北方特菜栽培实用技术

□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

第86讲

（接上期）

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

二、产地环境

所在地域：平陆县杜马乡、张店镇、部官乡等3个乡镇22个村。地理坐标为东经110°52′47″-111°51′45″，北纬 34°41′20″-34°42′30″。平陆百合，地处中条山下的平陆县，平陆地处150公里中条山麓，有 “平陆不平沟三千”之说，为砂质土壤，极宜种植百合。1981年，已种植到100多公顷，收获商品百合约40吨。平陆县的城关、杜马等村，有栽培百合的丰富经验，他们一般选用 “壮苗底部无黑色，瓣子雪白无斑点，自然包芯扎得紧，底部根多长得齐”的种苗繁殖。将选好的种子埋在沙土中，经过辛勤耕作，方能在每年封冻之前或解冻之后收获。

当地用鲜百合、梨、白糖蒸羹食用，是治疗支气管炎有奇效的偏方。用蜂蜜、百合蒸食，则可镇静安眠。平陆县所产，个头大，色洁白，瓣肉厚，后味不苦，易保存。加糖蒸熟吃着酥沙绵软，味甜而幽香。

由于质量好，营养价值高，有 “中条参”的美称。它是由野生百合移植培育来的。个头大，肉厚，后味不苦，瓣内无柴。最大的重三两以上，一般的也在二两左右。鲜嫩时，鳞茎如一朵白莲。收获后的鲜百合，放置起来干而不烂，埋入湿土可终年保持鲜嫩。含有大量蛋白质、脂肪、淀粉、维生素，并含有少量钙、磷、铁等。药用价值高，具有补中益气，温肺止咳，安神、清心之功效。白花鲜百合，成为当地治疗支气管炎，失眠症的佳品。平陆罐头厂已制成百合罐头，颇受顾客欢迎。

三、品质特点

1.感官特征：个大，瓣长、肉厚、色泽乳白至微黄，侧看似弯月，正看似平陆。

2.理化特性：水份含量≤10%，淀粉含量14.5%～19.45%，蛋白质含量 3.0%～5.0%，脂肪含量 0.17%～0.18%，蔗糖含量3.6%～10.3%，果胶质含量4.7%～5.6%，碳水化合物含量>28%，硒元素含量≥0.03PPm。

四、营养价值

平陆百合，地处中条山下的平陆县，盛产百合。由于质量好，营养价值高，有 “中条参”的美称。它是由野生百合移植培育来的。个头大，肉厚，后味不苦，瓣内无柴。最大的重三两以上，一般的也在二两左右。鲜嫩时，鳞茎如一朵白莲。收获后的鲜百合，放置起来干而不烂，埋入湿土可终年保持鲜嫩。含有大量蛋白质、脂肪、淀粉、维生素，并含有少量钙、磷、铁等。药用价值高，具有补中益气，温肺止咳，安神、清心之功效。白花鲜百合，成为当地治疗支气管炎，失眠症的佳品。平陆罐头厂已制成百合罐头，颇受顾客欢迎。百合特别适合养肺、养胃的人食用，比如慢性咳嗽、肺结核、口舌生疮、口干、口臭的患者，一些心悸患者也可以适量食用。但由于百合偏凉性 (但并不寒)，胃寒的患者少用。冬季到来，需要润肺、养胃的人越来越多。百合可清心润肺、安神定志，很适合被失眠困扰的人食用。

