以创新意识和能力培养为导向的食品安全学课程教学改革实践探讨

王晶晶，吴汉东，张 振，于小磊，刘 崑，白丽娟，郭雪松

（锦州医科大学，辽宁 锦州 121001）

食品安全学是集技术性、应用性和实践性为一体的食品质量与安全专业的核心课程。该课程主要讲授食品生产、加工、贮藏、运输过程中影响食品安全与质量的因素及提高产品质量安全性的控制方法、法律法规。食品的安全问题关系到人民群众健康、经济发展、社会稳定等多个层面。食品质量与安全专业是输送食品安全人才的合格与否的关键，食品安全学作为核心课程，也是我院的第一门“辽宁省资源共享网络课程”，其教学资源配置、教学模式设置等不仅直接关系本专业人才培养的质量，也在辽宁省相关学科的教学方面发挥了示范作用。

1 以专业培养目标为导向的课程定位及课程设置

《人民日报》曾于2018年初撰文提出“高校应将创新创业教育贯穿于大学生培养全过程，努力实现创新创业教育与专业教育有机融合”[1]。这与我院2016年新修订的食品质量与安全专业培养目标相契合，即培养具备创新意识和实践能力，具有营养与食品安全领域的基本理论、基本知识与基本技能，能在食品企业、餐饮业、商检、卫生防疫、科研院所、高校和职业院校等部门，从事研发、营养指导、食疗保健、食品质量检验监测、食品生产等与食品营养及其检验相关的技术、管理、教学和科学研究等工作的高级应用型专门人才。基于此，该课程培养目标定位为培养具有国际视野的，能够发现、分析和解决问题、检索、自我学习、个人发展、团队交流及协作能力的创新应用型食品安全人才。

2 以创新意识和能力培养为导向的课程设置

为了实现这一培养目标，课程组采用多元化的教学手段和方法，大量使用现代教育技术手段，与食品安全国际信息、技术紧密接轨，增加教学信息量，满足学生不同途径、不同层次学习的需要，以满足社会发展的需求，详见表1。

3 食品安全学改革措施及成效

食品安全学教学内容具有范围广、学科交叉性强的特点，涉及生物化学、微生物学以及管理学等多个学科，在2015—2018年间，课程组主要围绕如下几方面进行了改革，并取得了教与研互促、师与生和谐发展的效果。

表1 食品安全学的教学内容、教学方式及其对培养目标的支撑情况

3.1 通过内培外引加强师资队伍内涵建设

人才是提升教学质量的源泉。“以人才培养为核心，切实提高教育教学质量”是近三年我院提升食品安全学教学质量的宗旨。通过制定和落实内培外引计划，课程组纳入海外博士1名，国内博士1名，在职培养博士2名，博士人数占到75%。为了提高课程组成员的教学及实践能力，课程组8名教师先后到食品企业进行为期3个月的实践培训，参与食品企业的生产安全、质量控制及检验检测工作。了解企业的新技术、新方法、新体系以及对人才的需求，为学院逐渐向“订单式”人才培养模式过渡打下基础。

教学与科研相辅相成，教师的学识和对本领域的了解程度决定了其教学的深度和广度。本着科研带动教学水平的宗旨，课程组成员积极参加国内外学术交流。近三年来，有一名教师在美国糖尿病学会学术会议上做报告，一名教师在辽宁省质量与安全学会会议上做报告，另有两名教师参与了国家食品安全系列标准的制定工作。这些交流活动丰富了教师的教学素材，积累了教学案例，丰富和延伸了教学内容，同时起到了教学促进科研的作用。近三年来，课程组申请国家自然基金青年基金1人次和辽宁省科技厅项目多项。

3.2 依托教学改革促进网络课程建设

网络时代的到来，促进了国内网络教学的蓬勃发展。近三年来，课程组抓住“十二五”和“十三五”国内网络教学大力发展的契机，积极探索网络课程建设的思路和方法，获得省级“十三五”规划课题1项“国际视野下食品安全学多元化教学模式构建及其应用研究”，另外还有校级教改课题“食品安全学课程资源库建设”。

依托网络课程平台，积极探索启发式、讨论式、案例式、探究式、参与式等灵活多样的教学方法，注重学生自主学习能力的培养，以及学生运用理论分析问题、解决问题能力与综合实践能力的提高。2016年，我院的辽宁省精品资源共享食品安全学课程通过验收，2017年校级网络课程“食品安全与卫生学”在校园网上线并投入使用，微课“转基因食品安全性”和“环境污染与食品安全性”分别获得全国高校教师微课教学比赛（辽宁赛区）三等奖和辽宁省教育信息化大赛优秀奖。

3.3 课程建设带动了学生创新能力的提升

网络课堂不仅拓宽了传统课堂教学的空间和时间，而且为教师的课堂育人环节争取了宝贵的时间。教师将课外同领域的先进理念和创新性思维带入课堂，激发学生创新创业的欲望。近三年来，课程组教师积极鼓励并指导学生申报大学生创新项目，获得国家级1项，省级3项，校级多项，其中一个项目进入校创业孵化基地。在教师精心指导下，学生主持的“好孩子健康1+1”等多个项目在省级“互联网+”大学生创新创业大赛获得优秀奖，“创青春”辽宁省大学生创业大赛铜奖1项，“可口可乐杯”和“耘垦杯”辽宁省大学生食品（饮料）创新大赛分别获得三等奖和课程组指导教师优秀指导奖。这些活动和成果促进了传统理论课堂向应用型课堂的转换。

3.4 产学研结合促进了就业率的提升

课程组始终坚持科研促进教学、科研为教学服务的宗旨。近三年来，以食品安全学课程建设为源头，以教师科研成果转化为手段，以专业培养目标为导向，积极推进与企业合作办学进程，同时也促进了学生实习基地向纵深发展。近三年，课程组成员结题验收国家自然（青年）基金1项，辽宁省农业公关项目1项，校级项目2项，院级项目4项，专利3项。其中省科技厅项目“巴氏鲜奶产业化基地建设及关键技术研究与推广应用”及其相关专利成功与锦州益多乐有限公司对接，并得到推广和应用。目前学院已经与该企业达成了长期合作办学的协议，并陆续与大连出入境检验检疫技术中心、辽宁省通正检测公司等签订了实习基地协议。同时，我院的实习生在用人单位得到了广泛认可，部分学生毕业后留在这些单位和企业工作。

4 结语

本科教学工作是高校的生命线，课程改革犹如向这条生命线上源源不断输送的血液。课程的内容设置、师资素质、教学模式直接关系着教育的质量。在教育部强调部分高校向应用型转变的今天，笔者认为未来高校不仅要强调“产教对接、产教合作、产教引领”[2]，也要强调以课程为纽带，通过教与研互促、师与生协同进步，从而促进高校向应用型转变。