享受惠灵顿牛肉带给你的成就感

學会这道菜你就是星级大厨

陆远带着他的心机，用拇指、食指、中指捏起一小撮盐，轻轻撒在牛肉上。他闭上眼睛，完全沉浸在这个色香味交织的世界中。从容不迫的样子和一般气势汹汹的踢馆之道背道而驰。几十分钟后，被他干掉的洋人厨子尝了一口陆远做的牛肉之后，不可置信地喊：砸场子！他是来砸场子的！看着洋人气愤而震惊的表情，我等看客似乎隔着屏幕也能感受到陆远做的牛肉是何等惊艳！这是连续剧《好先生》中，美食为剧情加持的一幕：陆远的诠释者孙红雷用雅痞兼具流氓的复杂气质向屏幕前的吃货们抛出了这道惊艳了几个世纪的肉排大菜，它的名字也非常有特色——惠灵顿牛肉。

惠灵顿牛肉，也叫惠灵顿牛扒、惠灵顿牛排，英文名为 Beef Wellington 。光看菜的成品，恐怕用“酥皮烤牛肉”来形容更合适。菜名中之所以带有Wellington之词，据说创作这道菜肴的是当时英国公爵惠灵顿的大厨。大厨为了纪念他们的滑铁卢战役英雄特意制作了这道菜，而公爵本人在尝试过这道菜肴后赞不绝口，要求将这道菜肴变成今后宴席中的“保留节目”。自此之后人们就用公爵的名字Wellington来为这道菜命名了。

其实早在1450年，法国人就发明了“肉派（Pastilli di carne）”——将各种绞肉包在起酥酥皮里面烤制的菜。这就是“惠灵顿牛肉”的前身。传统上，惠灵顿牛肉用酥皮包裹着的是蘑菇和切碎的培根丁以及新鲜香草的混合物。随着时间的推移，各国名厨辈出，大厨们发挥各自的想象和创意，在酥皮和牛肉夹起了各种馅料，十个厨子做出来的惠灵顿牛肉风味各异。

这道看似非常繁复的菜，很多人都以为只能在餐厅才能享受到，但在我看来只要买齐材料，看熟烹制步骤后并不很难。难的只是你是否有耐心花几个小时来做这道菜。如果你在某个无聊的周末不知道要做什么时，就来试试这道菜吧，它绝对会给你带来前所未有的成就感，那些无法说出口的寂寥烦闷会在你切开酥皮的瞬间烟消云散。

试一试：

材料：

菲力牛肉300克，酥皮1张，蘑菇100克，生火腿片8张，开心果8粒，榛子8粒，新鲜百里香1枝，蒜三四瓣，盐适量，黑胡椒粉适量，芥末酱20克，黄油15克，橄榄油10克，红酒20毫升

做法：

1. 把盐和黑胡椒粉撒在案板或大盘上，把牛肉放上去滚两三遍，使其表面蘸上盐和胡椒粉。侧面也需要进行这个步骤。然后静置15分钟。冷锅放入黄油，开小火加热使其融化后倒入橄榄油，等油烧热时把牛肉放进去煎制，煎到牛肉所有的表面变色。这一步是为了锁住牛肉内部的肉汁，使得后面进行烤制时肉不会太生。

2.煎好后拿出来，用厨房纸吸掉表面油脂，抹上芥末酱，晾凉。

3.把所有坚果、蒜瓣、百里香、蘑菇都切成碎末。中火加热锅子，先把坚果碎倒入锅中翻炒至香，然后再倒入蒜末炒香，最后放蘑菇和百里香，撒适量的盐和黑胡椒粉，炒5分钟后倒入红酒，炒至半干的状态。既不要湿乎乎的，也不要太干。盛出锅，晾凉。

4.案板上铺上保鲜膜，每张生火腿交错铺叠好，再把炒好的坚果蘑菇馅料倒上去抹平，最后放上牛肉。

5.慢慢卷起来，密封好。放入冰箱冷藏定型15分钟。

6.再拿一张保鲜膜平铺好，酥皮放上面，把定型好的牛肉卷放在酥皮上，让酥皮包裹整个肉卷。有接口的地方都要密封好。再用保鲜膜包好酥皮肉卷，再次放入冰箱冷藏15分钟。酥皮包裹肉卷时，不要松垮垮的，包得越紧密越好，不然烤制后很容易松散掉。

7. 定型好以后，取出酥皮肉卷，用蛋液薄薄涂抹表面。可在酥皮表面进行滑刀刻纹装饰。烤箱预热200℃，烤制时间20～25分钟。

Tips：

牛肉尽可能选用菲力，这个部位的肉质脂肪少且嫩，就算五成熟吃起来也没问题。

嫌酥皮做起来麻烦的，可以找家靠谱的网店购买。

200℃，烤20分钟是五六分熟，烤40分钟就是全熟。可以根据自己喜欢的口感，设置烤制时间。

切酥皮层的时候用锯齿刀，之后切牛肉时换厨师刀。