五、生产情况

平陆百合以个头大、瓣肉厚、后味不苔、瓣肉无柴被称为 “中条参”，曾是贡品。平陆县的百合种植面积1000余亩，年产百合80余吨。

农业部2007年认定杜马向东百合为无公害产品，2008年二月中国轻工业产品质量检验认定合作社百合产品为 “中国优质品牌”产品。同时百合产品销往北京、太原、天津、郑州、运城等地。杜马百合产业以生态资源优势，抓科技兴产业，搞精品闯市场，深加工创效益，开发百合系列产品，目前已有产品：百合干、百合粉、百合花茶、精品真空鲜百合，产品甜美味醇，颜色纯白，风味独特，荣获 “中国名优产品”、“农业部认定为无公害产品”、省农博会、农展会 “金奖 “银奖”，省百合科技研究开发奖 “山西省十佳名牌产品”、“山西省著名商标”、市农展会 “贡品百合”产品奖。被市政府授予 “百强农民专业合作社”称号，农业部认证 “有机百合产品”，百合产品销往北京、天津、太原、运城等地，得到营养学家的关注和医学专家的高度重视，食用广泛深受国内外友人和市场消费者的青睐。

六、生产技术规程

1.品种

当地百合 （L.browniivar.viridulum）。

2.栽培管理

2.1 环境条件。有机质含量10克/千克以上，碱解氮含量60毫克/千克以上，速效磷含量15克/千克以上，速效钾含量112毫克/千克以上，土壤pH值7.4～8.6。

2.2 种球繁育。利用百合地下鳞茎分化获得小鳞茎种球进行无性繁殖。

2.3 管理技术。基肥为有机肥，禁止用化肥，追肥催苗可少量施用化肥。水份管理要确保田间不积水。

2.4 采收：适时采收。当百合地上部分植株完全枯萎时为最佳采收期，应在晴天进行。

3.加工

将鲜百合水洗→剥片→开水烫煮→烘干或晒干，形成百合干片。

将鲜百合球去砂→剥除老片→真空包装→冷藏，形成鲜百合球。

第五节 寿阳茴子白（甘蓝）

生根无悔扎农田，也学蚕儿画个圆。开轴先将心卷起，分层复始叶相缠。

“寿绿”牌茴子白以低糖多维高钙闻名于世,是全国最大的绿色无公害茴子白集中产区，生产的茴子白销往国内各个城市，也出口国外。

一、历史渊源

寿阳茴子白作为地方的特色农产品，种植历史悠久，形成了自己独特的种植技术。营养价值丰富，富含各种维生素、粗纤维等营养元素，特别是维生素C、铁、钙的含量优于其他地区产品。一年可播种夏甘蓝、秋甘蓝两季，产品单球重量1.5～2.5千克，色泽蓝绿，叶球紧实，叶片肉厚，口感清脆，略带甜味，具有浓郁的地域特色。被中国农科院列为晋东豫西旱农开发实验区。

二、产地环境

寿阳县宗艾镇、平头镇、南燕竹镇等，地理坐标为东经 112°46'-113°28'，北纬 37°32'-38°5'。 海拔高度 1200 米～1800 米，坡度≤25°的地块，土壤类型为山地黄棕壤，质地为中壤，有机质含量≥1.5%，PH值5.0～6.5。与十字花科蔬菜轮作两年以上。

三、品质特点

1.感官特色

叶球扁平状，紧实，味微甜，口感脆嫩。

2.理化指标

单球重量为1.5～2.0千克，每100克鲜菜含水份≥94.8克，可溶性糖≥3.5克，粗纤维≤0.9克。

四、营养价值

寿阳县地处山西石灰岩山体冲击扇地带，平均海拔1100m，昼夜温差大。生产的“寿绿牌”茴子白结球紧实，质地脆嫩、口感清爽，经山西农业大学测试中心检测，维生素C含量比普通茴子白高76%，钙含量高30%，是一种集食用和保健为一体的蔬菜，符合国家绿色食品卫生标准。

目前，澳大利亚新车销售市场增长强劲，有更多新型、更安全的车辆行驶上路。虽然存在一些年轻、经验不足的汽车驾驶者，但是新车的安全性能有力保障了交通事故率的大幅度降低。

