专业中拼盘，餐饮成本核算等方面的内容，对学生进行烹饪专业知识的讲解，从而促进学生对烹饪专业知识的运用，让学生更加关注数学知识。

（三）采用合理的教学方法

这里所说的教学方法不仅仅指的是教师的教学方式，更重要的还有学生的学习方法。综合上面的两项相结合，才能够找到合理的教学方法。在现代学徒制教育模式下，不仅仅有学校教师对学生的教导，更是有企业的师傅对学徒的教导，因此在这其中也要注意师傅教的方法，更包括学生的学习方法，这也是至关重要的。而现代学徒制度所注重的便是实践教学，因此在这一过程中一定要找到合理的教学方法，才能够真正提高中职中餐烹饪学生的专业技能。

结束语：

综上所述，现代学徒制在中职中餐烹饪专业中占有重要地位，并且他的实行有着许多的优势。因此要求中职教育工作者能够不断完善现代学徒制。只有这样才能够真正的提高中职中餐烹饪专业学生的专业技能与综合素质。

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