皇帝是个高危职业

王琳

在现代人眼里，皇帝绝对算是高危职业。上位之前，先经历一番明争暗斗，登上皇位后，又有无数人想取而代之，简直天天命悬一线。而在众多皇帝的日常里，吃饭，是危险系数最高的活动。不过，能当上皇帝的也不是善茬儿。

据乾隆时期的内务府档案记载：“乾隆十二年（1747）九月三十日辰初，万岁爷弘德殿进早膳毕。”“十月初一日未正，万岁爷重华宫正谊明道东暖阁进晚膳。”“十月初一日茶膳房侍候，万岁爷霁红盘野意酒膳一桌，十五品………养心殿侍候。”

从档案中我们可以看出，两天内乾隆爷就换了三个地点用膳。狡兔只有三窟，偌大的清宫可都是皇帝的地盘。吃饭的时间到了，皇帝在哪，就在哪用饭。要想摸清用膳地点提前埋伏下毒，完全是件碰运气的事。

肯定也会有人说那就直接收买御厨呗，不好意思，这个概率更小。负责给皇帝提供膳食的地方是御膳房，御膳房由内务府直接领导，设管理事务大臣若干人，这些大臣都是由皇帝特别指派的，一般都由皇帝的亲信担任。另外出于安全考虑，御膳房规定每眼炉灶上一人配菜，一人掌勺，一人打杂，三人互相监督，每一个工作过程还要被笔帖式检查。

在炒菜、盛菜、送菜的时候，膳房总管、提调的眼晴会紧盯每一个动作，每道菜旁边都有膳底档簿册，清楚地记载着每一灶眼的三个人名。而且每道菜，都要准备两份，一份呈给皇上，一份留作样菜，以备查验之用，一旦御膳出现问题就可以追查到相应责任人。有了这些措施，御厨们自然不敢轻易下毒。我算了一笔账，最初清朝的御膳标准是每顿饭要有120道菜，按一道菜就要收买五六个人的节奏，想想也是够伤脑筋的。当然，即便你侥幸说服了御厨，也别忘了验毒这件事。

银器，确实是清宫验毒的良方。这一切都多亏古代的毒药比较单一，清一色的砒霜，还是不纯的砒霜。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。而砒霜（三氧化二砷）在提取时往往含有硫化物，所以银器测毒很灵验了。但如果单靠银针一菜一验，菜都凉透了，万岁爷定会怪罪，最简单的方法就是使用银器盛菜。如果使用金器是为了皇家的高贵和气派，那使用银器，就是为了保命了。银器在皇帝的餐具中，占有特别大的比例。

如乾隆二十一年（1756）十一月初三日《御膳房金銀玉器底档》所记的餐具可看出，乾隆所用餐具几乎都是银器。如果使用瓷器餐具，御膳房就会在菜旁边放一个试毒牌。试毒牌是一种银制的半寸宽、三寸长的小牌子，通常是由太监在皇帝面前将银器放进菜里进行实地检验。即便防毒措施在我们看来已经滴水不漏了，还有最后一招——找人试菜。这件差事是侍膳太监的分内事，叫作“尝膳”。验证无毒后，皇帝才示意侍膳太监将自己喜欢吃的菜盛至碗中，开始享用。

但最惨的还在后面。皇帝吃饭有个“吃菜不许过三匙”的规矩，因为皇上对菜的喜好绝不能被外人知道，以防别人有针对性地下毒。无论什么菜，都不能连吃三口。如皇帝说句“这菜不错”，太监再盛一次后，就要将这菜往后挪。假如皇帝连吃了三口，太监就会喊“撤”，此后十天半月都不会再有这道菜。

所以，听我一句劝吧，咱直接扒开皇帝的嘴去喂毒药，都比在饭菜里下毒容易得多了。

摘自《皇上吃什么》