五、生产情况

寿阳县历史上就是一个典型的农业大县，1997年，全国粮食大丰收，出现了全国性卖粮难。为此，时任中央书记处书记的温家宝总理在寿阳进行为期4天的调研，并给寿阳提出了 “近抓菜，远抓树，不远不近抓畜牧”的发展思路。为此，县委、政府在全县展开了寿阳不种玉米种什么大讨论，经过认真调研，专家论证，把调产的重点放在以茴子白为主的旱地无公害特色蔬菜生产上。从此拉开了寿阳旱地蔬菜产业发展的序幕。

1.调查论证阶段(1997年～1998年)

聘请中国农科院、山西省农科院以及山西农大等大专院校的专家，结合我县的农业气候资源进行产业论证，确立了旱地蔬菜产业化生产思路，试点性开展了旱地蔬菜种植。

2.规模扩张阶段(1999年～2002年)

1999年：种植面积：6666公顷；总产量：8.5万吨；人均收入：157.6元。

2000年：种植面积：13333公顷；总产量：40万吨；人均收入：628.6元。在国家工商总局注册 “寿绿”牌蔬菜商标。

2001年：种植面积：20000公顷；总产量：51.4万吨；人均收入：829.7元。被国家农业部确定为 “全国创建无公害蔬菜生产示范基地县”。

2002年：种植面积：26666公顷；总产量：66.4万吨；人均收入930.6元，被国家质检总局确定为 “全国农业标准化生产示范县”。

进行品种更新换代、规范化种植、市场拓展、品牌塑造。《人民日报》2006年12月8日以题为 “山西寿阳700干部卖菜引争”报道：“机关干部可以‘卖菜’为由请假不上班，工资照发，收入不上缴。”眼下，这份在山西省寿阳县执行6年的 “红头文件”引发争议。2007年1月22日,CCTV12“大家看法”栏目邀请资深的传媒人士、法律专家和事件 “当事人”寿阳县 “卖菜县委书记”史景怡参与讨论 “官员卖菜该不该？”将争论推向高潮，把寿阳茴子白推向全国。

2005年，“寿绿”品牌被商务部推荐为全国蔬菜类十大畅销品牌之一；

2007年，“寿绿”品牌被认定为山西省著名商标和名牌产品；

2008年，“寿绿”蔬菜成功供奥；

2009年，在上海成功举办第九届蔬菜节；

2010年，被列为上海世博会专供蔬菜基地之一。

4.产业提升阶段(2011年—今)

成立蔬菜专业合作社，提高组织化程度，培植旱地蔬菜新种类，丰富产业内部结构；扶持发展包装、加工企业，延伸产业链；发展设施蔬菜，延长蔬菜供应期；开创了政府引导下培育特色农业产导产业的新思路；找准了蔬菜市场定位，塑造了 “寿绿”品牌；培育了大批新型农民，为产业结构调整奠定了基础；开创了蔬菜规模化旱作种植的先例；2011年，总播种面积达到40.4万亩,蔬菜总产量95.65万吨，总产值 58254.5万元，农民人均蔬菜收入达2059.6元，是全国三大优质菜供应基地之一，产品畅销19个省 （市、自治区），800多个县 （市），并出口韩国、日本、俄罗斯等10多个国家和地区。

六、生产技术规程

茴子白，学名结球甘蓝，又称圆白菜、洋白菜、卷心菜、莲心菜、包心菜、椰菜、大头菜等，属十字花科芸薹属甘蓝种。是解决我国南方蔬菜市场夏秋淡季和北方蔬菜市场冬春淡季以及出口创汇的主要蔬菜之一。经旱地栽培的茴子白具有病虫害少、产量高而稳、品质上乘、耐贮运等特点，深受各地消费者欢迎。

1.慎选基地

寿阳茴子白要求选择气候凉爽、土层深厚、土壤肥沃、保水保肥能力好、生态环境优良，远离矿区和公路、铁路干线100m，避开工业和城市污染的影响，并具有可持续生产能力的农业生产区域，空气、水质、土壤质量符合无公害蔬菜标准要求的区域进行生产。

（未完待续）