解读水产品质量安全监管理念及监管现状

秦国平

随着我国经济快速发展，人们的消费水平不断提高，水产品作为一种口味较好，营养丰富的食物，得到了广泛的喜爱，被越来越多的人们搬上餐桌。如果水产品的质量无法保障，将会危害人民的身体健康，给社会带来巨大的损失。书产品的质量安全监管工作，主要由我国各级水产品质量监管部门负责，如何制定更为有效的方式，加强对水产品市场的管理和控制，保证水产品质量安全，是我国食品安全监管体系中的一项重点问题。

一、 水产品质量的安全监管理念

（1） 保证水产品从生产到餐桌的全面监管理念

水产品的质量监管工作，是一项系统性较强的工作，从培育、大面积养殖、运输、加工、销售商一直到消费者手中，中间的环节较多，必须在每一个环节中都能做到利用有效的监管方式和手段，对水产品质量进行全程跟踪，避免因细节出错或监管不力，导致水产品质量出现问题。因为水产品保鲜时间较短，并且需要冷藏储存和运输，对于这一过程的检查较为复杂，给质量监管工作带来难度，这就需要建立相对完善的监管体系，保证水产品质量安全。在加工过程中，需要加强对卫生的监管力度，对一些不符合生产加工卫生标准的加工店，需要尽快取缔。销售商应具备水产品的销售资格，能够保证在正规的途径购进水产品。

（2） 监管过程透明化

若想消费者能够对食品的质量安全放心，就应将食品安全的监管方式和运行模式以及监管能力直观的呈现给消费者，所以，监管部门需要将一切食品监管信息公开。水产品的监管体系也应按照这一原则，对本身的工作职能，工作进度加以公开，让人民群众作为最有效的监督者，并且鼓励人民群众对提高食品质量监管效果提出建议，通过采纳合理的建议，提高食品质量监管整体能力。在水产品的质量监管过程中，还应对不合格的养殖者、销售商和加工商予以公开，从而提高监管体系的公信力，让人们能够放心的购买和食用水产品。

（3） 水產品质量安全公共管理理念

当今世界，水产品的质量安全已经成为一项全球性的问题，水产品的安全，在市场中主要依靠经营者的自律行为，和监管部门进行控制，但如果进行实时监控，工作量巨大，显然是不可能的，这就需要消费者能够在购买水产品的过程中进行质量安全的监督，购买者需要买到安全健康的水产品，这给公共质量安全管理带来动机和可行性。而水产品质量监管部门也应发挥总体控制能力，进行全局性的管控，从而让水产品质量监管体系发挥出更好的优势。

二、水产品质量的安全监管现状

（1） 水产品的消费新需求

水产品生食是一种最近几年开始流行起来的新吃法，这种吃法带来了质量监管工作中的新问题，如果水产品养殖过程中出现污染，而水产品又没有经过烹饪的高温消毒，就会严重的影响消费者的身体健康，例如一些寄生虫类疾病，主要都是由于生食肉类导致的。

（2） 药物、重金属残留

药品和重金属残留等问题，一直都是水产品质量安全中一项较为尖锐的问题，当前，这一问题又凸显出来。在养殖过程中，如果通过喷洒不合格药物对书产品的生长速度和产品重量进行不合理的提高，或养殖的水质受到工业污染，都会导致药物或重金属超标，人们在使用这类水产品后，会给身体健康带来极大危害。

（3） 假冒水产品的出现

近些年，假冒水产品出现在市场的情况屡见不鲜，而普通大众对于这种假冒的水产品普遍缺乏辨别能力。不法商贩利用这个漏洞，使用低廉的成本，制造人工加工的水产品，并且通过使用大量添加剂提高其与真实水产品的相似度，这种做法也会威胁到食用者的健康。

三、 做好水产品质量安全监管工作的具体措施

（1） 加强水产品源头管理

水产品质量出现问题，其主要原因都出现在养殖过程中，如果能够控制好养殖这个源头的水产品质量安全，能够有效的提高水产品的健康和安全性。并且，养殖位置不宜随时跟换，方便了监管部门随时调查工作。在对水产品养殖区进行质量监管时，需要使用正规的检测仪器，对养殖水质、喂养饲料、疾病防治用药等进行安全检测，并且根据国家制定的相应标准，确定其质量是否合格。

（2） 实施不合格水产品召回制度

水产品监督管理部门应建立完善的水产品质量安全追溯体系，注重监管工作的记录，一旦水产品质量存在问题，可以准确的找到引发问题的部门，从而做到将责任落实到个人，出现问题有责可追，对于不合格的水产品必须严格召回，并且有引发这一问题的组织或个人，承担全部责任，赔偿消费者损失。另外，还需要建立健全的奖励和惩罚机制，鼓励经营者按照国家标准，销售健康水水产品，并且通过罚款等繁方式，对不良商家进行惩罚。

综上所述，目前，我国正处于水产品质量安全监管工作的完善期，相关的水产品质量安全监管部门应胡总调节管理理念，使管理方式更适合当前的水产品养殖者和市场，满足人民对于水产品要保证健康安全的基本需要，为我国的人民监控提供有力保障，让水产品质量监管部门发挥出更大的作用。

（作者单位：224100 江苏省盐城市大丰区大中街道水产站）